早筍家常做法圖片？燉魚的家常做法

這篇文章給大家聊聊關(guān)于早筍家常做法圖片，以及燉魚的家常做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站哦。

早筍的保存方法

我們可以采用冷藏的方式對早筍進(jìn)行保存連殼帶筍完整放進(jìn)保鮮袋，記得根部朝里，擠出空氣后口扎緊，然后放進(jìn)冰箱冷藏室里能保存兩周左右。

我們也可以將早損進(jìn)行冷凍保存，燒開一鍋鹽水把筍切片煮熟后撈出瀝干，再用廚房紙吸一下，按照每頓的分量裝進(jìn)保鮮袋，擠出多余的空氣密封好再扎緊放進(jìn)冰箱冷凍室儲存在零下18度的冰箱里冷凍的先生大約能存放一年，如果是普通人洞大概能存放一個(gè)月

嫩筍子的家常做法

筍子的吃法有很多種，不同的筍子做法味道和營養(yǎng)功效都不一樣。

嫩筍子怎么做好吃

1、梅菜筍絲原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

2、素蠔油炒筍原料：筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：1、筍洗凈斜切成條，2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

3、豌豆?fàn)F筍原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

做法：1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。2、碗豆同法濾干水分備用。3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。4、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

4、鮮味筍條原料：春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀。2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。3、撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

5、醬汁鮮筍塊原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。

做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。

竹筍根據(jù)季節(jié)的分類

根據(jù)季節(jié)的不同，竹筍可分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍以及夏秋季采摘的鞭筍和和馬蹄筍。

1、冬筍

特指冬季尚未出土的毛竹筍，這里特指的是毛竹，不是其它品種的竹子，而且冬筍也只有毛竹筍一種。

2、春筍

春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種。

(1)春天的毛竹筍就是長大的冬筍，一般上市季節(jié)是3月中旬到4月下旬，這種春筍的個(gè)頭大;

(2)春天的雷竹筍是那種細(xì)長型的筍，就是雷竹的寶寶，一般3月初出筍，常用它來做油燜春筍;

(3)早竹筍其實(shí)就是雷竹筍，只是因?yàn)槿斯ぜ訙胤趸年P(guān)系，會在2月到4月大量上市;

(4)還有一種哺雞筍，就是哺雞竹的寶寶，顏色有紅、白、烏、花四種，外形類似雷竹筍，每年4月中旬到6月中旬上市。

3、夏秋筍

鞭筍和馬蹄筍是夏秋筍。

(1)鞭筍是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢，筍型細(xì)長，味道鮮美，但產(chǎn)量極低;

(2)綠竹筍是浙南溫州特有的綠竹產(chǎn)出的，它形狀像馬蹄，也叫馬蹄筍。筍肉厚實(shí)、筍質(zhì)脆嫩，上市時(shí)間是6月到10月。

春筍什么時(shí)候可以挖

一般來說，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后，是挖春筍的最佳時(shí)間。天時(shí)地利的不同使得每年春筍生長可能早可能晚，所以春天來了一定要常到竹林走動觀察，春筍冒頭就要盡快挖了，否則冒頭的春筍很快長高就不能吃了哦。

如何挖春筍

1、如何找春筍

(1)春筍一般長在成年竹子周圍，特別是生長健康、枝葉茂盛翠綠的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭與最下盤的竹枝基本成平行，而筍基本生長在竹鞭上，所以應(yīng)重點(diǎn)注意竹鞭方向上是否有春筍。

(2)未冒頭及剛冒頭的春筍最鮮嫩，大約冒出土地二至三公分，如果已經(jīng)出土的筍，長過期了，就老而硬，不適合吃。所以，發(fā)現(xiàn)春筍并不是件易事。挖筍時(shí)注意看土，泥土出現(xiàn)松軟、微微隆起現(xiàn)象時(shí)，很有可能底下有新筍。

2、挖什么樣的春筍好

(1)要挖那些出土不高，周圍土質(zhì)松軟，且筍子飽滿，筍尖的筍葉厚實(shí)，筍尖葉子微微淡黃，這樣的春筍往往是白吖筍，嫩而脆。

(2)選挖的筍以長在山坡較為平坦處的竹筍為最佳，對比山上海拔較高位置生長的筍，養(yǎng)分更多。

3、挖春筍的具體操作及注意事項(xiàng)

做法：發(fā)現(xiàn)春筍后，先用鋤頭將筍周圍土刨開直到看見春筍的根部，注意不能傷到新筍、老筍及竹鞭。以免影響成年竹子長勢。再對準(zhǔn)根部用鋤頭鋤斷根部，將春筍連根挖起。

