爆炒紅燒鯉魚家常做法大全 紅燒鯉魚的做法步驟

大家好，今天小編來(lái)為大家解答爆炒紅燒鯉魚家常做法大全這個(gè)問題，紅燒鯉魚的做法步驟很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

紅燒鯉魚清蒸魚10種做法

材料

鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

火筵家常紅燒鯉魚

主料；鯉魚1條

輔料：食油4湯匙，食鹽3克，姜1小塊，料酒1茶匙，青蒜2棵，豆豉2湯匙，生粉3茶匙，老抽1/2花匙，白糖1/2茶匙，魚露1茶匙，清水1碗

1，把鯉魚處理干凈。抽掉兩側(cè)的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生姜放冰箱腌制10分鐘

2，把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準(zhǔn)備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水?dāng)噭蛘{(diào)成一大碗醬汁

3，把腌好的魚裹上一層生粉

4，平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃后取出備用

5，把豆豉和生姜下鍋炒香，加入青蒜白煸出香味，加入調(diào)味醬汁，再加入半碗水燒開

6，把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘后翻面再煮5分鐘，煮好后移入盤中，把蒜葉下鍋，翻炒兩下

7，加入水淀粉大火收個(gè)汁，最后把鍋中的汁淋入魚上

炸過的鯉魚家常做法

1.首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚，用硬物把魚敲暈后剪去魚鰭、刮去魚鱗，用剪刀剪開魚腹去除內(nèi)臟魚鰓和牙齒，把魚身里里外外沖洗干凈后準(zhǔn)備改刀，在魚身兩面每隔兩厘米劃上一刀方便入味，全部處理好以后腌一下。

2.生姜切成片，大蔥切成馬蹄片和鯉魚放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均勻涂抹在魚身內(nèi)外，姜片夾在刀口處，蔥姜塞進(jìn)魚肚子里面，腌制10分鐘給魚肉碼味。大蒜拍扁，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起備用。

3.10分鐘以后我們把腌好的鯉魚取出來(lái)，去除蔥姜擠干魚身上的料汁，然后均勻涂抹上淀粉，吸干表面的水分以免炸的時(shí)候?yàn)R油，魚身內(nèi)外以及夾縫都要抹上淀粉，這樣炸出來(lái)才煎酥。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)先把魚頭放入鍋中炸至定型，再把魚身浸入鍋中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位澆油，魚身全部定型以后輕輕的翻一下面，這樣受熱更加均勻，大約炸制4分鐘，魚身炸酥、炸成金黃色倒出來(lái)控油。

5.鍋內(nèi)再燒油，倒入蒜片和蔥段煸炒出香味，加入番茄醬10克，把番茄醬炒香、炒化，沿鍋邊倒入適量的清水開始調(diào)味。

6.加入食鹽2克、雞精2克、白糖3克提鮮、老抽2克上色攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后放入炸好的鯉魚，開小火煨煮經(jīng)常往魚身上澆汁，再加入少許胡椒粉，然后蓋上鍋蓋燜煮5分鐘讓味道充分滲入到魚肉里面。

7.5分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，經(jīng)常搖晃鍋以免糊底，湯汁收濃以后關(guān)火，把魚輕輕地盛放在盤中，澆上剩余的湯汁撒上蔥花美味即成。

爺倆紅燒鯉魚家常做法

原料：鯉魚、姜、蔥、干辣椒、花椒、生抽、蠔油、老抽、鹽、胡椒粉、花椒、豆瓣醬。

做法步驟：

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第1步、鯉魚清理干凈打上花刀。

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第2步、鍋中油熱撒上鹽防止魚粘鍋。

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第3步、把魚煎至兩面金黃即可（魚太大了就對(duì)半切開了）。

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第4步、放入蔥姜干辣椒和花椒炒香。

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第5步、放入一勺豆瓣醬。

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第6步、放入生抽。

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第7步、放入一勺蠔油。

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第8步、加入適量的水。

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第9步、放鹽調(diào)味。

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第10步、放入胡椒粉。

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第11步、放入老抽。

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第12步、把煎好的鯉魚放進(jìn)去。

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第13步、煮上二十分鐘，邊燉邊把湯汁往魚身上淋。

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第14步、大火收汁即可。

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吃剩的紅燒鯉魚的回鍋?zhàn)龇?/h3>

剩下的紅燒魚我們可以微波爐直接加熱，熱菜的時(shí)間范圍應(yīng)在兩至三分鐘左右時(shí)間即可

主料鯉魚一條大約2斤，大蔥一顆，蒜三瓣，鹽適量，白醋適量，姜一小塊，大料一朵，醬油生抽一湯匙，老抽一湯匙，白糖適量，

1市場(chǎng)買的鯉魚在攤位上就會(huì)給你收拾完的很簡(jiǎn)單回家后洗凈控干。

2拿刀子從魚的尾巴向上片幾道。

3把片開的位置放上姜和蒜再在魚的身上淋上點(diǎn)料酒。

4在魚腌制去腥的時(shí)候我們把蔥姜蒜切斷蒜切片放入碗中。

5把糖醬油大料醋鹽都放入碗中。

6大勺燒熱加入豆油。

7把魚放入大火要是沒有把握就不要翻動(dòng)多點(diǎn)油上面的用油淋就行。

8把對(duì)好的醬汁倒入鍋里。

9大火燒開小火燉25分鐘就行了。

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