家常清蒸老虎斑圖片做法 紅燒老虎斑魚的做法大全

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石斑魚清蒸做法王剛

主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)

調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

清蒸石斑魚的做法:

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出。

2、用清水過冷后，打清魚鱗。

3、于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

4、用長盤1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上。

5、放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出。

6、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

清蒸海斑正宗做法

主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)

調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

清蒸石斑魚的做法:

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出。

2、用清水過冷后，打清魚鱗。

3、于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

4、用長盤1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上。

5、放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出。

6、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

清蒸石斑魚的做法

方法/步驟

1、魚和調(diào)料洗凈切好備用

石斑魚清理干凈切開方便入味，小蔥的蔥白切段，蔥葉切開卷成球狀切成蔥絲，生姜和紅椒切絲放入水中浸泡。

2、魚上放調(diào)料去腥增香

處理好的石斑魚放入盤中，放上姜片和蔥段，淋上米酒和花生油去腥增香。

3、石斑魚上鍋蒸八分鐘

起鍋燒水，水開后放入石斑魚，蓋上蓋子開中大火蒸八分鐘。

4、淋上熱油和醬油即可

倒出多余的水分，放上蔥姜和紅椒絲，淋上熱油和醬油就可以食用了。

清蒸老虎斑怎么做

用料

老虎斑1條（1.2-1.4斤）

姜、蔥若干

鹽、酒、糖少量

蒸魚豉油少量

食用油（玉米油、葵花籽油均可）少量

料酒少量

清蒸老虎斑的做法

去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗凈魚肚內(nèi)血水，稍瀝干后用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內(nèi)，靜置約10-15分鐘；

準(zhǔn)備大蒸鍋，煮沸一鍋水，將蔥切大段，姜切片；

再次清洗魚身，沖掉所有鹽水，用廚房紙擦干魚身。在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和姜片，盡可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸后上鍋蒸大火蒸7到7.5分鐘。

此時(shí)將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準(zhǔn)備一干凈無水小鍋，倒入少量食用油。

待時(shí)間到后關(guān)火燜10秒，取出，將魚盤內(nèi)的水全部倒掉，去除魚身上的蔥段姜片，將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內(nèi)的食用油，均勻淋在魚身上即可。

小貼士

1.買魚時(shí)務(wù)必請攤主幫忙把魚鱗去干凈些，老虎斑生命力極強(qiáng)，魚鱗長得也十分貼合身體，自己較難去除干凈。2.魚身清洗后會有粘液，無法完全去除，可用鹽擦拭，既可以清潔魚身，又可以讓魚入味，且可以緊實(shí)魚蛋白，但不可時(shí)間太久，且蒸之前務(wù)必清洗干凈。3.第五步去除魚盤內(nèi)蒸魚留下的水是關(guān)鍵步驟（此乃萬腥之源），最好兩人操作，一人記得帶好防燙手套，端著盤子傾斜，另一位用筷子頂住魚嘴部位不讓魚滑下去，倒完水后順勢去除蔥段姜片。4.一般1斤左右的魚蒸7分鐘，1.2斤左右的蒸7.5分鐘，全程旺火蒸，不可開蓋。

老虎斑魚清蒸做法改刀

材料

虎斑魚約700公克,蔥1根,蒜2瓣,姜1小塊,辣椒1/2根,鹽適量,蒸魚醬油1/5杯,米酒少許,香油適

做法

1、魚肉切片、蔥切絲、蒜切片、姜切片、辣椒斜切備用。

2、將魚片抹上鹽擺入盤中，放上蒜、姜、辣椒，淋上蒸魚醬油、米酒，入鍋蒸至熟成。

3、于作法3放上蔥絲，淋上熱油即可。

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