注意事項(xiàng)：

(1)挖筍時(shí)，不能傷到春筍本身，以免水分流失影響味道。

(2)挖春筍時(shí)不能離筍子太近，要離筍子半米左右的地方開始挖，要往深處挖，當(dāng)深到半米左右再逐步往筍子靠近，見到筍跟以后，先把筍子周圍的泥土挖掉，再挖斷筍根，然后把筍子用手提起來。

(3)不可濫挖，應(yīng)保留一些長勢良好、根系發(fā)達(dá)、筆直如寶塔的春筍做苗，使其長成竹子，確保來年竹子產(chǎn)量。

(4)筍挖出后，一定要將土填回，防止竹鞭受到影響，確保第二年可能再生。

十大最好吃的筍

1、廣東埔田——埔田竹筍

埔田竹筍，是廣東揭陽市揭東區(qū)特產(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

揭東區(qū)埔田鎮(zhèn)素有“中國竹筍之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里雨量和熱量很充足，三面環(huán)山，丘陵地上的土層深厚、潮濕，表層疏松，通透性好，而且土壤有機(jī)質(zhì)豐富，非常適合竹筍生長。

所產(chǎn)的竹筍基本是麻筍，它塊頭肥大，筍肉乳白有光澤，是稀有的食用筍品種，享有“嶺南山珍”美稱。吃起來甘甜爽口，在當(dāng)?shù)馗黝惒宛^里，筍菜爭奇斗艷，是食客去當(dāng)?shù)乇爻缘纳街忻牢吨弧?/p>

2、廣東清遠(yuǎn)——駱坑筍

清遠(yuǎn)的駱坑筍干，享有“天然保健食品”的美譽(yù)，是老少皆宜的天然食品。

駱坑筍干色澤金黃，肉厚細(xì)嫩、纖維細(xì)小，上世紀(jì)80年代初就出口到日本、新加坡、泰國等國家，因?yàn)樘軞g迎，價(jià)格曾一度攀升，90年代中期的收購價(jià)格竟飆升到30—38元/公斤（在當(dāng)時(shí)是挺高的），駱坑筍干是清遠(yuǎn)市的名優(yōu)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)支柱。

而駱坑鮮筍肉質(zhì)肥厚、脆嫩、甘鮮爽口，含有人體所需的蛋白質(zhì)、糖類、維生素、鈣等營養(yǎng)成分，被譽(yù)為“嶺南山珍”、“百筍之冠”。

平時(shí)簡單做一份筍炒肉片，就可以吃到它香滑爽口、脆嫩鮮美的味道。除了鮮筍，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡腌制成酸筍，吃起來又是另一番風(fēng)味。

3、廣西田林——八渡筍

田林，隸屬廣西百色市，是廣西土地面積第一大縣。它以山地為主，土層深厚肥沃，水分充足，空氣清新，生長的竹筍筍體粗壯、肉厚、肥嫩，吃起來口感清甜，脆嫩無渣，纖維含量低。

八渡筍因?yàn)楫a(chǎn)于田林八渡鄉(xiāng)而得名，是當(dāng)?shù)刂耐撂禺a(chǎn)，在清朝時(shí)被當(dāng)作貢品送到皇宮，如今是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它屬于麻筍品種，是夏筍的一種，每年6—8月可以吃到鮮筍。當(dāng)?shù)乇容^喜歡做成筍干，然后用筍干燜臘豬腿，葷素交融，吃起來鮮爽不膩。

4、福建福安——綠竹筍

福安是福建省林業(yè)大縣，有豐富的森林資源，土壤的PH值、有機(jī)質(zhì)含量和土層厚度正適宜綠筍的環(huán)境需求，是全國著名的“中國綠竹之鄉(xiāng)”，“福安綠竹筍”已榮獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

綠竹是福安農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，現(xiàn)有綠竹面積6萬多畝，種植范圍覆蓋全市，年產(chǎn)綠竹筍約1.2萬噸，產(chǎn)竹材10萬噸，年產(chǎn)值達(dá)2.6億元，綠竹面積與產(chǎn)量均居全國各縣（市）之首！

這里的綠竹筍主要在夏秋季節(jié)上市，殼薄肉厚，肉色乳白，被譽(yù)為“筍中珍品”。每年有大量的鮮筍銷往全國各地，拿來燉湯、小炒，口感清甜脆嫩，筍香味十足。還被加工成筍絲、筍片罐頭，以及筍干，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。

5、福建建甌——毛竹筍

如果說福建福安是“中國綠竹之鄉(xiāng)”，那么建甌就是“中國毛竹之鄉(xiāng)”！

建甌有豐富的竹林資源，竹林面積達(dá)131萬畝，毛竹總數(shù)近2.2億株，是中國竹林面積和毛竹總數(shù)第一縣，有“中國筍竹城”美譽(yù)。

建甌的鮮筍產(chǎn)量是全國最高的縣（市），年產(chǎn)鮮筍高達(dá)30萬噸！它的筍肉特白嫩，據(jù)說可以直接生吃，入口一點(diǎn)都不麻，吃不完的就加工成白筍干、烏筍干、玉蘭片、筍罐頭等產(chǎn)品。

