冰鎮黃鱔家常做法竅門，冰鎮白鱔做法

大家好，今天來為大家解答冰鎮黃鱔家常做法竅門這個問題的一些問題點，包括冰鎮白鱔做法也一樣很多人還不知道，因此呢，今天就來為大家分析分析，現在讓我們一起來看看吧！如果解決了您的問題，還望您關注下本站哦，謝謝~

什么是冰鎮黃鱔

1.黃鱔起骨，用弦絲網（裝哈密瓜那種袋）去黃鱔身上的“潺”，燒開一鍋水，放適量油，放蟮片，蟮肉轉白色，就可以撈起，用凍水（冰水）攢，鋪上冰面即可。要注意火候的控制2.冰鎮黃鱔。首先將黃鱔肉切片，然后將切好的鱔飛飛水，即是放到滾水里燙一燙，再過一過“冷河”，就馬上撈上來放到冰水里急凍，最后把黃鱔放在一個自制的冰盆里保鮮。

冰鎮黃鱔最難掌握的就是一熱一凍之間，如果熱的太久黃鱔肉就會變老，火候不夠又還是生的，而且冰的時間不夠快的話，還會失去那種香脆的口感。

藕可以做涼菜吃嗎

藕是秋天上市，很受歡迎的一種食材。它除了可以炒著吃，做香甜的糯米藕吃，還可以做涼菜吃。

古都開封人愛吃，會吃，大小飯店眾多，夜市生意興隆。喝酒時，點幾個涼菜，邊吃邊聊，其中就有點擊率很高的一個涼菜:香辣藕片。

這個涼菜色澤鮮亮，白色的藕片，紅色的辣椒絲，綠色的香菜，還有炸焦的蒜片。吃起來口感香辣爽脆，價格也實惠，是打工族下酒的上佳涼菜。

一位曾經在飯店打工的朋友分享了這道涼菜的做法，我自己學著做過后，受到家人的喜愛。

藕去皮切片，起鍋燒開水，下入藕片焯水，三四分鐘后撈出，放進涼開水中，可以讓藕片爽脆。然后鍋燒熱，倒人適量的油，放入蒜片，干辣椒，蔥，花椒，翻炒，最后，將鍋中調料和油倒入撈出的藕片上，攪拌均勻，放入冰箱冷藏一會即可。

香辣藕片食材易購，制作簡單，口感爽脆，香味誘人，是不可錯過的一道涼菜。

有興趣的朋友不妨一試。

武漢哪家湖北菜最好吃

原來，外地朋友來武漢，推薦湖北菜，我一般推薦醉江月。豆皮很好，湖北菜整體水平不錯。但是，醉江月總店在仁和路，太遠了。

好在，前不久，我有了新的發現，在武昌江灘，湖北菜整體水平較高！

話說今年，第一場梅雨襲來江城時，驅車往江邊赴一場飯局霓虹被黃昏的雨水泡發軟軟糯糯迷了人的眼，從沙湖大橋過煙雨朦朧風一吹湖皺了。

抖落一身煙雨，來到武昌臨江大道的飯館，這是我最近愛極的湖北菜館。別看是甲魚店，除了很棒的甲魚泡飯外，還可以吃到豐盛的湖北菜。所以，千萬不要被名字所迷惑哦！

先端上來的是甲魚鍋、濃郁的湯汁澆在甲魚肉上。這道燒甲魚是主菜，武漢人最愛這一口了。可以一鍋三吃，甲魚吃完，加入千張、生菜、金針菇，加湯又是一菜肴，最后加米飯。我覺得勝過魚湯泡飯，你覺得呢？

小炒河蚌肉，絕對是武漢人的童年記憶，憶苦思甜？其實，河蚌肉，價格很便宜，在湖北農村里頭，一百塊一大筐，就是處理起來太麻煩。別看個頭很大的河蚌，其實只有一小點肉存留。

只是，當年尋常見，如今已是夢里難尋。不知還有多少人記得河蚌肉？

吃起來，有湘菜的韻味，也多了一絲海鮮的清甜，行走人世間，我們舍不得那一抹甜。讓我想起一道老少皆宜的日常菜，花甲粉絲。

泡扁豆炒順風的特色也很出彩，扁豆腌漬過。經過時間打磨，散發出獨特的風味。如果要用文字描述，那是一個嬌嬌俏俏的江南女子，初看不起眼，但可以放進心底。

圣女果是用米酒冰鎮過的，甜中帶著酸爽，咬一口，汁液飽滿。

猴頭菇是用蔥段燒的，可能泡發的時間不夠，咬起來略顯生澀。

花甲鍋里加了配菜，金針菇生菜與千張，平淡無奇的配角有了湯汁的調味，瞬間有了特色。

最后一道燒江鱔，是湖北人的家常菜，我懷疑廚師是來自江南，將濃油赤醬帶到了湖北菜的爽辣之中。在通往味蕾的路上，減了一份匆忙。燒江鱔，即黃顙魚，倍受贊美。肉極嫩而鮮，汁酸甜可口。

同行朋友用米飯泡湯，他說，都是吃貨，不需要有任何講究，尾聲之時，最好將米飯倒入鍋中，醬汁拌飯，沒有勝過此者。相比較兩鍋飯，還是甲魚醬汁更棒，如果有愛酸甜口，那就拿江鱔汁拌飯看看。然而，味道太濃，小女子吃不慣，但伴著窗外梅雨，看他們大快朵頤，也是一種享受。

食飯是人生最重要一道功課，天地匆匆，過客往來。同行人是誰？去哪里？都不重要，重要的是每天都帶一份愜意。

作者：瀟灑小姐、舒懷

圖片：舒懷

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冰鎮白鱔做法

1、把洗干凈的鱔魚去掉腦袋，切成2－3厘米長的小段，切的時候刀和菜板成45度角，傾斜切出的鱔片更大片，并且薄一些。

2、把凍好的冰塊敲碎，大部分待用；小部分冰塊放在大容器中，加入純凈水，做成冰水待用。

3、大火上一鍋水燒開后，把鱔片倒入保持大火，看到鱔片顏色從血紅色煮到白色，再過20秒左右就能用漏勺撈起倒入冰水里，和煮白灼蝦一樣都不能煮，久否則會比較棉，不夠爽口。

4、冰凍2分鐘左右，把一半鱔片再撈起放入干凈的容器，蓋上一半冰塊，再倒上剩余的鱔片，再蓋上剩余的冰塊，就可以上桌！

5、準備一份芥末和醬油，就可以食用了。

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