紅燒大排的做法家常？正宗上海紅燒大排做法

本篇文章給大家談談紅燒大排的做法家常，以及正宗上海紅燒大排做法對應的知識點，文章可能有點長，但是希望大家可以閱讀完，增長自己的知識，最重要的是希望對各位有所幫助，可以解決了您的問題，不要忘了收藏本站喔。

紅燒大排

1.大排洗凈血水瀝干水份.

2.大排邊緣有筋的話，切兩刀，油炸的時候不會卷起來，用刀背兩面都敲打，使大排變大變薄.

3.蔥段，生姜片，料酒，少許鹽，味精，一個蛋清，三勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘.

4.鍋里多倒點油，冒氣泡，轉中小火，油炸大排，兩面金黃撈出備用.

5.多余的油倒出來，鍋里留少許油，冰糖炒個糖色，蔥，姜，大蒜，干辣椒，八角，香葉倒進去爆香，然后把大排倒進去，生抽，老抽，蠔油，少許料酒.

6.加開水沒過大排，大火燉煮10分鐘.

7.開蓋加少許鹽跟味精，大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可.

上海小阿姨紅燒大排的正確做法

食材清單

大排300g、鹽、料酒2茶匙、生姜絲、蒜適量、生抽3湯匙、生粉適量、牛奶少量、粗磨黑胡椒顆粒少許、橄欖油適量、麻油幾滴

烹飪步驟

1/4

大排在水中浸泡出血水后，瀝干水份備用。

2/4

在大排中放入生姜絲、蒜、鹽、牛奶、麻油、生抽拌勻腌制20分鐘左右，把生粉涂抹在大排上備用

3/4

腌漬好的大排放入油鍋內炸好，撈出瀝干油份備用。

最后一步

炸好的大排倒入鍋內加入之前腌漬大排的醬汁翻炒片刻，加少量水慢燜至收汁即可。

紅燒豬大排怎么做呢

1.準備食材：豬大排一條、蔥、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、鹽、醬油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。

2.將豬大排洗凈，放入沸水中焯燙3-5分鐘，然后撈出放入涼水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分。

3.將蔥、姜切成片碎，蒜苗切碎，辣椒切成小塊。

4.將豬大排放入容器中，加入料酒、老抽、白糖、淀粉、鹽、醬油、醋，把豬大排沾滿。

5.用油燒熱鍋，加入蔥片、姜片、蒜苗、辣椒以及豬大排，炒出香味后加入花生油，翻炒均勻即可。

紅燒豬排的做法

主料

豬大排3塊

輔料

淀粉30克細香蔥3根姜5克食鹽1/4茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙老抽1湯匙白糖1/4茶匙植物油適量

步驟1

將洗凈的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁松弛

步驟2

剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘

步驟3

淀粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉

步驟4

將拍好淀粉的大排放置盤內

步驟5

鍋內倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用

步驟6

鍋內入少許油，爆香蔥姜

步驟7

放入炸好的大排，調入白糖、老抽、生抽，加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右

步驟8

轉大火將湯汁收的差不多關火即可

紅燒大排怎么做

1.大排骨菜場買回來已經幫我拍過了，回來可以用刀背再拍一下。

2.加入黃酒，鹽，糖，蠔油，雞蛋，生粉～攪拌均勻，醒半個小時。

3.油溫六成熱，煎炸兩面收口。

4.下油鍋爆香，火不能大、

5.重新起鍋，加入蔥，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，關蓋子燜，再收汁。

6.收汁以后就好啦！沒有味精！喜歡濃油赤醬的可以多加點老抽和糖，蔥也可以多一點！排骨很嫩！

OK，本文到此結束，希望對大家有所幫助。