廣東自制烤鴨家常做法大全？家庭版烤鴨的做法

大家好，廣東自制烤鴨家常做法大全相信很多的網(wǎng)友都不是很明白，包括家庭版烤鴨的做法也是一樣，不過沒有關(guān)系，接下來就來為大家分享關(guān)于廣東自制烤鴨家常做法大全和家庭版烤鴨的做法的一些知識點，大家可以關(guān)注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！

廣州鴨子做法

廣州鴨子的做法如下：

準(zhǔn)備食材：鴨子、生姜、蔥、干辣椒、八角、桂皮、香葉、油、醬油、料酒、雞精、鹽、白糖。

將鴨子洗凈斬成塊，姜切片，蔥切段。

起鍋燒油，將鴨塊下入鍋中炸至金黃色后撈出。

鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜爆香，加入鴨塊、干辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒。

加入料酒、醬油、雞精、鹽、白糖調(diào)味，加入適量清水，小火燉煮。

待湯汁濃稠時，出鍋裝盤即可。

讓廣式烤鴨變得更加脆皮、干香的工藝細(xì)節(jié)有哪些

謝謝邀請。今天回答：“廣式烤鴨做法更加脆皮、干香，工藝細(xì)節(jié)有哪些？”。我是“滿天紅燒臘”，專注燒鹵行業(yè)，喜歡美食的朋友可以關(guān)注我們。

廣式烤鴨是廣東人最喜愛的一個小吃項目，吃過的朋友們都知道，廣式烤鴨做法美味可口，吃起來回味無窮。實體店里的燒臘師傅告訴筆者，在實體店的烤鴨制作每一個步驟，都是在認(rèn)真解剖燒臘技術(shù)，每個細(xì)節(jié)就是重要的知識點所在。

但是做燒臘的人員，如果制作廣式烤鴨做法不脆皮肯定是一個敗筆了。我們知道喜歡吃廣式烤鴨的人們，特別鐘情于烤鴨皮的厚脆，鴨肉放入口中感覺到皮質(zhì)的酥脆，咬一口噴噴香，這種感覺一定能吸引不少的消費者。

廣式烤鴨做法要做到很脆皮，要注意哪些制作工藝細(xì)節(jié)呢？

一、烤鴨脆皮水的濃度。我們制作烤鴨時如果太注重鴨子的外表，只為了色澤鮮艷好看，可以稍為淡一點的皮水，做出來的烤鴨色澤不會太濃，會偏向鮮艷一些，但是味道可能不那么濃厚和脆皮；如果我們把皮水稍為調(diào)濃一些，那么在風(fēng)干足夠之后燒出來的烤鴨就比較深色澤，表皮更容易脆皮。

二、檢查鴨子有沒有達(dá)到風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。這個需要對鴨子生坯進(jìn)行肉眼的觀察，和用手觸摸來感覺它有沒有達(dá)到了風(fēng)干的標(biāo)準(zhǔn)，怎么做呢？那么怎么樣才算達(dá)到了理想的風(fēng)干狀態(tài)呢？一般來說，風(fēng)干時間足夠的鴨子，我們用手摸上去會發(fā)出沙沙沙的響聲，觀看可見到鴨子表皮是干燥的，摸上去也是干干的感覺。而沒有風(fēng)干足夠時間的鴨子呢，摸上去有水分，所以這樣的鴨子燒制的話，就會影響烤鴨的上色和脆皮了。

三、鴨子打氣程度和燒制的火候?？此剖呛唵蔚牟僮?，其實也包含有很多的操作工藝細(xì)節(jié)需要我們?nèi)プ⒁?。比如打氣，是為了使鴨表皮與鴨肉進(jìn)行膨松，使燒制過程中鴨子皮肉分離，鴨皮達(dá)到膨松、厚脆的目的，同時膨脹的表皮更容易特色均勻。因此打氣可打到七、八成飽，在燙皮和掛鉤過程中注意不要壓迫到鴨胸腹部位，避免燒制后造成表皮塌陷和皺紋。同時燒制中控制好火候，火候不能時大時小，要使鴨子受熱均勻，才容易促使鴨皮膨松增厚。

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鴨肉最好吃的三種做法

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【鹽水鴨】

材料：

嫩鴨子半只，蔥50克，生姜一個，干花椒適量，香油適量。

制作方法：

1.將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片。將鴨肉放一深碗里，用適量鹽，花椒，姜蔥抹勻，腌制30分鐘。

