燜鵝子家常做法視頻(五味鵝的正宗做法)

大家好，關于燜鵝子家常做法視頻很多朋友都還不太明白，不過沒關系，因為今天小編就來為大家分享關于五味鵝的正宗做法的知識點，相信應該可以解決大家的一些困惑和問題，如果碰巧可以解決您的問題，還望關注下本站哦，希望對各位有所幫助！

脆皮燒鵝表皮怎樣做到酥脆

燒鵝怎么做才好吃，具體細節如下：

做燒鵝工序比較復雜，用材料、選鵝、必須廣東清遠《黑棕鵝》甚至要嫩鵝。要經過宰殺干凈，清除內臟。入料、焯水、逢針、上皮水、風干、各方面之后、然后用燒鵝爐（240度）火溫烤50分鐘左右（另外要因鵝大小而定）具體實際操作還是要有師傅指導下完成才可以。因為涉及到爐火安全各方面細節。沒有操作過的《勿試》

燒鵝的腌料（又名、環鹽）配制：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少許。精鹽、白糖、味精，3/2/1的份量調配。

另外腌制腹腔時，用調制好的環鹽約五十克。塞入腹腔、涂抹均勻。

用藥材：香葉二片、八角、二粒。

輔料：姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干蔥頭2粒拍碎。玫瑰露酒20克。

乳豬醬一湯匙。這些料同時塞入腹腔涂抹均勻即可。

乳豬醬配制方法：香滑磨豉醬1000克、海鮮醬1000克、花生醬250克、芝麻醬250克、沙茶醬250克、自制陳皮粉20克、蠔油500克、南乳5塊、白糖500克《高山茶油500克加香葉、八角、桂皮、干蔥、蒜子、一起炸?！窊破饛U料后全部生醬攪拌均勻下鍋一起煮（用炆火）時不時攪動避免燒底。煮至水蒸氣揮發干凈，不能大火，甚至煮久會造成大干的醬料。具體細節還是現實操作實踐才有用。

鵝的品種一定要選擇黑棕鵝，不要大老，飼養2個月左右的嫩鵝。宰殺要十分細心，水不能超過75度，超過了會造成鵝皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鵝表皮完好無損。

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特色鹽水鵝怎么做

在制作過程中，不僅注重佐料配方，更注重火候，以達到色、香、味、形俱佳。揚州鹽水鵝采用全天然植物香料和滋補中藥，密制配方，特別是陳年老鹵煮制。

香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。輔料蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨主料鵝做法先把老雞和筒骨出水后洗凈加入清水燒成高湯后去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入湯桶里，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。鵝洗凈后出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好后放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鐘后撈出放涼就可以了。

揚州鹽水鵝做法:

1:炒花椒鹽：每只鵝大概三兩鹽，和八角花椒同炒，小火把鹽炒黃即可。

2:鵝洗干凈，晾干，用完全涼透的花椒鹽搓，要往返多搓，之后掛放半天

3:一般會有剩余的花椒鹽，煮一鍋水，涼透后，鵝泡入半天

4:掛晾2天直至表面干燥

5:鍋入鹽，花椒，八角，蔥姜，香葉沸煮十分鐘以后再入鵝，煮20分鐘

6:撈出，把鵝入盆，上蓋濕紗布（防變色）完全冷卻后即可食用

鵝怎么做比較嫩，還好吃

鵝肉具有補虛益氣，暖胃生津作用。要想使做出的鵝肉比較嫩，還好吃，需要把握以下幾點:

首先，選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。

其次，準備好以下材料：

鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒

豆瓣醬，精鹽，味精。

最后，具體做法：

1、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；

2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續煸炒；

3、待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

關于燜鵝子家常做法視頻的內容到此結束，希望對大家有所幫助。