東北點(diǎn)豆腐的家常做法，家常炒豆腐的簡單做法

大家好，今天來為大家分享東北點(diǎn)豆腐的家常做法的一些知識點(diǎn)，和家常炒豆腐的簡單做法的問題解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的話可以看看本篇文章，相信很大概率可以解決您的問題，接下來我們就一起來看看吧！

10正宗東北鹵水點(diǎn)豆腐的做法

1棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時(shí)，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色。

2倒入沸水?dāng)嚢杈鶆颍闯商巧⑵饌溆谩私恰⒐鹌ぁ⑾闳~、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)。

3取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時(shí)，至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

怎樣點(diǎn)豆怎樣點(diǎn)豆腐

關(guān)于這個問題，點(diǎn)豆的方法：

1.先將豆子浸泡在水中，一般浸泡時(shí)間為4至6個小時(shí)，或者過夜。

2.把浸泡好的豆子放入攪拌機(jī)中，加入適量的水。

3.把豆子攪拌成細(xì)膩的豆?jié){。

4.把豆?jié){倒入鍋中，加熱至沸騰，然后用文火煮上10至15分鐘。

5.將豆?jié){過濾，過濾出豆渣。

6.把豆?jié){倒入容器中，讓它冷卻并凝固。

7.把凝固的豆腐切成小塊即可。

點(diǎn)豆腐的方法：

1.先將豆腐切成所需大小的塊。

2.取一只平底鍋，倒入適量的油，燒熱后放入豆腐塊。

3.煎炸豆腐，煎至兩面金黃即可。

4.取出煎好的豆腐塊，放入盤中備用。

5.在鍋中留下少量的油，加入適量的鹽和蔥姜蒜爆香。

6.將調(diào)味料倒在豆腐上即可。

東北燒豆腐家常做法

食材明細(xì)

老豆腐、木耳、尖椒、雞蛋、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、料酒、淀粉、植物油、白糖、蔥、姜、蒜。

?1、木耳提前泡發(fā)清洗干凈，尖椒切小塊，蔥姜蒜切碎。

?2、老豆腐切厚片。

?3、雞蛋液打散備用。

?4、取一小碗加入1大勺生抽、1小勺白糖、1小勺蠔油、1大勺料酒、3大勺清水，適量淀粉攪拌均勻。

?5、平底鍋燒熱加入植物油，將沾了蛋液的豆腐放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃。

?6、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥姜蒜爆香后下入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

?7、下入尖椒和木耳煸炒幾下。

?8、下入煎好的豆腐煸炒一會。

?9、把小碗中的調(diào)料汁倒入鍋中，翻炒均勻，使食材均勻的沾裹一層調(diào)料汁。

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葡萄糖點(diǎn)豆腐正宗做法

嚴(yán)格來說葡萄糖是不能點(diǎn)豆腐的。那是一種叫葡萄糖內(nèi)酯的東西正確名稱是葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。

葡萄糖內(nèi)酯豆腐的制作方法如下：

1、選豆。選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。

2、浸泡。用多于大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時(shí)間一般春季12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿。按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。

4、過濾。過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。

5、煮漿。煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

6、點(diǎn)漿。點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻。

7、裝盒。加入葡萄糖酸內(nèi)脂后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。

東北手抓豆腐的做法

主料：

老豆腐1塊

輔料：

小蔥2顆

綠線椒1個

小米辣3個

大蒜5粒

紅干辣椒適量

調(diào)料：

鹽1勺

生抽1勺

花椒粉適量

雞精少許

花生油適量

香油少許

做法：

1.老豆腐一塊。

2.用手掰成大一點(diǎn)的塊。

3.準(zhǔn)備青紅辣椒，大蒜和小蔥。

4.大蒜切成末，青紅椒切成辣椒圈，小蔥葉切成蔥花。

5.鍋中燒水，里面加一勺鹽增加豆腐的底味。

6.水開后將豆腐焯水5分鐘。

7.撈出加一勺生抽。

8.將大蒜末和青紅椒圈放進(jìn)去。

9.喜歡吃辣的再放些干辣椒段，鍋中燒油，油冒煙將熱油淋在上面。

10.將蔥花撒在上面，里面加花椒粉、雞精和兩滴香油。

11.拌好就可以了

關(guān)于東北點(diǎn)豆腐的家常做法到此分享完畢，希望能幫助到您。