2.加入4勺醪糟汁，翻拌均勻，。上蒸鍋蒸約兩小時。

3.將蒸好的鴨肉取出，再將鴨肉撈入放在另一碗里。

4.將剩余的湯汁里的蔥姜撈出，在原汁里加入味精，香油拌勻，淋在撈出的鴨肉上。

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【酸蘿卜老鴨湯】

食材：老鴨子半只，酸蘿卜一個，泡姜一塊。

制作方法：

1.一小鍋里放入一塊洗凈拍爛的生姜，將洗凈的鴨肉放入鍋里煮開，撇去浮沫，將鴨肉撈起備用。

2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。放入鴨肉大火煸炒，炒至出油，再將鴨肉撈起，底油不要。

3.另起一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入煸炒后的鴨肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制。

4.將切成薄片的酸蘿卜和泡姜片放入鍋里，燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉制。

5.燉制鴨子軟爛，關(guān)火。

【香酥鴨】

?香酥鴨外皮香酥入味，有椒鹽的麻味，口感特別好。家里沒有烤箱的朋友可以用這種方法，百吃不厭。

1、老鴨一只，用紙巾把白酒點燃，把鴨表面的絨毛燒干凈，洗干凈。

2、鍋燒熱，放入花椒小火炒1分鐘，炒香，再放鹽再炒1分鐘

3、炒好的椒鹽倒入碗中，放姜片，蔥段和料酒，攪動幾下讓鹽溶化。也可以適當(dāng)放自家鹵或者大料。均勻地把調(diào)料抹在鴨子內(nèi)外。

4、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌5~6小時。

5、鴨子上鍋大火蒸上汽，再轉(zhuǎn)小火蒸2~3小時。如果不是老鴨蒸1小時左右就可以。

6、鴨子蒸好后，放涼。用刷子在表皮面刷上老抽醬油。（或者糖色，或者蜂蜜），油炸的話，表面再拍上面粉。

?7、鍋中倒入適量的油，盡量多點，油多點炸的效果更好。油溫五六成熱就放鴨子，油溫過高容易炸糊。翻面炸，兩面炸成金黃，不要炸糊了。

?炸好后放涼再切。外酥里嫩，特別的香。

?可以配上椒鹽或者小饅頭吃，很香。如果愛吃麻辣的話，也可以拌上辣椒紅油、生抽、白糖、芝麻香油，花椒，胡椒，白芝麻等。

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廣式燒鴨的做法是怎樣的配料有哪些

燒味在粵菜的這個菜系中占有半壁江山，廣東民間稱為“燒臘”，廚房檔口叫“油雞檔”，老一輩的行業(yè)術(shù)語叫“低柜”。而廣東脆皮燒鴨也算是一道燒味中的代表之一了。下面小編就教大家怎么制作這道粵式脆皮燒鴨吧

原材料:北京白鴨一只(一個月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，鹽10克，麥芽糖30克，燒臘醬50克，玫瑰露酒15克，姜20克，蔥20克

制作方法:

1、我們把蜂蜜，料酒，白醋，鹽，麥芽糖，加入水50克調(diào)成脆皮水

2、我們把鴨子內(nèi)臟處理干凈把燒臘膏、玫瑰露酒、姜、蔥、放入鴨肚子內(nèi)封號口，放入水中汆燙

3、汆燙好后刷上脆皮水掛在通風(fēng)處晾干大約8個小時

4、將已經(jīng)晾干的鴨子掛入預(yù)熱好的燒爐中，大火250度燒烤直至表面呈紅色，鴨子底部滴出清油即可

燒臘醬:將白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻醬100克，柱侯醬300克，海鮮醬120克放在一起攪拌均勻即可

捉哪些鴨子適合做廣東燒鴨呢

首先，廣東燒鴨要做得好，對于選材也有定的講究的，所以對于廣東燒鴨的選材不但要選質(zhì)量，對于成本都很有講究。做生意，要把成本計算在內(nèi)。

其次，廣東燒鴨對于購買光鴨，有兩種方式，是別人送貨過來的。

如果質(zhì)量有保證的，這個方式的確不錯，方便了自己，節(jié)約了時間，也是節(jié)約了成本。

再者，另外個購買方式，就是自己親自到生鴨的養(yǎng)殖場或者活鴨批發(fā)市場去購買，這樣自己親自挑選，是最有保證的，不過就是要花費自己的少少時間。

對于開燒鴨店的老板，都會選擇最適合自己的方式去選購。

綜上所述，在整個廣東燒鴨的制作以及銷售過程中，每個環(huán)節(jié)、每個步驟都是非常重要的。作為美食制作商家必須兼顧到包括鴨肉的選材、材料搭配、火力的控制、烤爐選擇等方方面面內(nèi)容，而這些東西在滿天紅燒臘實體店里學(xué)員都可以學(xué)到。

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