發糕家常做法放泡打粉，怎樣做發糕

大家好，今天小編來為大家解答發糕家常做法放泡打粉這個問題，怎樣做發糕很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

淀粉發糕的家常做法

用料木薯淀粉1面粉2水3糖適量

Q彈木薯粉發糕的做法步驟

步驟1

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通用操作方法:1、煮糖水:紅片糖加水，上鍋煮融化。放一邊晾涼大概常溫或微溫；2、煮糖期間，稱好所需的面粉、木薯粉、奶粉、酵母，過篩，用蛋抽混和至大概均勻的樣子；3、倒入晾好糖水，用蛋抽攪拌均勻無顆粒的糊糊。4、加蓋或包保鮮膜發酵20~30分鐘。5、發酵后加入油攪拌均勻倒入蒸糕的容器中。（若用黃油，切小片隔水加熱至融化再混合面糊）拌勻。6、上鍋，不做二發的話直接開鍋蒸約24分鐘；做二發的話，待發酵15~20分鐘再開火蒸24分鐘。特別說明:我用的電磁爐，加水量燒開約需4~5分鐘。如果用黃油，因需隔水融化，蒸糕時間會減4~5分鐘。

步驟2

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方1:紅片糖約100克低筋面粉170克木薯粉85克奶粉20克耐高糖酵母4克水230+約30克椰子油約15~20克容器2個8寸金盤+2張8寸硅油紙230克水煮糖，估計是煮糖水時蒸發了水份，攪拌時覺得太稠，再加入了約30水。硅油紙墊底，不粘底，底部很細膩。但份量有點尷尬，一盤裝不完，2盤有點少?？诟腥犴gQ彈，但感覺甜了些。別人用的是紅糖粉，估計要沒紅片糖甜。

步驟3

方2:紅片糖約100克面粉245克木薯粉135克奶粉20克耐高糖酵母6克水410克黃油約25克左右容器1個8寸金盤+1張8寸硅油紙,9寸金盤抹黃油1.用410克水煮糖，小火煮化，水份蒸發少，糊糊不太稠，沒另外加水；2.9寸金盤隔水化黃油，順便用油轉了一轉再偷到面糊中攪拌；3.低筋面粉用光了，用的是做包子、饅頭的普通面粉?？诟腥犴gQ彈，甜度剛剛好。

步驟4

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方3:紅片糖約100克面粉265克木薯粉135克奶粉20克耐高糖酵母6克姜適量水230+約30克黃油約20克容器2個8寸金盤+1張8寸硅油紙低粉用完了，用的是普通面粉。1.410克水煮姜糖水；覺得加了姜的紅糖水更美味，突發奇想加了姜糖水的發糕會不會有姜糖味道2.硅油紙墊底，不粘底，底部很細膩。做了二發。3.有燒水加熱融化黃油，共蒸20分鐘，。2個8寸盤剛剛好滿，不超也不少。1個用油紙墊底，1個用抹油。組織細膩，口感松軟Q彈，甜的剛好。熱呼的吃沒有紅糖姜的味道

步驟5

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方3:紅片糖+黑糖235克面粉400克木薯粉200克奶粉40克耐高糖酵母8克水600克黃油約60克無鋁泡打粉9克容器一個好大的不銹鋼盤1.紅片糖不夠了，加入3塊黑糖，煮糖水；2.稱好黃油，切成小塊放到要蒸糕用的不銹鋼盤。3.把盤放到剛燒糖水的爐子上，利用余熱融化黃油。4.稱好粉，倒入晾涼的糖水，攪拌至無顆粒糊糊，靜置發酵約30分鐘5.加入液態的黃油和泡打粉攪拌均勻，倒到大大不銹鋼盤。下鍋靜置發酵約10分鐘左邊開火，大火蒸30分鐘，熄火等一會再掀蓋取出?？诟兴绍決彈，甜了些許。感覺加了黑糖的味道更好。盤太大，沒放油紙，有些許粘盤。但整體非常好，沒有大氣泡，細膩松軟，就是太大盤了，還好沒做600克面粉。感覺甜了些，下次減些糖。

步驟6

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按配方3，紅糖換成綿白糖。操作:1、所有粉（紫薯粉6克）+綿白糖過篩，加水攪拌均勻；2、靜置發酵約20-30分鐘；3、因發酵后紫色變淺，再加入了好些紫薯粉，攪拌均勻后加入融化了的黃油攪拌均勻；4、倒入盤子，放入鍋中靜置發酵約10分鐘5、定時大火蒸20分鐘（電磁爐最高檔，2000w）。融化黃油時加熱過水，如果是冷水多加3～4分鐘。6、燜幾分鐘再開蓋取出。紫薯粉要后加，否則顏色變淺，大概放了30克粉。

