發(fā)面餡餅家常做法和面方法？餡餅需要發(fā)面嗎

今天給各位分享發(fā)面餡餅家常做法和面方法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)餡餅需要發(fā)面嗎進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

發(fā)面餡餅的面怎么做

發(fā)面餡餅很容易烙出外脆內(nèi)軟的口感，而且比死面餡餅更易消化。

從做法步驟上來說，發(fā)面餡餅跟死面的基本一致，只是多了一個(gè)發(fā)面的步驟。那么，發(fā)面餡餅的面該怎么和才能烙出外脆內(nèi)軟的餡餅?zāi)兀?/p>

發(fā)面餡餅的面的做法:

1、適量面粉倒入盆內(nèi)，加少許鹽拌勻。加鹽是為了適當(dāng)增加一下面團(tuán)的筋性，做餡餅時(shí)不易破皮露餡，餡餅口感也會(huì)更好。

2、適量酵母用不燙手的溫水化開，分次倒入面粉中，攪拌至沒有干面粉，揉成面團(tuán)。

面團(tuán)一定要和軟一點(diǎn)，不論發(fā)面死面，烙餅的面團(tuán)一定要軟，餅才軟。

再就是化酵母的水溫，大概35度左右比較合適，這個(gè)時(shí)候酶的活性最好。當(dāng)然也沒有必要拿溫度計(jì)去量水溫，最簡(jiǎn)單的方法就是用手試一下，溫暖舒適又不燙手即可。

3、面團(tuán)略揉幾下即可，不用揉得太光滑。密封蓋住發(fā)酵，至兩倍大左右即可。

如果您對(duì)面團(tuán)發(fā)酵把握不熟悉也不要緊，做發(fā)面餡餅的面對(duì)發(fā)酵要求非常寬松。蒸饅頭的面需要發(fā)酵得剛剛好蒸出來的饅頭才松軟好吃，但發(fā)面餡餅并非如此。完全發(fā)酵、半發(fā)酵……發(fā)酵到各種不同的程度，烙出來的餅在口感有點(diǎn)差別，但都好吃。

4、發(fā)好的面拿出來不用揉，直接做餡餅生胚就可以了，方法跟死面餡餅一樣。做好的餅胚蓋住二次醒發(fā)5-10分鐘左右再烙。

剛出鍋時(shí)絕對(duì)是外脆里軟，放一會(huì)兒會(huì)更加柔軟。

以上就是發(fā)面餡餅的面的做法及注意事項(xiàng)，希望對(duì)您有所幫助。

餡餅發(fā)面和面最佳擺攤方法

餡餅想要又軟又好吃，和面是最關(guān)鍵的，面要和的軟經(jīng)過充分的餳發(fā)烙出來的餡餅才又軟又好吃還不破皮。烙餡餅的面水比例按照一斤面粉六兩半水的比例，面團(tuán)比較軟可能比較粘手，可以在手上涂一點(diǎn)食用油再揉，面團(tuán)一次揉不光滑，可以讓面團(tuán)餳10分鐘再揉，這樣面很快就能揉光了，而且筋性十足，這樣包餡餅才不容易破皮。

發(fā)面油炸餡餅家常做法

首先用發(fā)酵粉溫水發(fā)面，需要三十分鐘的時(shí)間。然后準(zhǔn)備肉餡。面發(fā)好以后，分成相同的小劑子，包上肉餡，搟成圓餅形狀，放到油鍋里面炸成金黃色就可以出鍋了。

發(fā)面餡餅面怎么和面才松軟

發(fā)面餡餅皮軟餡香，是早餐必選的面點(diǎn)之一。這種面食在北方很常見，會(huì)做的人真不多。每當(dāng)看著軟軟香香的發(fā)面餡餅，心里總想學(xué)會(huì)怎么制作。存有我這種想法人不在少數(shù)，好多次買餡餅的時(shí)候，大家閑聊都說想學(xué)會(huì)這種餅怎么在家自己做，解除每日到外面買飯排隊(duì)的難。說歸說做歸做，但是會(huì)做的人還真不多。在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)下，我學(xué)會(huì)了做這種發(fā)面餡餅。

首先做這種餡餅必須是高筋粉，一斤面粉放入5克酵母和5克無鋁泡打粉，加入10克糖，九兩溫水。先把面粉和5克無鋁泡打粉拌勻，9兩溫水分成兩半放入兩個(gè)碗中。把酵母和糖分別放入兩個(gè)碗中攪溶化，分次倒入面粉盆中拌成面絮，用筷子順時(shí)針攪成糊，面糊中必須沒有面疙瘩，盆子表面蓋上保鮮膜。放在一個(gè)溫暖的地方餳發(fā)至原體積的兩倍大即好。準(zhǔn)備好做餡餅的餡子。把餳好的面糊盆放在一個(gè)案子上，用筷子順時(shí)針把面糊攪拌均勻。雙手洗凈，抹一層油。用手揪出一塊二兩左右的面團(tuán)，另一只手把面團(tuán)按扁按薄，放入二兩拌好的餡子，收嚴(yán)口，按成平扁狀，厚約3厘米的圓餅。電餅鐺預(yù)熱到180度，把色拉油倒入電餅鐺三分之一處，放入做好的生餡餅，蓋蓋煎三分鐘，再翻面煎兩分鐘，起鍋放入漏筐中控油，然后就可以讓顧客品嘗。

這樣做餡餅，就會(huì)面松軟可口。學(xué)會(huì)制作這種美食，不但可以得到鄰舍的夸獎(jiǎng)，還能擺攤掙錢呢！

發(fā)面粉絲餡餅的做法

配料：

-1杯面粉

-1盎司面條

-1/2杯黃油

-1/4杯水

-1/2杯切碎的洋蔥

-1/2杯切碎的蘑菇

-1/2杯切碎的胡蘿卜

-1/2杯切碎的紅辣椒

-1/2杯切碎的青椒

-1/2杯切碎的香蔥

-1/2杯切碎的芫荽

-1/2茶匙鹽

-1/4茶匙黑胡椒

-2個(gè)雞蛋

指南：

1.面粉和黃油搓成小塊，加入水?dāng)噭虺擅鎴F(tuán)，形成一個(gè)球狀，備用。

2.面條煮熟，放入大碗中備用。

3.在熱鍋中融化1勺黃油，加入洋蔥、蘑菇、胡蘿卜、紅辣椒和青辣椒，炒4-5分鐘，直到蔬菜變軟。

4.將香蔥和芫荽加入鍋中繼續(xù)炒1-2分鐘，然后加入鹽和黑胡椒調(diào)味。

5.將炒好的蔬菜倒在大碗中的面條上，打入2個(gè)雞蛋攪拌均勻。

6.將面團(tuán)放置在油涂刷過的餅盤上，均勻壓成餅形。

7.將面條、蔬菜和雞蛋混合物倒在餅皮上，平均分布。

8.用另一個(gè)面團(tuán)包住餡料，壓扁蓋住上面。

9.在餅盤上切幾個(gè)口，然后用剩下的黃油涂在餅皮的表面上，放入已預(yù)熱的烤箱中，以375F/190C烤20-25分鐘，直到餡餅熟透、金黃色即可。

關(guān)于本次發(fā)面餡餅家常做法和面方法和餡餅需要發(fā)面嗎的問題分享到這里就結(jié)束了，如果解決了您的問題，我們非常高興。