煎炸鰻魚的家常做法，香煎海鰻魚的做法大全

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于煎炸鰻魚的家常做法，香煎海鰻魚的做法大全這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

橙香河鰻做法

用料：鰻魚，橙汁，蒜，蔥，生姜，料酒，生抽，老抽，糖。

做法：首先呢，鰻魚我用一些粗鹽按摩洗凈洗去粘粘的東西之后切斷備用，準備兩個大蒜四片生姜放入一小碗水中，將鰻魚像甘蔗一樣豎著一塊塊放入鍋內這樣可以防止鰻魚皮粘鍋底將小碗水蒜姜倒入鍋內不家任何調料為了防止蛋白質凝固再加入料酒開火燒，鰻魚燒到七分熟加入生抽老抽和橙汁忘了看時間了大概5到10分鐘吧，繼續燒差不多燒熟后加入糖收干水分中途可以用筷子將鰻魚翻身使鰻魚兩面更加入味，裝盤撒上蔥點綴就好了！

炸小鰻魚段家常做法

炸小鰻魚段的家常做法如下：先將鰻魚處理干凈，去除內臟和皮膚，切成均勻的小段，用鹽和料酒腌制10分鐘，然后裹上淀粉或面粉，放入熱油中炸至金黃色，最后撒上少許鹽和辣椒粉即可。

這么做的原因是鰻魚肉質細嫩，易被破壞，所以需要進行簡單的處理和調味來提高口感。

此外，淀粉或面粉的裹粉可以使鰻魚外層變得酥脆，熱油炸可以讓鰻魚內外熟透，口感更佳。

如果喜歡口感更清爽的話，也可以用面糊代替淀粉或面粉進行炸制。

此外，鰻魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素和礦物質，適量食用有益健康。

福清炸鰻魚正宗做法

食材用料：鰻魚250克，料酒2湯匙，蒜泥或著姜沫適量，雞精1湯匙，味精1湯匙，鹽半湯匙，面粉或油炸粉150克，油適量，雞蛋一個，生抽適量，胡椒粉適量

做法步驟

1，把鰻魚條放入蒜泥，雞精，味精，料酒，胡椒粉，生抽，腌制10分鐘以上備用

2，取水適量放入面粉，或油炸粉調成糊放適量雞精味精，放入雞蛋

3，鍋里放油燒至160℃不能太高，要是不懂可以放一個魚下去炸下看能不能炸能炸就可以不然怕外表焦里面沒熟

4，油燒好鰻魚外表裹上調制好的叫面糊吧一個一個放入油鍋，

5，炸成金黃色即可

紅燒羅鰻魚做法

用料

羅鰻魚一條

老抽3勺

鹽適量

油適量

八角、茴香、桂皮適量

蒜頭5、6瓣

蔥姜適量

冰糖適量

料酒適量

紅燒羅鰻魚的做法步驟

步驟1

羅鰻魚活殺，讓攤主處理好，不要間斷。回家，用60度左右的熱水浸泡一下，用手洗去羅鰻魚身上一層白膜。不要太燙的水，否則要把皮燙破的。

步驟2

不粘鍋里放油，多一點，入蒜，香料，炸到金黃色撈出來。

步驟3

在炸香料的同時，另外準備一個砂鍋或者小燉鍋，燒熱，冒煙，放入撈出來的香料，再加一點油，加蔥姜、加冰糖，小火慢煮。

步驟4

撈出香料后的大油鍋，入羅鰻魚，動作要快，兩面煎黃，炸透。應該不會破皮的。

步驟5

把煎炸好的羅鰻魚放入砂鍋中，這時可以開大火了。

步驟6

加料酒，加老抽，煮半分鐘。

步驟7

加清水，水量于羅鰻魚平。大火煮10分鐘到沸騰，轉小火。再燉上15分鐘后，轉大火收汁，撒上一點點鹽，撒上蔥花，可以出鍋了。

連江炸糟鰻正宗做法

步驟1

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鰻魚切段，處理干凈備用，要用新鮮鰻魚（冷凍的也可以，需提前解凍，肉質恢復柔軟），鰻魚干不行的喔；

步驟2

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小蔥洗凈，取蔥白和靠近蔥白部分切小段，生姜切絲備用。蔥姜用于去除鰻魚的腥味；

步驟3

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紅酒糟是糯米和紅曲米釀酒后留下的沉淀物，質地濃稠。紅糟是福州的特產，也是閩菜中一味重要的調味料；

步驟4

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往紅糟里加入適量花雕酒，一方面起到稀釋作用，另一方面增加酒香風味；

步驟5

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加入適量的砂糖、鹽、咖喱粉、五香粉。紅糟帶有發酵的酸味，所以加少量糖中和口感，不會出現甜味喔。兩味香料起去腥增香的作用，盡量不要省略；

步驟6

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紅糟和各類調味料混合均勻后，靜置備用；

步驟7

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鰻魚剔除大骨，切成大塊備用，魚肉里有魚刺不要緊，畢竟人類是會吐魚刺的～哈哈哈；

步驟8

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將蔥、姜、調味后的紅糟和鰻魚塊混合均勻。此處強勢安利一款我認為能提升下廚幸福感的利器——食品級一次性PVC手套。之前只有做烘焙揉面之類的時候用，現在只要是需要上手的步驟我都會用，無論揉了什么，手套一摘還是干爽無異味的少女之手～哈哈哈；

步驟9

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混合均勻后加入一個雞蛋，雞蛋能使魚肉口感更加爽滑，同時起到增稠和粘合的作用，讓魚肉能更均勻的包裹住地瓜粉；

步驟10

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腌制步驟不需要浸泡，腌料夠均勻的裹在魚肉上就可以了；

步驟11

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地瓜粉我特意選了產地福建的，因為從小到大奶奶用的都是這一種。這種粗顆粒的粘性好，油炸后口感也更酥脆；

步驟12

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將魚段兩面沾滿地瓜粉，可以沾得厚一些，壓實；

步驟13

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鍋中倒油，油量以能沒過魚段的高度為佳。油溫燒到6-7成熱，有一個判斷方法是：扔一點點地瓜粉進去，如果能在接觸油面的一瞬間迅速散開而不是沉下去，油溫就差不多啦；

步驟14

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下魚段時用高溫，待魚段定型后轉小火降低油溫來炸，主要是為了避免持續的高溫炸焦表面；

步驟15

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用筷子翻一翻攪動魚段，能明顯感覺到魚肉表面形成了一層堅固的酥層，就炸好啦；

步驟16

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關火撈出炸好的魚段，冷卻控油，如果是分批炸的話，注意第二遍開始都要待油溫冷卻一些后（恢復到6-7成熱）再開始炸；

步驟17

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裝盤吃掉！

步驟18

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魚肉外酥里嫩，口感微咸透著酒香，一點都不膩。

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