步驟7

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紫薯粉酵母與泡打粉對比圖加泡打粉變藍色，加酵母粉則不變色。洗攪糊糊盤子發現水變藍色，看來家里的自來水偏堿性。

莜面發糕的家常做法

步驟1

準備好所需材料，準備一個干凈的盆放入三十克紅糖。用干凈的鏟子將紅糖攪拌直至全部融化，然后放在陰涼通風處晾涼了留著備用。

步驟2

準備一個干凈的盆，把準備好的細玉米粉放入盆中，然后將適量的莜麥面粉和適量的普通面粉還有準備好的酵母粉和泡打粉都放入其中。

步驟3

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把晾涼的紅糖水慢慢的倒入剛剛的盆中，一邊倒入紅糖水一邊用鏟子攪拌。直至面粉和紅糖水攪拌均勻后再將蔓越莓干和藍莓干倒入其中，繼續攪拌均勻。

步驟4

把準備好的面糊倒到六寸固底戚風模中，在模具里可以事先抹一些油，或者在鍋底放上一張防油紙，出鍋的時候發糕更容易從模具脫下來，以免沾到墨菊上不容易取下來造成浪費食材的現象。

步驟5

找一個通風溫暖的地方，把鍋蓋蓋上。將面糊發酵至兩倍大左右的時候，準備一個干凈的鍋，放入適量的清水。打開火源，調到大火，燒開水把發酵好的面糊放進去，然后蒸二十五到三十分鐘左右。

步驟6

時間到后關閉火源，將蒸好的發糕從鍋中取出，鍋中溫度很高小心燙手。將模具到放在案板上扣一下，香噴噴的發糕就出來啦！用干凈的刀子將蒸好的發糕切成小塊，裝到干凈的盤子中就可以吃啦！

糯米發糕的制作方法

步驟1

在大碗里加入紅糖和溫水用手動打蛋器攪拌至紅糖融化后，加入中粉、糯米粉、酵母拌勻后蓋上蓋子發酵。

步驟2

發酵好以后再拌幾下倒入6個耐高溫硅膠模中進行二次發酵，十分鐘左右

步驟3

水開后上籠蒸18分鐘左右。

粘米粉做發糕竅門

關于粘米粉做發糕的竅門的問題，首先把粘米粉用開水燙完和好發酵，發酵以后不斷的揉搓，把酸味揉沒以后放在籠屜上蒸，又筋道又松軟的發糕就蒸好了。

蒸發糕的做法

紅糖發糕配方：中筋面粉150克、紅糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、紅棗4個、35度水120ml。

紅糖發糕的做法：

1.將酵母粉、白糖、紅糖全部放入到溫水中，攪拌均勻后，放置10分鐘使用。

2.將泡打粉放入到面粉中，攪拌均勻后，將酵母水放入到面粉中，然后將面攪拌均勻，直到面糊中沒有任何顆粒即可。

3.準備好一個10-12寸的模具，將模具刷上一層薄的熟油，然后將面糊放入到模具中，最上面放幾顆紅棗，接著用保鮮膜將模具密封好，常溫發酵90-120分鐘即可。

4.蒸鍋放入適量的熱水，蒸鍋燒上汽后，將模具放入到蒸鍋中，大火蒸15-18分鐘即可起鍋食用。

做紅糖發糕的5大訣竅：

1.做紅糖發糕時，可以加一個雞蛋，這樣做出來的紅糖發糕會更嫩，而且氣孔會更多。

2.做紅糖發糕時，可以用中筋面粉和低筋面粉，大家如果難買到低筋面粉，就用中筋面粉，也一樣能做成功。

3.紅糖面包的發酵和發饅頭一樣，只要面糊發酵的大小是未發酵的2倍，就代表面糊發酵好了，大家一定要選擇合適的模具，不然面糊都會溢出來的。

4.做紅糖發糕時，如果喜歡顏色深的，就只用紅糖，如何喜歡顏色淺的，可以加適量的白糖。

5.蒸紅糖發糕時，最好用保鮮膜包好蒸，這樣可以防止蒸鍋中的水滴在紅糖發糕中，影響賣相。

好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。