豬心的做法 家常竅門？豬心做法

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豬心做法家常做法

主料：豬心500克

輔料：黃瓜30克

調(diào)料：花生油20克，鹽3克，醬油4克，淀粉(豌豆)5克，大蔥4克，姜4克，醋3克，味精2克，香油3克。

烹飪方法

1.將大蔥、大蒜洗凈切成片；姜洗凈切成末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用；將豬心片兩半，去掉心管，洗凈血污，在心嘴里面穿上橫豎花刀，切成四厘米長的塊，裝碗內(nèi)，加少許水淀粉，醬油，味精抓勻煨一會兒。

2.將黃瓜洗凈切象眼片。

3.用碗加醬油、鹽、醋、味精、水淀粉兌成混汁待用。

4.坐勺加油，燒至七成熱時(shí)，放入熘好的心嘴滑開，滑透倒出，控凈油。

5.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入黃瓜片煸炒，再放入心嘴，倒入兌好的混汁翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。

豬心的家常做法

主料

豬心一副

輔料

鹽、花椒、香葉、大料、料酒、生姜、老抽，陳醋、雞精、白糖、蔥油各適量、黃瓜適量、洋蔥適量、芹菜適量

1、把泡去血水的豬心放鍋里，放一勺鹽、花椒、香葉、大料、料酒、生姜、老抽，大火煮熟撈出，放涼后切片。

2、黃瓜切片，紅椒、洋蔥切絲。

3、芹菜切段，鍋中水燒開，放兩滴油，放芹菜燙一下?lián)瞥觥?/p>

4、大蒜切末。碗中放一勺鹽、一勺味素、白糖、生抽、蔥油、陳醋、雞精拌勻，把豬心和配菜放在一起倒入料汁，加兩勺辣椒油拌勻即可。

咸豬心的家常做法

材料：八渡筍絲干適量、油、鹽、醬油、蠔油、淀粉、姜，蔥、料酒做法1、豬心從中間剖開，洗干凈淤血，筍干用開水泡開，泡半個(gè)小時(shí)，泡透，再擠干水分。2、把半個(gè)豬心放在砧板上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷，再橫向切成薄片，切好的片狀，這樣能增加豬心的受熱面積，能縮短炒熟的時(shí)間這樣炒出的豬心就比較嫩，盡量切薄，這樣比較容易熟。

3、切好的豬心片再用水清洗干凈，用鹽，淀粉，料酒拌勻，腌制10分鐘左右。4、鍋里放油燒至四成熱，放進(jìn)筍干炒一下，再放進(jìn)熱水和一點(diǎn)鹽煮兩分鐘，盛起放在盤里。

5、姜蔥切碎，鍋里放油大火燒熱，放姜蔥爆香，放進(jìn)豬心炒至發(fā)白即把炒好的筍干放進(jìn)去一起翻炒，豬心變成卷曲狀時(shí)放進(jìn)醬油和蠔油，翻炒均勻即可，久炒豬心會變硬，變老。

豬心的清洗方法

1、將豬心先用清水洗凈外表面，然后用刀沿著豬心的大血管劃開至底，會發(fā)現(xiàn)里面有很多血塊，把血管都劃通，取出血塊，再用清水洗凈即可備用。

2、有的豬心血塊較少，很容易清洗干凈，有的豬心放血不干凈，需要用剪刀剪開沖洗。豬心怎么挑選1

豬心頭做法

1.豬心連續(xù)兩次對半切開，撕去血塊洗凈，切成薄片，放入清水中洗凈瀝干，加入鹽半勺、胡椒粉1克、料酒1勺、生抽1勺（生抽里面加2克老抽）拌勻后放入淀粉1勺（大勺）。大蔥洗凈，斜刀切段，仔姜洗凈，切片。泡椒斜刀切碎。調(diào)醬汁：放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、蠔油1勺、老抽2克、清水1勺（大勺）、干淀粉2克拌勻。

豬心的做法豬心怎么做

2.鍋中放入適量清水燒開，放入料酒1勺、放入豬心煮至斷生，撈出瀝干。

豬心的做法豬心怎么做

3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入泡椒、豆瓣醬1勺炒出紅油。放入豬心翻炒均勻，放入仔姜、大蔥翻炒1分鐘，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻后即可裝盤。

廣東豬心的家常做法

用料

豬心一只，青椒3個(gè)，紅椒2個(gè)，蒜瓣適量，生抽適量，蠔油適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，水淀粉適量

做法

?1/10首先把豬心洗干凈，去除筋膜，切成薄片。

?2/10青紅辣椒切塊備用。

?3/10姜蒜切碎備用。

?4/10準(zhǔn)備小半碗水，加入一勺淀粉，適量生抽攪拌均勻。

?5/10鍋中燒開水，放入適量的料酒，水煮開后放入豬心焯水半分鐘，豬心變白后迅速撈出瀝干水分備用。

?6/10鍋中放入適量油燒熱，然后放入蒜姜爆香。

?7/10蒜姜爆香后倒入焯過水的豬心片大火翻炒片刻。

?8/10豬心翻炒片刻后加入青紅椒下鍋翻炒，此時(shí)加入適量的生抽，蠔油，鹽，迅速翻炒至入味。撒入適量胡椒粉拌勻。

?9/10辣椒快熟時(shí)，放入水淀粉勾芡收汁即可。

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