竹簽冒菜家常做法，大盤雞的家常做法

大家好，今天小編來為大家解答竹簽冒菜家常做法這個問題，大盤雞的家常做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

正宗冒菜配方及做法微辣

1.制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2.制主料。將青菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方；午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽分別串成串。

3.燙制。鹵水鍋置旺火上,燒開之后使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。4.蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。

無名冒菜的做法

食材：火鍋丸子、魚豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品等

調味：蔥姜蒜、火鍋底料、香油、花椒油、白芝麻、香菜

1、做冒菜的食材，可任意搭配，多準備一些家人喜歡吃的，比如火鍋丸子、魚豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品和香菇等，把食材清洗干凈，該切的菜提前切好備用。

2、再準備一些配料，蔥姜蒜、花椒粒和一塊火鍋底料，喜歡吃辣一些的，再掰幾個干辣椒，增加辣度。

3、鍋加適量油，等油溫6成熱，下入蔥姜蒜和花椒粒，大火炒香，記得用鏟子不停翻拌，避免糊鍋。

4、加入一大勺郫縣豆瓣醬，要辣的那種哦，炒出紅油之后，下入一塊火鍋底料，用鏟子輕輕鏟開，炒出香味。

5、根據個人的飯量，加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，等待5分鐘再開蓋。

6、五分鐘之后，用漏勺把里面的調料撈出來，操作時要控干湯汁，可以扔掉。

7、下入魚豆腐、甜不辣、火腿腸、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金針菇和青菜等，根據自己的愛好即可，并無具體要求。

8、每個菜下入的時間并不同，像青菜類容易熟的，可在最后放入，等全部食材煮熟后，淋入適量香油、花椒油，攪勻即可出鍋。

9、先把煮熟的菜撈出，放入碗中之后，澆上湯汁，可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味

冒菜外賣做法

工具材料：蔬菜適量，肉適量，干海椒30克，花椒面30克，郫縣豆瓣500克，高湯適量。

做法：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。

冒菜面做法全過程

原料

骨頭湯(500g)

丸子(200g)

胡椒粉(15g)

小米辣(15g)

辣椒面15g

雞精15g

配菜100g

榨菜15g

方法/步驟

1/4

湯中加入調料

骨頭湯中加入適量的胡椒粉，適量鹽適量雞精適量辣椒面，再加入適量冒菜底料。

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2/4

放入丸子煮

蓋上蓋子開大火把湯燒開，燒開后放入一個漏網，然后把準備好的丸子放入到漏網里面煮。

3/4

加入配菜煮

依次放入準備好的配菜煮熟，把丸子和配菜煮好后放入到一個大的盆里。

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4/4

撒上香菜小米辣

往盆子加入煮冒菜的湯汁，最后撒上適量的香菜適量的榨菜適量的小米辣就可以開吃了。

三顧冒菜做法

一，熬制高湯

豬大骨3根，雞骨架5個，放在鍋里焯水清洗干凈，煮的時候加白酒姜片去腥，放在50斤水的高湯桶里，加入生差200克，白酒150克，大火燒開轉小火熬制2個小時左右即可使用。高湯的保存方法:每天使用后必須燒開，燒開后不要攪動，湯鮮度不足后更換雞架大骨。

二、冒菜底料的炒制

香料準備:陳皮5克、香葉6克、草寇10克、八角15克、草果10克、白扣15克、小苗香10克、香茅草3克準備好后用粉碎機打成中粗備用。

新一代辣椒200克、滿天星干辣椒200克、燈籠椒200克，用水煮軟，然后打碎，制作成糍粑辣椒;鍋里放菜油3斤、牛油1斤大火燒到油出煙，關火待油溫降至100度左右，下洋蔥、姜片、大蔥段、芹菜、香菜小火熬制到姜片發干撈出;然后放下糍粑辣椒，花椒100克，中粗的香料，豆瓣醬200克炒到辣椒皮發干后、加入醪糟50克、豆豉50克，10克孜然粉，攪拌均勻起鍋發酵24小時后使用。

三、調味方法

鍋中加入高湯三斤，下入炒好的冒菜料200克，燒開熬15分鐘，撈去殘渣，調入雞精、味精、鹽、雞汁、耗油、藤椒油調料味，碗底打雞精、味精、陳醋、蒜末、白糖、青紅椒圈、芹菜末備用，根據食材熟的先后順序依次放入不容易熱的，再放入容易熟的煮熟后倒入碗中，加入適量湯撤上蔥花香菜即可。

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