清蒸開屏草魚家常做法大全？清蒸草魚的做法步驟

大家好，關于清蒸開屏草魚家常做法大全很多朋友都還不太明白，不過沒關系，因為今天小編就來為大家分享關于清蒸草魚的做法步驟的知識點，相信應該可以解決大家的一些困惑和問題，如果碰巧可以解決您的問題，還望關注下本站哦，希望對各位有所幫助！

清蒸魚菜名叫什么

叫清蒸開屏魚

開屏魚這道菜主要的特色就是造型美觀驚艷，非常喜慶，當然吃起來的味道也十分鮮美。

做法：姜切成絲，蔥切成段和末，蒜切末備用；鳊魚清洗干凈后去除頭尾和魚鰭，然后切成薄片備用。最后再將魚片加蔥、姜、鹽、糖、料酒、生抽和醋抓勻，腌制20分鐘左右備用。

將腌好的魚片在盤子里擺成孔雀開屏的造型，再均勻地撒上蒜末和姜絲。

取蒸鍋加適量水，把魚片放入蒸鍋中，用大火將水燒開，蒸10分鐘左右后關火。取出蒸熟的魚片之后，倒出里面的湯汁，撒上紅椒圈和蔥末，澆上熱油和蒸魚豉油即可

怎樣做清蒸開屏蝦

主料白蝦500g粉絲（用涼水浸泡）2把輔料大蒜（切成末）1頭生抽3大匙蒸魚豉油3大匙香油1大匙茶油1大匙蒜蓉開屏蝦的做法步驟1.把白蝦清洗干凈，用剪刀從中間剪開，一直剪刀尾部，就最低端尾部不要剪段，然后祛除蝦線2.用刀把處理好的蝦拍一下，目的是段蝦的筋，以免蒸的時候，蝦卷縮起來3.蒜切成末，加入生抽，蒸魚吃魚，和香油攪拌均勻4.蝦沿著盤子一圈四周擺放好，中間放上泡好的粉絲，均勻澆上步驟（3）的蒜汁，鍋開之后放入蝦，大火蒸5分鐘，出鍋后淋上一匙燒熱的油，味道更香小貼士1.蝦的處理最重要，如果不處理好，蒸出來很容易卷起來，所以要用剪刀從中間剪刀尾部，然后再用刀把蝦筋切斷2.粉絲一定要用水浸泡軟了，在使用3.蒸好后，最后要淋上一匙熱油，讓蒜味兒更好的釋放出來。

什么魚適合清蒸比如清蒸鱸魚怎么做才好吃

題主的第一個問題問的比較寬泛，我們分開作答，只要是食用的魚類都可以用清蒸的方式制作。

我的回答也比較寬泛了，清蒸是一種烹調方法，區別于燒、燜等制作方式，是用水作為媒介通過高溫加熱產生蒸汽的高溫作用，使原材料加熱直至成熟的一種烹飪方式。特點是最大限度地保護食材的營養成分，呈現食物的原汁原味，通常具有鮮香、鮮嫩或軟爛入味的口感。

魚是人們獲取優質蛋白質的重要來源之一，其肉質鮮嫩、脂肪含量低、含有豐富的微量元素，不僅有利于人體消化吸收，同時也是不錯的進補佳品。清蒸魚不但有豐富的營養價值，同時也豐盛了人們的餐桌飲食。

清蒸魚是比較常見的一種做法，但是對于魚的新鮮程度要求極高，大多以鮮活的魚類作為清蒸的選擇，還要依據魚的品類、個頭大小做以不同的處理手法，達到去腥增香的效果。

哪些魚用來清蒸合適呢？常見的清蒸魚類分為海魚、湖魚、河魚三類魚種（或者說分海水魚和淡水魚）。

海魚的品種繁多，我所知道的和烹飪過的有四十多種，但是適合清蒸的海魚有二十幾種。比較名貴的斑魚類，都可以用清蒸的手法制作，如老鼠斑、老虎斑、東星斑、石斑魚等，其它的海魚如海鱸魚、鯧魚、鰻魚、多寶魚、鮮黃魚、鮮帶魚、老板魚、鴉片魚、針魚、安康魚、秋刀魚、加吉魚等都可以用清蒸的方法制作。

