炸油果的家常各種做法 油果子怎么做

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于炸油果的家常各種做法，油果子怎么做這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

山東名菜油炸冰溜子怎么做

據壹周君探查，油炸冰溜子應是在東北一地出名的，說是山東名菜，不知題主是不是受了《闖關東》的影響。

不廢話了，下面我們言歸正傳。油炸冰溜子這道東北神菜一直被人們所津津樂道，其實他沒有什么神奇的，與油炸冰棍、油炸冰淇淋的制作有相通之處。

先來說說什么是冰溜子。很多胖友們可能以為冰溜子就是冰塊，壹周君只能說你說對了一半，其實在東北一帶人它是對屋檐下結的冰柱的俗稱。首先準備幾根冰溜子，最好是在三九、四九天結成的冰溜子，這個時候結的冰更結實，不容易在油炸的時候融化。

想讓冰溜子不化，全靠面糊這一保護膜。冰溜子太長的話把冰溜子截成小段，然后先包裹一層面粉，然后放進冰箱里再次冷凍。下面開始調面糊，用到的食材有面粉、泡打粉、雞蛋。面粉與水的比例大約為1比1.3。泡打粉是為了讓面糊炸熟后吃起來的口感有蓬松感。

提前打雞蛋、加泡打粉，然后面粉里面加涼水，一邊加一邊攪拌，攪拌要超同一個方向，讓面粉充分溶解。繼續攪拌直至面粉變濃稠，黏在一起即可。

面糊調好了以后，取出冷凍的冰溜子，這個時候冰溜子表面已經形成了一層面粉保護膜。接下來把冰溜子放進攪面糊的盆里，讓其表面均勻裹上面糊。

冰溜子開始裹面糊的時候就要開始熱鍋燒油了，油燒到八成熟的時候便下鍋油炸。注意火力一定要小，否則冰溜子就變成水了。等到表面泛出了金黃色的時候就成了。

為什么糖油果子在炸的過程中會爆

一、原料

1.坯料：糯米粉400克秈米粉100克溫水300~320毫升。

2.輔料：菜籽油1000毫升（實耗150毫升）紅糖250~300克熟白芝麻50克。

二、制法

1.調制粉團：將糯米粉和秈米粉混合均勻后過篩，加入溫水調制成軟硬適中的粉團，并蓋上濕毛巾餳制待用。

2.下劑制坯：取粉團再次搓揉光滑，切成重約25克的劑子30個，然后用拇指在劑子中心按個凹形，將劑子四周厚薄捏均勻后再收好口，使內部呈空心，即成生坯。

3.炸制成形：鍋置火上，注入菜籽油燒至110℃時轉小火，加入切碎的紅糖并用鍋鏟攪動，待糖與油全部溶化混合時，將生坯逐個從鍋邊滑入油鍋中，用漏網勺和鍋鏟不斷翻攪，待果子炸成亮閃閃的醬紅色時，起鍋瀝油，撒裹上熟白芝麻，并將4~5顆果子用竹簽穿成一串即成。

三、技術要領

1.選料：首先，糯米粉和秈米粉應選用新鮮的粉料。因糯米粉黏性最大，秈米粉的脹性最大，二者以4∶1的比例混合，炸制時才容易空心，并保證外皮酥脆而內軟糯，且久放不坍塌。其次，紅糖是制作糖油果子的關鍵，應選用四川產的一級土方紅糖為宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制過程中可使生坯易上色且不焦煳。第三，油脂選用菜籽油，炸制的糖油果子才能色澤光亮且香味濃郁；芝麻選用脫殼的白芝麻，用小火炒熟或烤箱烤熟。

2.米粉團坯：首先，調制米粉時水溫以50℃為宜，便于米粉成團和生坯成形。因為米粉中的蛋白質不能形成面筋，起不到蛋白質的溶脹作用，因此提高水溫，使淀粉糊化，產生黏性，把米粉顆粒緊緊地粘結在一起形成米粉團。其次，調制好的粉團要用濕毛巾蓋上餳制，時間不少于2小時。其作用是使米粉團中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的時間；使米粉團松弛，防止生坯在炸制時爆裂。第三，生坯成形時采用“空心”包捏法，收口要緊，手心掀空搓光滑，便于生坯在炸制時保持空心。

3.糖油炸制：首先，鍋中加入紅糖時油溫以110℃為宜，放入后調小火，并用鍋鏟不停鏟攪，待紅糖全部溶化且漂浮在油面后關火，避免糖液焦煳。其次，鍋中油溫至140℃且紅糖沉入鍋底時，加入生坯才易于生坯膨脹。第三，待生坯漂浮油面，開小火，用漏網勺和鍋鏟采用“推攪、翻攪、轉攪”手法炸制，使其生坯受熱和裹糖均勻，避免生坯爆裂。若在炸制過程中，生坯顏色不紅亮，可適當加入一點切碎的紅糖；炸制時生坯變成棕黃色時，可以將鍋中的油適當舀出來一些，便于生坯快速上色；炸制時若生坯有粘連，可以用筷子輕輕將它們分撥開，并用鍋鏟在鍋里翻攪，使其受熱均勻。

4.成形：首先，白芝麻炒制或烤制時溫度不宜過高，避免焦煳。其次，果坯在瀝干油后，趁熱采用“抖撒”手法，晃動大簸箕裹熟白芝麻，但不宜過多。第三，穿串時，最多5顆穿1串，穿其果坯的正中間。

