四川尖椒雞家常做法，四川鮮椒雞的做法

大家好，今天給各位分享四川尖椒雞家常做法的一些知識，其中也會對四川鮮椒雞的做法進行解釋，文章篇幅可能偏長，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在就馬上開始吧！

云南麻辣雞怎么做

土雞一只，去毛洗凈。加入蔥段，鍋加清水適量燒開，雞加入姜片上鍋蒸半小時左右。然后土雞取出，晾晾。蒸雞的湯水待用。把之前的蔥姜去掉。完全涼透后，剁成小塊放入盆中備用，準備香蔥沫，蒜末待用。之前蒸雞的湯水，土雞的雞油蒸出后完全融入下面的熱水中，此時可謂雞湯。炸好的辣椒紅油，加些芝麻。糖少于，鹽，蒜末，胡椒粉，雞湯拌勻，放入雞塊紅油充分拌勻，泡制入味，夏天食用放入冰箱冰下，味道更好。吃的時候最后放入香蔥。也可這樣做，雞肉切塊，加料酒，少許鹽，姜，生抽腌制15分（想要味道鮮一點就多放點生抽，不想就少放點）。鍋中放適量油，燒至7，8分熟，放姜，再放腌好的雞肉塊，花椒，辣椒，翻炒至變色后，放鹽，在放1到2勺的生抽在翻炒，加少許糖，再放差不多蓋過雞塊的水即可，大火煮5-10分鐘，轉小火一直煮。再大火收汁即可裝盤！

廚子說菜四川椒麻雞的制作方法

食材：雞腿2只、紹興酒、花椒、鹽、老姜、香菜

做法：

1、大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。

2、雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好腌3-4小時，使之入味。

3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。

4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準備好的冰水中漂涼。

5、將雞腿瀝干水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可

青椒桐梓雞最正宗做法

1.準備洗凈的雞腿三個，斬成小段，放入盤中。

2.準備削皮的土豆一個，先從中間切開，再切成滾刀塊，放入盤中。

3.洗凈的香菇三個，先去掉根部，一切四瓣，和土豆放在一起。

4.接下來切一點配料，青椒一個切成滾刀塊，放入盆中。

5.生姜一塊切成片，小蔥一根切成段，一起放入盤中，再準備幾粒紅干椒備用等料材備好以后，我們把雞塊焯一下水。

6.鍋中加入清水，放入一個小蔥結，幾片姜片，加入一點料酒去腥。

7.涼水下入雞塊，開大火把水燒開，水開以后，撈出雞塊，放入盆中備用。

8.準備一個砂鍋，燒熱以后添入少許食用油，放入蔥姜紅干椒爆香。

9.然后倒入雞塊，加入一包黃燜醬汁，一斤雞肉正好用一包黃燜醬汁。

10.加入一碗清水，倒入香菇和土豆，蓋上蓋子，改中小火燉15分鐘。

11.15分鐘過后，打開鍋蓋，倒入切好的青椒，再燉一分鐘，美味即成。

12.好了，這道營養美味的黃燜雞就做好了。

麻椒雞正宗做法和配方

1、主料：三黃雞1只、鮮花椒20克。

2、調料：食鹽10克、蔥1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3個、老抽15毫升、水淀粉30毫升、紅糖10克、白酒30毫升、大蒜5個。

3、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。

4、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白。

5、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。

7、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

川菜中老式辣子雞的做法是什么

辣子雞丁做法

難點：刀工（主料1.2cm見方的丁，輔料1.2cm見方的丁）

滑炒/家常味（泡辣椒）

主料：無骨雞肉

輔料：萵筍、姜蒜片、蔥丁

調料：a碼味上漿：鹽、料酒、水淀粉

b兌味汁：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油、少許水、淀粉、醋

c上色增香：姜蒜片、蔥丁、泡辣椒、醬油、醋

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炒制方法：鍋中少量油——燒至180℃——制熱主料直至原材料散米撥白——下萵筍——下泡椒炒出顏色——下姜蒜片輔料——入味汁——收汁亮油——加入蔥丁淋入少許醋——裝盤即可

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