真實蛋的家常做法，肉末蒸蛋的正宗做法

大家好，今天來為大家解答真實蛋的家常做法這個問題的一些問題點，包括肉末蒸蛋的正宗做法也一樣很多人還不知道，因此呢，今天就來為大家分析分析，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！如果解決了您的問題，還望您關(guān)注下本站哦，謝謝~

蒸實蛋需要幾分鐘

水開后5分鐘關(guān)火燜5分鐘

實蛋的做法

步驟:

第1步、雞蛋8枚。

第2步、把蛋摳個小孔，倒出蛋液。堿面加少量水和勻，倒入蛋液中，在加入鹽攪拌均勻。

第3步、雞蛋扣成這樣的小洞。

第4步、把雞蛋殼碼放在鍋里，周圍用抹布圍上。小火蒸20分鐘，具體還需要看蛋的情況，如果沒熟可以增加時間。

第4步，開始吃。

炒實蛋的做法

主料3人份

雞蛋6個

輔料

堿5克洋蔥半個香腸2根白芝麻1大勺孜然1大勺辣椒粉適量蒜蓉辣醬2勺色拉油適量

步驟1

將雞蛋打到小盆中（最好是不銹鋼或搪瓷的，受熱快），加堿攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發(fā)淡紅時就好了，蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑

步驟2

將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋后用小火蒸15分鐘，開鍋后一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現(xiàn)蜂窩眼

步驟3

實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀

步驟4

將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊

步驟5

將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮

步驟6

放入蒜蓉醬（我覺得天津的那個蒜蓉辣醬最好吃）不用再放鹽了，炒好后可以嘗一下，再根據(jù)口味適量再加些醬

步驟7

再放入圓蔥、白芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可

燜實蛋的做法

【準(zhǔn)備食材】

雞蛋4個，鹽少許，面堿適量，水適量，大頭菜半個，蒜蓉辣醬2勺，蠔油1勺，糖適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，孜然粉1大勺，辣椒面1大勺，白芝麻1大勺

【操作步驟】

步驟一：把面堿用少量溫水化開，面堿的量太少稱不出重量，四個雞蛋對應(yīng)半咖啡勺的面堿，大約2克左右，面堿的量越多，做出來的實蛋也就越硬，也就是越實，顏色也會越深，但不要太多，不超過1小勺，堿為太重做出來的實蛋會發(fā)苦。

步驟二：把雞蛋用手抽用力攪散，一定要把蛋黃和蛋清完全攪散，不能有整塊的蛋清。

步驟三：把之前做好的面堿水倒入雞蛋液中，用力攪勻后，蛋液顏色會變成橙色，面堿越多，顏色就越深。

步驟四：把做好的蛋液用篩網(wǎng)過濾兩遍，把蛋液中的氣泡和雜質(zhì)過濾掉。

步驟五：碗中放入一個錫紙或者保鮮膜，防止蒸好的實蛋粘在側(cè)壁上無法脫離，我用方形的玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸熟后也會粘，最后就用了錫紙，脫模方便。

步驟六：把過濾好的蛋液倒入碗中，把碗放入蒸鍋中，表面蓋上保鮮膜或者盤子，PE保鮮膜安全使用范圍一般是-40℃~120℃，蒸鍋內(nèi)溫度最高100℃，所以不用擔(dān)心不安全，實在不放心就蓋盤子，什么都不蓋不行，蒸出來實蛋會有很多氣泡。

步驟七：蓋上鍋蓋，涼水上鍋，小火蒸15分鐘左右，一定要小火，火大了會有氣泡，蒸好拿出來按一按中間，很實就說明實蛋蒸好了。

步驟八：蒸好后晾涼從碗中脫離出來，切成塊備用。

步驟九：大頭菜洗干凈控干水分，用手撕成片狀，手撕的大頭菜口感更好一些。

步驟十：鍋中多倒一些油，放入蔥花蒜末和辣椒段，把實蛋放入鍋中炒到表面微微變黃。

步驟十一：放入大頭菜，大火翻炒。

步驟十二：大火炒到大頭菜變軟，大頭菜火重一些味道更香，然后加入2勺蒜蓉辣醬，1勺蠔油，適量糖，適量胡椒粉，適量花椒粉，1大勺孜然粉，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻，翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋了。

實蛋怎么做

主料：雞蛋7只，堿5克，鹽5克。

做法：

1.首先準(zhǔn)備5-6個雞蛋，用剪刀在頂部磕一下，再剪出一個小圓口，將雞蛋里面的蛋液都倒在一個大碗中。

2.另準(zhǔn)備一個碗，在里面加入一勺食用堿，攪拌均勻，讓堿面融化，然后倒在雞蛋液中，用筷子不斷的攪拌，大約攪拌1分鐘左右，將它過濾到碗中，不要讓雞蛋液中留有氣泡。

3.將雞蛋殼修剪整齊，口朝上都放在一個盆中，再在每一個雞蛋殼中放上攪拌好的蛋液，8分滿就可以了，再在上面蓋上一層保鮮膜，蓋上蓋子開小火蒸20分鐘左右。

4.20分鐘之后打開蓋子取出來放在涼水中過一下涼就可以輕松地去皮了，這樣我們的實蛋就做好了。

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