烤雞的做法簡(jiǎn)單家常菜 烤箱烤排骨的簡(jiǎn)單做法

大家好，如果您還對(duì)烤雞的做法簡(jiǎn)單家常菜不太了解，沒(méi)有關(guān)系，今天就由本站為大家分享烤雞的做法簡(jiǎn)單家常菜的知識(shí)，包括烤箱烤排骨的簡(jiǎn)單做法的問(wèn)題都會(huì)給大家分析到，還望可以解決大家的問(wèn)題，下面我們就開(kāi)始吧！

王剛燒雞的做法

食材：雞一只、生姜5片、蒜5瓣、干紅辣椒10個(gè)、八角4個(gè)

烹飪步驟

步驟1/7

準(zhǔn)備雞塊

步驟2/7

雞塊焯水沖洗以后瀝干待用

步驟3/7

鍋里放油，有熱放入生姜，蒜瓣，八角至金黃色

步驟4/7

雞塊下鍋前放入辣椒，然后放入雞塊

步驟5/7

雞塊炒成金黃色以后，加一勺鹽，一勺雞精，半勺糖，一勺料酒，一勺味極鮮，醬油上色就可以。

步驟6/7

翻炒均勻加水，漫過(guò)

最后一步

起鍋了

芋頭燒雞的做法是什么

【芋頭燒雞】

芋頭燒雞是一道四川名菜，這道菜融合了四川麻辣的特點(diǎn)，色澤紅亮，鮮中帶辣帶麻、雞肉鮮嫩、芋頭香糯，是一道較為受歡迎的家常菜。

芋頭燒雞在四川當(dāng)?shù)氐慕蟹ㄓ纸小坝髢簾u”，為什么稱(chēng)之為芋兒燒雞呢？因?yàn)橹谱鬟@道菜所用到的芋頭并不是普通大個(gè)的芋頭，而是約兩個(gè)手指大小的小芋頭，所以稱(chēng)之為“芋兒”，芋兒的口感比大個(gè)的芋頭更好、軟糯回甜，更適合制作芋頭燒雞這道菜。芋頭吸收雞肉中鮮味、醬料的的香味，做出來(lái)的芋頭味道更加軟糯鮮香，詳細(xì)做法請(qǐng)往下看。

【芋頭燒雞制作方法】——制作簡(jiǎn)單、味道好

》【食材】：土雞一個(gè)

》【配料】：芋兒、大蔥、干辣椒10g、花椒8g、八角2個(gè)、香葉兩片、紅燈籠泡椒、生姜、蒜頭

》【調(diào)料】：豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、白糖、白酒、食用油

>>>>>【制作步驟】<<<<<

第一步【雞肉的預(yù)處理】：雞肉清洗干凈，砍成均勻的塊，然后冷水下鍋焯水3分鐘，然后倒出沖洗掉血沫，瀝干水分備用。

第二步【芋頭的預(yù)處理】：芋頭削去外皮，然后切成均勻的塊，然后把芋頭放入鍋中焯水至8成熟，然后撈出備用。

第三步【備料】：大蔥切成小段，生姜、蒜頭剁碎，備用

第四步【煸香雞肉】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然后留有少許的底油加入姜片，然后把雞肉倒入鍋中，中火煸炒，把雞肉爆香、爆出油分，然后從鍋邊淋入少許的米酒，再次翻炒出香味，然后倒出備用。

第五步【烹飪過(guò)程】：鍋清洗干凈燒熱，然后加入少許的底油，加入蒜蓉、姜蓉、八角、香葉、花椒、干辣椒、豆瓣醬爆香、爆出紅油，然后再加入雞肉、蠔油、泡椒翻炒幾下，然后加入清水（清水的量沒(méi)過(guò)雞肉），加入少許鹽、白糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢煮，煮至大約剩三分一汁水的時(shí)候加入芋頭一起煮，大約煮3~5分鐘，最后大火收汁，汁水變的濃稠明亮，此時(shí)加入大蔥攪拌均勻，斷生立即熄火，把多余的配料夾出，然后裝盤(pán)，制作完成。