除了竹筍，毛竹還制作成各種竹制品，比如竹筏、斗笠、竹地板等，當(dāng)?shù)赜芯漤樋诹镎f：“1畝毛竹10畝糧，3畝4畝娶新娘，5畝8畝蓋樓房，10畝確保奔小康”，竹子就是他們的致富產(chǎn)業(yè)。

6、浙江臨安——天目雷筍

杭州雷筍，因?yàn)榧s有40多萬畝的面積和高達(dá)6億多的產(chǎn)值而被譽(yù)為“江南第一大菜竹”。

臨安天目山產(chǎn)的雷筍，是最近幾年的網(wǎng)紅筍。一些愛吃筍的食客只要知道它們一破土，就要嘗鮮。它脆嫩，不老不澀，人們開玩笑說：吃一頓天目山的油燜雷筍就相當(dāng)于刮了3天的油，減肥瘦身，吃它就是了。

而且天目筍干比鮮筍出名更早、名聲更大！筍干青綠殼薄、肉厚、鮮中帶甜，有“清鮮蓋世”的名號，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。在清朝時(shí)被視為“蔬中珍品”，現(xiàn)在有人送你一份天目筍干，說明對方很在意你。

7、浙江德清——早園筍

德清縣，位于浙江北部，屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤、光照充足，是早園筍栽培發(fā)源地。

早園筍在德清已有1300余年種植歷史，在唐朝時(shí)就已是朝廷貢品，如今以10萬畝的種植面積成為我國最大的早園筍產(chǎn)區(qū)。

因?yàn)樵鐖@筍是3月份燕子飛來的時(shí)候出筍，所以人們也叫它“早燕筍”。鮮筍的外殼呈紅褐色，筍體粗壯，筍肉白嫩，富含10余種人體必需的微量元素和維生素，吃起來嫩脆無澀味還帶點(diǎn)甜。

8、湖北崇陽——雷竹筍

崇陽縣地處江西、湖北、湖南三省交界處，素有“鄂南竹鄉(xiāng)”、“中華雷竹之鄉(xiāng)”之稱。

雷竹是我國一種優(yōu)良筍，它出筍早、產(chǎn)量高、筍期長。崇陽地區(qū)位于坡度低于25°的低丘崗地的黃、紅土壤地帶，是農(nóng)業(yè)大縣，工業(yè)污染極小，給雷竹筍提供了非常好的生長環(huán)境。

這樣的環(huán)境讓崇陽雷竹筍潔白粗壯、殼薄肉肥、吃起來又嫩又脆又甜，2015年被正式評為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

9、重慶南川——方竹筍

南川方竹筍是重慶市南川區(qū)的特產(chǎn)，因?yàn)榉街窨硵嗪髾M截面略呈四方，有棱有角（方竹是竹子的一個(gè)品種），人們就把它的筍叫作“方竹筍”。據(jù)了解，方竹筍是中國獨(dú)有，在全世界僅重慶和貴州小部分地方產(chǎn)有，產(chǎn)量小，又只在8、9月出產(chǎn)，所以每年能吃到它的人都相當(dāng)幸運(yùn)。

它現(xiàn)在是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也曾是清朝時(shí)的朝廷貢品。它的筍肉嫩黃厚實(shí)，吃起來口感清爽化渣，是當(dāng)?shù)氐囊晃墩漯}美味，被譽(yù)為“竹筍之冠”、“筍中之王”。

安吉的早園筍好吃嗎

安吉早園筍竹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂腸食物。早園竹筍味鮮嫩、清脆可口，是我國人民最喜愛的傳統(tǒng)佳肴。

可炒、可燜、可燉、可煮，可拼冷盤，可做湯料，或與他菜烹調(diào)，其味更鮮美，素有"無筍不成席"之雅稱，安吉早園筍性涼，有謂熱去疾，對吃竹筍有防止腸癌和減肥的作用。

青翠的山，清純的水，孕育了早園筍得天獨(dú)厚的優(yōu)良品質(zhì)。

無公害化的管理，先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，使這一古老奇葩更顯青春。

窮寒之冬，株株園筍破雪而出。

唐代詩人白居易食筍后不禁嘆道：“紫籜圻故錦，素肌擘新玉。每日逐加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。”

早園筍不僅含有豐富的谷氨酸，還含有豐富的呈味核苷酸，且不因高溫加熱而遭破壞，烹調(diào)后更顯其鮮美的滋味

早筍怎么燒才好吃

早筍炒酸菜，炒五花肉都好吃

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