四、失敗原因分析

1.炸制時爆裂：秈米粉用量過多；粉團未搓揉光滑且餳制時間過短；生坯入油鍋時，油溫過高；未采用“推攪、翻攪、轉攪”的炸制手法，生坯受熱不均勻。

2.空心度不夠：粉團餳制時間過短；生坯包捏手法不正確，搓圓時手心未掀空；生坯炸制過程中油溫過高；未采用“轉攪”炸制手法。

3.色澤暗紅：紅糖用量過多；炸制時間過長；起鍋時油溫過高。

4.口感僵硬且焦煳：秈米粉用量過多；炸制時間過長；起鍋時油溫過高。

5.出鍋后坍塌：秈米粉用量過少；紅糖用量過少；炸制時間過短。

在家中炸果子的油可以反復的用嗎有沒有既安全，又不浪費的好辦法

油，是烹飪界的好東西，它沸點高，能加快食物烹飪的速度，同時能讓食物脫水，具有更好的口感。想必大家都見過用油炸果子，炸出來的果子色澤金黃，香酥脆爽，是很多人喜愛的食物。但是，油炸后，鍋里的剩油怎么辦？

我個人認為：油炸2-3次還可以，但是炸多次的油盡量不要食用了。用過的油應該妥善保管

油的來源主要可以分為動物的脂肪和植物的油，動物的脂肪用的比較多的就是豬油和牛油，豬油炒菜會更像。而植物油，主要可以從花生、芝麻、玉米等農產品中獲得，具有的加工方式不一樣。而豬油的熬制，一般家庭就是火燒，熬制后放涼再儲存，一般豬油夏天會有發霉的情況，故要少做多次做才比較好。

1：油吃多了，就會對身體有害，人的身體就會變胖，引發各種身體問題。而不干凈的油，更容易導致身體疾病。

2：在做菜時，不知道你是否看到，當油鍋大火燒的時間過長時，油鍋就會冒煙，這時候，油的性質已經在改變，而長期高溫燒過的油，會慢慢變黑，容易聚集有害物質，也就是人們常說的致癌。

3：油炸食品，丟到油鍋里面的食材各種各樣，經過油炸后，很多東西其實已經混合到油里面，也可能引發油的變質，就比如給一杯清水加了點顏色，肯定不在健康了。所以長期吃用過的油，很容易引發身體問題。

4：大家都了解地溝油吧，其實這種就是類似的情況，地溝油就是收集煮過的油，再次熬煉后食用，就容易造成人體不適。

所以，我個人建議：油炸后的油，盡量不要多次使用，且不要長期食用。

1：油炸的油，高溫可達300多℃，屬于高溫易著火的液體，所以在使用時或使用后，一定不能讓小孩或者其他人靠近，防止出異常。

2：熱油時，一定要放置在原來的鍋內，等涼后再導入器具中。如果熱的油就要倒入，裝的器具最好不要是陶瓷或者玻璃的，最好是鐵的，防止陶瓷或者玻璃受高溫炸裂。同時器具一定不能有水，容易導致后期使用炸鍋。

3：油儲存時，最好是密封，防止雜物落入，如果條件允許，最好是能低溫儲存，防止油過熱發霉變質。

油炸食品可以吃，最好是少吃，特別是外面的，那個油肯定使用幾十遍以上。

家庭油炸，油可以繼續食用，但是建議不要多次過高溫，同時不要長期食用。

二次油的保存，需要小心仔細。

以上是我個人的一些觀點，如果說的不好的，希望大家多多指正，謝謝大家！

炸花椒用什么油好

花椒油是中華美食廚師烹飪中用途最廣的調料、比如做好多麻辣菜，拌各種涼菜、和各種小吃、等等?；ń酚偷募庸ず芎唵?、最關鍵的需要把握住火候、花椒油一般用好些的食用精煉油就可以了。也可以用菜籽油。菜籽油就需要把菜油煉到位。要不然有股生菜油味、下來我就介紹一下煉花椒油的方法。韓城大紅袍花椒半斤、麻椒3l兩、用水清洗稍清洗一下渣子、控干水分、鍋內倒入油5斤。放入洗好的花椒、麻椒、一起倒入油中小火慢慢熬炸、帶油溫慢慢升高后、花椒顏色咋到八成即可關火、連花椒麻椒油一起倒入調料罐中浸泡一晚上特好。用時撈出花椒麻椒。注意花椒不要煉的太黑、太過了花椒油容易發苦。

山西黑哥油疙瘩的做法

山西油疙瘩的用料：

面粉300克雞蛋1個糖40克水300克蔥蔥末一把酵母3克

山西油疙瘩的做法：

步驟1

把雞蛋，糖，酵母，攪拌均勻

步驟2

水是少量多次加入，用筷子攪拌均勻，放置冰箱冷藏發酵第二天早上制作

步驟3

拿出發酵好的面糊醒20分鐘加入切好的蔥花，如果有香菜給香菜更好吃

步驟4

把面糊倒入裱花袋，沒有用保鮮袋也可以

步驟5

油溫5成熱擠入面護，嘿嘿很快就飄起來了，面發酵得特別好

步驟6

炸至兩面金黃就可以了

關于炸油果的家常各種做法的內容到此結束，希望對大家有所幫助。