清蒸的江湖鮮有長江三鮮的刀魚、鰣魚、河豚，個頭較大的如鰉魚、大馬哈魚、鴨嘴魚、鰲花、鳊花、青根等適合燒燉，不適合用清蒸的方式制作。

淡水魚類可用于清蒸制作的有：桂魚、鱸魚、虹鱒魚、武昌魚、草魚、鯉魚、鯽魚、胖頭魚等，除了桂魚、鱸魚、武昌魚、虹鱒魚以外通常其它魚類土腥味比較重，大多選用其它的烹飪方式制作。魚肉鮮美但是處理不好會有很大的腥味，尤其清蒸魚更要注意去腥的效果。那么魚有腥味的原因是：

A魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有帶腥味的。在常溫下，三甲胺容易從粘液里揮發出來，散布于空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。B魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有帶腥味的三甲胺。題主的第二個問題：清蒸鱸魚怎么做才好吃？

以上回答已經囊括了鱸魚品類，包括鱸魚的腥味來源，只有去除了鱸魚的腥味再加上合理的烹飪手段，就可以制作出好吃又鮮嫩的鱸魚了。

清蒸鱸魚去腥味的方法：1.把魚剖肚去內臟洗凈，除去魚腹內的黑膜，用少量的醋和白酒，涂抹魚身，這樣處理后的魚，就沒有了土腥味。2.去除魚身上的粘液。可用刀刮法去除。3.腌制底味去腥。把魚進行腌制，加入料酒、黃酒、鹽和胡椒粉去除腥味。4.香辛料去腥。在烹制時放適量白酒，也可去除魚的部分腥味。通常我們在烹魚時會放花椒、大料、桂皮、香葉、藿香葉、干辣椒、剁椒醬、豆豉、辣椒醬等香辛料，用來去掉魚的腥味。適合其它蒸制方法或者燒燜方式。

清蒸鱸魚除了要看是否鮮活，是什么魚類，如何去腥，還要根據魚類的特點做不同的清蒸處理。清蒸海魚需要用到蔥姜和料酒；清蒸淡水魚還要進行去腥、腌制底味處理、加動物性油脂增香等方式進行制作。

做好清蒸鱸魚有以下幾個方面需要注意：

一、食材選擇。鮮活的魚類是作為清蒸的第一選擇，魚不新鮮或者是冰鮮魚都不太適合用清蒸的方式制作，因為沒辦法遮住魚的腥味，即使蒸出來也不好吃。所以鮮活的鱸魚是首選，看魚眼是否透明，魚鱗是否有脫落現象，如果是請謹慎選擇。鮮鱸魚或者剛脫水的鱸魚購買時，可采用按壓、翻腮、手摸、聞味四種方式鑒別鱸魚的新鮮程度。

①按壓，按魚身，魚肉有彈性，沒有脫骨的感覺為準。

②翻腮，就是翻開魚腮，看是否鮮紅，如果顏色發白、發暗請不要購買，果斷放棄。

③手摸，手摸魚身是否有黏液，是否比較干爽，當然這種鮮魚多會以冰塊鎮著，要結合其它方法一起鑒別。

④聞味，直接聞味道也是鑒別的一種最直接的方法，不新鮮的魚會散發出腥臭異味，也要注意有無堿水或防腐劑浸泡的味道。如果聞著有異味，直接放棄。

二、加工處理

鱸魚買好了，鱗也去掉了，內臟也收拾干凈了，大多數攤位都提供這樣的服務，回到家就是多沖洗幾遍，再將未清理干凈的魚鱗和內臟好好清除一下。

1.改刀處理。在鱸魚身上改成不同的花刀，即可入味，又可縮短制作時間，還會讓清蒸鱸魚成熟一致，最主要的也是為了美觀好看。改刀的方法有一字刀，斜著魚身子從背部下刀剞至接近魚骨處，垂直下刀，間距一到兩公分，成平行線的方式剞花刀。常用的花刀方法，各種魚類均可使用此方法。如鱸魚、桂魚、斑魚類。

