剁椒魚(yú)頭家常做法大全？正宗剁椒魚(yú)頭的做法步驟

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剁椒魚(yú)頭家常做法

主料：魚(yú)頭1個(gè)

輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚(yú)豉油、植物油適量

做法

1、魚(yú)頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。

2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀；豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。

3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時(shí)放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。

4、盤(pán)子底部加少許蔥段、姜片，放入魚(yú)頭，將拌好的剁椒鋪在魚(yú)頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。

5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚(yú)豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。

剁椒魚(yú)頭做法

食材

魚(yú)頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、啤酒150g。

做法

1.魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可【準(zhǔn)備食材】:

魚(yú)頭一個(gè)，剁椒一小罐（300克），泡小米椒30克，生姜一小塊，大蒜6瓣，半勺白糖，半勺鹽，半勺蠔油，1勺生抽。

【制作方法】:

第1步：魚(yú)頭清洗干凈，反面劃幾刀方便入味，用少量的鹽，姜絲，白酒腌制一下，魚(yú)頭冷藏放入冰箱腌制15分鐘。

第2步：趁魚(yú)頭腌制的空隙，把剁椒醬炒了，

鍋中下入的油，倒入泡椒，大蒜末生姜末炒出香味，接著下入剁椒，開(kāi)始調(diào)味，下入半勺白糖，半勺鹽，半勺蠔油，1勺生抽，翻炒均勻盛出備用。

第3步：炒好的剁椒均勻鋪在魚(yú)頭上，大火蒸12分鐘撒上蔥花澆上熱油即可。

剁椒魚(yú)頭教程做法

第一步：準(zhǔn)備好原材料。魚(yú)頭切開(kāi)，魚(yú)肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味

第二步：在魚(yú)頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，姜在魚(yú)身上反復(fù)抹勻后腌制10來(lái)分鐘

第三步：約10克生抽、10克蒸魚(yú)豉油、5克蠔油、3克白糖，攪拌均勻。盤(pán)子底部墊一些姜片，表面鋪上剁椒，加入調(diào)好的調(diào)料

第四步：水開(kāi)后大火蒸9-12分鐘。出鍋后將里面的蒸出來(lái)的水倒出去多部分，去掉墊底的姜，然后表面撒上蔥花和香菜，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可。

剁椒魚(yú)頭的正宗做法

食材

魚(yú)頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、啤酒150g。

做法

1.魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可

正宗剁椒魚(yú)頭的做法

主料：鰱魚(yú)頭一個(gè)

輔料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚(yú)豉油五克

步驟一：首先把紅尖椒洗凈切成粒，小米辣洗凈切成末，蔥姜蒜洗凈切好備用。

步驟二：起熱鍋加入適量花生油，待油熱后把蔥姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒，然后根據(jù)自己口味加入適量食鹽、味精、蒸魚(yú)豉油調(diào)味后裝入盆中待用。

步驟三：接著把鰱魚(yú)頭去腮、去魚(yú)鱗洗凈，用刀把魚(yú)頭片開(kāi)，魚(yú)嘴處連在一起，在魚(yú)肉上劃幾刀后沖洗干凈瀝干水放入盆中，加入少許鹽、蒸魚(yú)豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鐘左右。

步驟四：然后把腌制好的魚(yú)頭放在盤(pán)子上，底下放少許生姜蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開(kāi)，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，最后撒上些許蔥花，再均勻淋入熱油激發(fā)出香味后即可食用！

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