卷尖家常做法 博山酥鍋的正宗做法

大家好，今天小編來為大家解答卷尖家常做法這個問題，博山酥鍋的正宗做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

太谷卷尖的家常做法

雞蛋12個豬肉1000克土豆1500克大蔥500克姜20克十三香12克鹽40克花椒12克淀粉130克面粉230克清水100克亞麻籽油60克

太谷卷卷的做法步驟

步驟1

切蔥末剁姜泥

步驟2

將土豆洗凈削皮刨絲

步驟3

把肉絲、土豆絲、蔥、姜、鹽、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中

步驟4

將亞麻菜籽油潑在上面（有鹵油更好），戴薄膜手套拌勻

步驟5

將雞蛋打碎

步驟6

攤好蛋皮

步驟7

把餡料放在蛋皮上

步驟8

在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了

步驟9

將包好的卷卷放入蒸鍋

步驟

包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋里的水多一些，以防耗干

步驟11

蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等涼了后，上面壓適量重物壓5個小時

步驟12

壓好成型，切片即食的卷卷

步驟13

切片擺入盤中，成為招待親朋好友的太谷特色小吃！

卷尖的制作方法

卷尖的做法

1.將五花肉去皮去筋，斬成細泥，與蛋白（2只）、蔥、姜、五香粉、醬油、鹽、菱粉攪勻。另將雞蛋（3只）用力來要透，再加鹽、菱粉調成糊。

2.在凈滑鍋里，加豬油進開后，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉動，把蛋糊攤成蛋皮，然后取出冷卻。

3.將肉泥放在蛋皮上全面鋪開，再卷成蛋卷，上籠蒸熟。

4.另用干鍋，鍋底放木屑，上面放熏籠，熏籠上放蛋卷，然后點燃木屑，熏約十分鐘取出抹上麻油，片成薄片后裝盤。

榆次卷尖正宗做法

步驟/方式1

1.白菜，蔥攪碎成餃子餡，不用握水，倒盆里。2.放肉餡，鹽，五香粉，少量生抽。注意:不能放老抽，顏色會變黑。

步驟/方式2

1.放入剁碎的生姜。2.把餡兒調起來，用手攪拌，保證均勻，入味。

步驟/方式3

開始攤雞蛋餅，打碎兩個雞蛋，然后倒點水稀釋一下，否則太稠了。

步驟/方式4

鍋底倒少量油，轉鍋，轉雞蛋餅大小的范圍。大概一個雞蛋一個餅。注意:油不能太多，否則不好攤。

步驟/方式5

攤好的雞蛋餅鋪開，把餡兒放到餅中間。注意:是長條。

步驟/方式6

放好餡，把雞蛋餅兩邊包起來。

步驟/方式7

包的一面向下，放到籠屜上。

步驟/方式8

上火，開鍋后蒸15分鐘。

步驟/方式9

15分鐘后取下，放案板上，用另外一個案板壓一下，這樣比較好切。

步驟/方式10

切好的卷尖，美味。

炒卷尖家常做法

主料

五花肉250克

輔料

雞蛋5克，蔥40克，姜25克，五香粉少許，醬油少許，食鹽少許，木薯粉少許，芝麻油少許

步驟1

將五花肉去皮去筋，斬成細泥，與蛋白（２只）、蔥、姜、五香粉、醬油、鹽、菱粉攪勻。另將雞蛋（３只）用力來要透，再加鹽、菱粉調成糊

步驟2

在凈滑鍋里，加豬油進開后，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉動，把蛋糊攤成蛋皮，然后取出冷卻

步驟3

將肉泥放在蛋皮上全面鋪開，再卷成蛋卷，上籠蒸熟

步驟4

另用干鍋，鍋底放木屑，上面放熏籠，熏籠上放蛋卷，然后點燃木屑，熏約十分鐘取出抹上麻油，片成薄片后裝盤

開封卷尖的做法

原料配料

豬肉（五花肉最好），雞蛋，芡粉。

調料選用

蔥末，姜末，香料，醬油，味精，食鹽，麻油，等常見原料。

制作步驟

1.將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白，蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱粉等攪勻。

2.將雞蛋，鹽、芡粉調成糊狀，做雞蛋博餅用。將油倒入鍋內，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉動，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。

3.將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的長條狀，長度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。

4.將做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸籠加熱蒸熟。

5.蒸熟的卷尖可即時使用，也可放置冰箱冷藏待用。

OK，關于卷尖家常做法和博山酥鍋的正宗做法的內容到此結束了，希望對大家有所幫助。