還有柳葉花刀，在魚身上斜切成弧形的花刀，深至魚骨，蒸熟后魚肉形如柳葉。多用于扁寬的魚類，如鯧魚、多寶魚等。還有其它改刀方法，如將鱸魚腹部剖開，背部魚肉順長劃兩刀，這樣改刀蒸出來的魚很漂亮，也是很多廚師的最新做法。

2.腌制去腥。個頭較大或者肉質較厚的鱸魚｛也適用于其它魚｝需要放入鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜片或姜汁腌制底味和去腥處理，這樣可以防止魚蒸出來以后沒有味道，或者比較腥氣。

3.增香處理。放入豬大油或者肥肉片給鱸魚進行增香提味的處理，通常在清蒸之前在魚身上，抹上少許大油或者鋪上幾片肥肉增加香味。也有部分蒸制的魚需要用金華火腿或香菇等來做提味加工。

4.蔥姜輔助。蒸鱸魚的時候在魚身上放上蔥段和姜片，在盤子底部也要放上大塊蔥姜將魚拖起，使魚和盤子之間有一定的空隙，便于蒸汽流動加熱，使魚成熟一致。

5.蒸制時間。蒸制時間取決于魚的大小，名貴的魚種大多在500克到750克之間，蒸制時間（上汽后計算）為8/9分鐘左右。個頭較大的魚蒸熟時間在12分鐘左右。鱸魚在500克左右，蒸制時間在8到10分鐘，根據魚的大小，和火力的大小決定，蒸魚要用旺火，并保持一定的氣壓，這樣蒸出來的魚肉鮮嫩Q彈。

6.上汽蒸熟。清蒸鱸魚要在蒸鍋完全沸騰后再將魚放入，而不是在冷水時就放入蒸鍋，如果那樣做，魚肉的鮮嫩口感就沒有了，鮮味也會流失嚴重，而且這樣蒸制還會造成魚肉外熟內生的情況。

實際操作

清蒸鱸魚的做法并不復雜，掌握了去腥的方法和蒸制的技巧，就可以進行實際操作了。下面用清蒸鱸魚來進一步回答題主的第二個問題，清蒸鱸魚怎么做才好吃？

清蒸鱸魚—》鮮嫩可口—〉簡單好做

需要食材：鱸魚600克、蔥1根、姜1塊、青椒半個、紅椒半個、香菜段2克

需要調料：鹽1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸魚豉油20克、色拉油50克

制作過程：

1、活鱸魚一條直接在攤位上宰殺干凈，回家后用清水多次沖洗表面黏液，去除腹部的黑膜和殘留的內臟，用刀刮去魚身表面的黏液（腥味的來源），用少量白醋和白酒涂抹魚身。一部分蔥切段，一部分切成細蔥絲，姜去皮切片和姜絲備用，青紅椒洗凈去籽，切成細絲和蔥姜絲放入清水里浸泡備用。

2、在腹部貼近脊骨處各劃一刀，不要劃透魚身。背部改一字花刀，放入蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、料酒腌制片刻。

