燉帶魚(yú)的家常做法竅門(mén)？不炸的清燉帶魚(yú)的做法竅門(mén)

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煮帶魚(yú)的家常做法

主料：帶魚(yú)2條

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、面粉適量、干辣椒15個(gè)、花椒30粒、小米辣10個(gè)、泡椒15個(gè)、姜4片、蒜4瓣、小蔥1顆、大蔥0.5顆、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽20ml、香醋20ml、白糖10g、淀粉、水20g、八角3粒、三奈3粒

步驟

1.帶魚(yú)洗凈，剪斷，再用剪子理開(kāi)帶魚(yú)的肚腹處，撕掉黑膜。魚(yú)頭處需撕掉魚(yú)鰓，魚(yú)身兩邊的鰭也要剪掉。帶魚(yú)用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈。用適量料酒，食鹽抹勻，腌制片刻；

2.豌豆粒剝出來(lái)，洗凈瀝干水分備用；

3.玉米粒也剝好，洗凈瀝干水分備用，建議買新鮮的帶玉米衣的玉米；

4.泡椒、小米辣，姜，蒜，小蔥分別剁碎；大蔥切小段；

5.腌制好的帶魚(yú)，拭干水分，裹上面粉；

6.鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入帶魚(yú)炸至微黃；油可以不用放那么多，半煎半炸；

7.炸好的帶魚(yú)盛出備用；

8.鍋里留底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；

9.放入泡椒炒香；

10.調(diào)入適量清水，放入姜蔥蒜碎，大蔥，小米辣；

11.調(diào)入適量生抽，香醋，白糖；

12.鍋里的湯水燒開(kāi)后，豌豆，玉米粒略煮半分鐘，放入帶魚(yú)；

13.帶魚(yú)煮熟后，調(diào)入適量鹽，然后兌入淀粉水，立即翻炒均勻后，關(guān)火；

14.將帶魚(yú)盛出即可。

燉帶魚(yú)的家常做法王剛

主料

帶魚(yú)500克

輔料

姜片少許，蒜末少許，蔥段少許

調(diào)料

油適量，醬油少許，蠔油少許，糖少許，脆炸粉適量

腌料

料酒少許，胡椒粉少許，鹽少許

制作方法

1.將帶魚(yú)洗凈，改刀，劃上花刀更易入味，放腌料拌勻腌製一會(huì)兒。

2.沾上薄薄一層脆炸粉。

3.然后熱鍋放適量的油，六成熱時(shí)放入帶魚(yú)煎制稍微金黃。

4.定型后翻另一面。

5.帶魚(yú)煎制兩面金黃后，放入姜片，蒜頭，蔥白，干辣椒。

6.再調(diào)醬油，蠔油，糖，加適量的水大火燉五分鐘左右。

7..五分鐘后收汁差不多了，放入蔥段一分鐘即可關(guān)火。

燉帶魚(yú)的做法步驟

食材明細(xì)

帶魚(yú)500克、清水小半碗、蔥半根、姜1小塊、蒜3瓣、料酒1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、花生油適量、雞精適量、老抽1湯匙、白糖適量、淀粉適量

燉帶魚(yú)的做法步驟

1、姜、蒜切末，蔥切蔥花備用

2、帶魚(yú)去掉內(nèi)臟，冼凈后切段，用適量的姜末和鹽抓勻腌制半小時(shí)

?3、調(diào)醬汁：空碗中放入鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、白糖、半碗水調(diào)成醬汁備用

?4、把帶魚(yú)的腌料去掉，放進(jìn)淀粉里，讓其雙面都沾上淀粉，依次做好所有的帶魚(yú)

?5、平底鍋倒入適量的油燒至六七成熱時(shí)放入帶魚(yú)，小火煎至表面金黃色，翻另一面小火煎至表面金黃色撈出，把魚(yú)盛出放在盤(pán)子備用

?6、鍋中倒入適量油，燒熱后放入蒜、姜爆香，倒入剛才調(diào)好的醬汁，大火燒開(kāi)，放入帶魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮3-5分鐘，燉煮至魚(yú)熟湯汁濃稠時(shí)撒上蔥花即可盛盤(pán)食用

燉帶魚(yú)的正確方法

食材：

帶魚(yú)1條，干辣椒2個(gè)，八角1顆，豬肉30克，蒜三瓣，蔥半根，食用油20克，料酒10克，生抽10克，姜1塊，食鹽5克，白糖10克，香菜少許，蠔油，淀粉，番茄醬各10克，胡椒粉5克，生菜葉1片。

步驟

1、蔥切片，姜切末，蒜切片，香菜切末，豬肉切丁。

2、帶魚(yú)切段并加鹽，胡椒粉，料酒，攪拌均勻，加蔥花，加姜末，再次加入淀粉攪拌均勻。

3、開(kāi)火，將帶魚(yú)放入油中炸透。

4、開(kāi)火，將肉放入鍋中翻炒，放入蔥片，放入姜片，加入辣椒和八角，加入料酒，加入蠔油，加入生抽，翻炒并加水。

7、加入白糖，加入番茄醬，加入帶魚(yú)充分收汁，取出后擺盤(pán)，撒香菜末即可完成。

燉帶魚(yú)段的做法

食材明細(xì)

帶魚(yú)500克、清水小半碗、蔥半根、姜1小塊、蒜3瓣、料酒1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、花生油適量、雞精適量、老抽1湯匙、白糖適量、淀粉適量

燉帶魚(yú)的做法步驟

1、姜、蒜切末，蔥切蔥花備用

2、帶魚(yú)去掉內(nèi)臟，冼凈后切段，用適量的姜末和鹽抓勻腌制半小時(shí)

?3、調(diào)醬汁：空碗中放入鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、白糖、半碗水調(diào)成醬汁備用

?4、把帶魚(yú)的腌料去掉，放進(jìn)淀粉里，讓其雙面都沾上淀粉，依次做好所有的帶魚(yú)

?5、平底鍋倒入適量的油燒至六七成熱時(shí)放入帶魚(yú)，小火煎至表面金黃色，翻另一面小火煎至表面金黃色撈出，把魚(yú)盛出放在盤(pán)子備用

?6、鍋中倒入適量油，燒熱后放入蒜、姜爆香，倒入剛才調(diào)好的醬汁，大火燒開(kāi)，放入帶魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮3-5分鐘，燉煮至魚(yú)熟湯汁濃稠時(shí)撒上蔥花即可盛盤(pán)食用

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