【芋頭燒雞制作小貼士】

1.在烹飪前雞肉先冷水下鍋去血水，這樣可以減少腥味，使做出來(lái)的雞肉味道更好。

2.芋頭煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，煮久了芋頭會(huì)變的軟爛，沒(méi)有口感，所以芋頭提前焯水至八成熟，到最后才加入和雞肉小煮一會(huì)就可以，這樣可以縮短芋頭煮的時(shí)間，避免煮的軟爛。

3.雞肉要煸炒過(guò)再煮，而且要加入少許白酒一起煸炒，這樣可以使雞肉更香，不帶有腥味。

【內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答】

1.芋頭為什么要提前焯水至八成熟再放入與雞肉一起煮？芋頭與雞肉直接一起煮不可以嗎？

答：芋頭燒雞這道菜如果想要雞肉入味需要長(zhǎng)時(shí)間的小火慢煮才可以充分滲入，而芋頭與雞肉的軟硬程度不一，如果兩者同時(shí)加入一起煮，做出來(lái)的芋頭燒雞就會(huì)出現(xiàn)要么雞肉不夠入味，要么芋頭煮的軟爛、沒(méi)有口感，所以不能同時(shí)加入一起煮。而芋頭提前焯水至八成熟再加入，這樣雞肉已經(jīng)入味，再加入芋頭小煮一會(huì)即可，而且煮熟的芋兒更容易吸收汁水的味道，使做出來(lái)的芋頭吃起來(lái)味道更好。

2.為什么我做出來(lái)的芋頭燒雞味道帶有苦味？

答：做出來(lái)的芋頭燒雞帶有苦味主要的原因有以下兩點(diǎn)：

①【香料過(guò)量】：所加入的香料八角、香葉的量不能多，香料主要是以提味為主，如果過(guò)量就會(huì)適得其反，不但味道不會(huì)好，而且還會(huì)影響一道菜的味道，出現(xiàn)苦味。

②【油溫過(guò)高炒焦了】：在香料剛下鍋爆香的時(shí)候，油溫不能過(guò)高，保持中火的狀態(tài)煸炒出香味，控制好鍋中的溫度，如果香料炒焦了與雞肉同煮，最終就導(dǎo)致一道菜都帶有了苦味。

3.為什么雞肉要單獨(dú)先爆香，直接與香料一起煸炒不可以嗎？

答：雞肉提前煸炒可以使雞肉更香，同時(shí)為了把雞肉中多余的肥油析出，使做出來(lái)的芋頭燒雞吃起來(lái)味道更好。

雞肉為什么不能和香料一起煸炒？要想把雞肉煸炒出香味、出油需要炒制的時(shí)間較長(zhǎng)，而香料與雞肉如果同時(shí)煸炒，香料在高溫長(zhǎng)時(shí)間的炒制就會(huì)容易變焦，最終就會(huì)出現(xiàn)苦味，所以不適合同時(shí)一起炒。

結(jié)語(yǔ)

芋頭燒雞是一道很受歡迎的家常菜，制作簡(jiǎn)單味道極好，雞肉嫩滑入味、芋頭香糯、醬香味濃，趕快嘗試做起來(lái)吧，如果滿(mǎn)意記得點(diǎn)贊支持哦，謝謝你的閱讀。

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家常燒雞最正宗做法

步驟/方式1

土雞剁成塊，生姜切碎，大蒜拍碎備用

步驟/方式2

鍋里倒油燒開(kāi)，倒入雞塊生姜大蒜爆炒，炒成金黃色，出香味

步驟/方式3

鍋里加水淹沒(méi)雞塊，大火煮開(kāi)