3、將蒸鍋加入適量清水燒開。

4、將鱸魚底下墊上蔥段和姜片或者用筷子架起來，目的是讓蒸汽可以自由流動，讓鱸魚受熱均勻。鱸魚上面放上姜片和少許大油。

5、放入蒸鍋開始蒸制，大火加熱，上汽計時9分鐘左右即可。旺火急蒸，可以最大限度的減少水分流失，保持魚肉的鮮嫩。

6、取出鱸魚，倒掉盤子里的湯汁，撿去蔥姜不用。順盤子邊淋入蒸魚豉油，在魚身上撒上蔥姜絲和青紅椒絲。

7、起鍋燒油，油量要合適，油溫要達到八成熱左右，快速地淋在蔥姜絲上面，油溫夠熱才能激發蔥姜的香味，增加清蒸魚的蔥香味道。最后點綴香菜或者小蔥花即可上桌。

出品圖

制作小貼士

一、鱸魚選購時以鮮活為主，如果是冰鮮魚，依據上述方法看其新鮮程度，盡量采用紅燒或干燒的方式進行操作，可以避免因為不是活魚而腥味過重的問題。

二、鱸魚的處理過程相對于其它河魚還比較好處理，腥味也較輕一些。但是魚身上黏液和魚腹部的黑黏膜一定要去除干凈，注意魚頭上的魚鱗和腹部的細小魚鱗不好去除，要細心打理干凈。如果是冰鮮魚，一定要用白醋和白酒涂抹，這樣去腥效果明顯。

三、鱸魚的腌制處理，需要放入姜片，可以多放一點料酒（黃酒更佳，白酒也可），鹽和胡椒粉必不可少，這幾樣東西都是去除魚身的腥味。腌制時間在10分鐘左右即可，但注意用鹽量，不可過咸，600克鱸魚捏一小捏鹽就夠了，約一克鹽。有一點點底味就可以了。

四、蒸魚的時間和火候很重要，同樣一條魚，同樣的食材和調料，但是因為蒸的時間把握不好，火力不行，致使魚肉鮮嫩程度不同。飯店的火力比較足，家里制作，一是水要夠寬，別燒干了；二是把蓋子蓋緊，最好用干凈毛巾蓋在鍋延處，防止漏氣，也可以在蓋子上壓一個稍重點的重物，就是為了保證旺火急蒸的效果，這樣才會達到魚肉鮮嫩Q彈，成熟一致的目的。

關于題主的問題，我的回答就到這里了，希望對你有所幫助。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討清蒸魚的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議也可評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創內容抄襲必究】

清蒸魚10種做法

食材清單：

草魚塊300克、糯米100克、八角適量、料酒適量、腐乳汁適量、姜適量、油適量、鹽適量、胡椒適量、花椒適量、香葉適量、桂皮適量

做法步驟：

步驟1/10

將糯米，八角，桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒；

步驟2/10

繼續炒制米直至發黃，大料散發香味出來；

步驟3/10

將炒好的米倒入磨碎機中；

步驟4/10

將它們一起粉碎成細小的微粒；

步驟5/10

放入碗中，加入魚塊，再加入鹽，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；

步驟6/10

抓勻后一起腌制半個小時；

步驟7/10

將玉米葉洗凈后墊入蒸籠下面；

步驟8/10

上面碼好腌好的魚塊；

步驟9/10

水開后大火蒸上十五分鐘，再在上面撒點水和適量的油，再大火蒸上十五分鐘；

步驟10/10

出鍋后撒上小蔥末即可。

清蒸金鱒的做法

清蒸金鱒魚

用料

金尊魚760g

姜15g

蔥15g

花椒7g

干辣椒10g

一品鮮醬油35

鹽4g

色拉油80g

清蒸金鱒魚的做法

魚清干凈，魚頭切下，留著備用，把魚脊骨朝上以2.5厘米的距離順著切下，切記切到魚肚時不要切斷，這樣開屏的造型就做不好了。

改好刀后拿來容器放入蔥段，姜片，干辣椒，海鮮醬油，少于鹽腌制30分鐘。

拿來一個圓盤，把腌制好的魚擺盤，記住這步很關鍵不要把魚肉弄破了，不美觀。蔥切絲放入冷水里泡一下，等起卷后備用。

蒸鍋水開后放入魚盤，上面撒幾滴海鮮醬油即可，蒸至6分鐘開鍋。

在蒸魚的六分里準備榨調味油，把花椒、干辣椒、姜一起放入熱油里榨一下，出味即可倒在擺好蔥絲蒸好魚身上。

關于本次清蒸開屏草魚家常做法大全和清蒸草魚的做法步驟的問題分享到這里就結束了，如果解決了您的問題，我們非常高興。