步驟/方式4

煮開(kāi)后加入鹽，糖調(diào)味，加入醬油上色

步驟/方式5

小火收汁成黏黏的感覺(jué)，就可以出鍋啦

步驟/方式6

裝盤(pán)，開(kāi)吃了

做燒雞的主料是什么

隴西燒雞粉

一、燒雞的制作

1、雞的選擇

母雞肉最佳

選用當(dāng)?shù)氐耐岭u，效果更好

2、鹵制調(diào)料調(diào)料：活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

3、鹵制過(guò)程：

洗滌→焯水→放入鹵汁中→大火燒開(kāi)、撇去浮末→加入調(diào)料包→改為中、小火煮制2～3小時(shí)至熟→撈出涼晾備用。

二、綠粉的制作

1、淀粉的選擇

最好選當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的扁豆淀粉（綠豆粉、碗豆粉亦可）。新鮮的豆粉成大砣狀，當(dāng)?shù)厝私凶鰣F(tuán)粉。

2、綠汁的制作：

先將菠菜洗凈后用手反復(fù)揉搓，再加水?dāng)噭?，用紗布濾出菠菜汁待用。

3、綠粉的制作

（1）扁豆粉用500克水化開(kāi)。

（2）鍋中加入水（按10：1比例），水燒開(kāi)后慢慢倒入溶化的淀粉汁，不斷用木棍攪動(dòng)，待淀粉成熟、軟硬適宜時(shí)，加入菠菜汁攪勻，倒入盤(pán)中涼晾待用。

三、雞蛋的鹵制

1、先將雞蛋煮制成熟，剝?nèi)サ捌ぁ?/p>

2、在雞湯中加適量的醬油，調(diào)好色澤，放入雞蛋浸泡待用。

四、燒雞粉的制作

1、把涼好的綠粉切成3厘米大小、0.3厘米厚的厚片，裝入盆內(nèi)，雞蛋切8牙，放在綠粉上，再將雞肉劈成小塊，放入盆中，澆上兌好的雞湯，滴幾點(diǎn)香油即可食用。

成品特點(diǎn)：

1、褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn)?/p>

2、營(yíng)養(yǎng)豐富、清香溢口

3、四季皆可食用。

小結(jié)：

隴西燒雞粉不僅在隴西人人稱(chēng)譽(yù)，而且也是全省聞名的地方名吃。

酷暑時(shí)涼食，清爽可口，消暑解熱；嚴(yán)冬時(shí)熱食，鮮香味厚，佐酒極佳；特別是病愈初起，以燒雞粉滋補(bǔ)有速效作用。

1989年9月在甘肅省商業(yè)廳舉辦的全省首屆名特優(yōu)質(zhì)小吃評(píng)比中，燒雞粉被評(píng)為全省7種“名特小吃”之一，并被《中國(guó)烹飪》雜志刊登報(bào)道。

萬(wàn)州烤雞的做法是什么

烤雞屬于美國(guó)菜譜,主要原料是,口味:香,工藝:烤,烹飪難度屬于中級(jí).雞肉的細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種方法,并富有養(yǎng)身的作用.烤雞以雞為原料,用烤制而成.制作者可依據(jù)自己的口味添加不同的調(diào)料制作各種口味的烤雞.但烤雞較為,食用宜烹飪步驟共7步

1

三黃雞一只,去毛,去內(nèi)臟洗凈備用,去脖子和頭,雞爪子和雞腿鏈接關(guān)節(jié)處剁開(kāi),去掉雞屁股

2

奧爾良烤雞料加入適量水調(diào)勻,將雞放入腌制過(guò)夜,時(shí)間越長(zhǎng)越入味

3

土豆,胡蘿卜去皮洗凈切小塊,洋蔥切塊備用加入鹽,食用油,胡椒粉攪拌均勻

4

將腌制好的胡蘿卜,土豆,洋蔥裝入雞肚子里用牙簽固定好,用錫紙將翅膀尖,腿尖包裹住避免烤糊

5

烤箱預(yù)熱,將胡蘿卜,洋蔥,土豆鋪在烤盤(pán)中,將雞放在土豆洋蔥上200度上下火烤半小時(shí)

6

半小時(shí)后將雞拿出來(lái)將剩余的調(diào)料刷在雞身上,將雞翻過(guò)來(lái)繼續(xù)200度上下火烤半小時(shí)

7

美味的烤雞香噴噴,土豆,洋蔥,胡蘿卜更美味哦!適量.

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