潮州燉豬蹄家常做法視頻(怎樣燉豬蹄又爛又好吃)

其實潮州燉豬蹄家常做法視頻的問題并不復雜，但是又很多的朋友都不太了解怎樣燉豬蹄又爛又好吃，因此呢，今天小編就來為大家分享潮州燉豬蹄家常做法視頻的一些知識，希望可以幫助到大家，下面我們一起來看看這個問題的分析吧！

潮州大羅豬腳飯配方

潮州大羅豬腳飯的配方

臻選油粘米200克適量豬前蹄500克適量

輔料

老抽、生抽、料酒、鹽適量適量八角、香葉、蔥、姜適量適量冰糖20克適量

步驟1

臻選油粘米淘洗好，浸泡一小時左右

步驟2

把米放入電飯鍋中，加入礦泉水

步驟3

焯過水的豬蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫

步驟4

中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，并不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步驟5

倒入豬腳，小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。

步驟6

放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬腳的熱水

步驟7

燒開后轉小火，燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳，轉大火收汁至湯汁粘稠即可

步驟8

米飯煮好后，保溫10分鐘后再打開，盛出一碗米飯。

步驟9

擺放好燒好的豬腳，加上焯水的小青菜。

步驟10

一碗好的豬腳飯少不了鹵汁，上桌前淋上一大勺豬腳鹵汁，一口肉一口米飯，被米飯裹挾著的肉汁喚醒味蕾，像張開嘴迎接絲般柔滑的酒心巧克力一樣，此刻的滿足值得細細品嘗

潮州豬腳做出來不夠入味，可以怎樣補救

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有的網友說到潮州豬腳做出來后發現很不入味，怎么辦，還有沒有補救的辦法呢？在這里我們說到潮州豬腳，既然是潮州鹵水一系列鹵制的食物，當然它的鹵水是最主要的一項制作了，俗話說紅花還需綠葉襯，要做好潮州豬腳，沒有做出一鍋好的鹵水是不行的。但是有的人豬腳已經鹵制出來了，發覺不夠入味，這時候快要售賣了，還有什么辦法嗎？

1、使用醬油來調味。制作潮州豬腳飯的過程中少不了要使用到醬油，在這里我們強調潮州豬腳吃起來擁有特別的醬香味道，比別的一般制作的豬腳好吃之處，就是在于它使用的醬油便是具有很大的作用之一。

我們的師傅使用潮州地區秘制的特色醬油，用來做豬腳特別的濃香，不同于一般市面和商場上售賣的家用醬油。至于這個醬油，不需要從實體店這里購買，實體店只教會技術配方，不售賣任何材料，只會告訴人們可以怎樣采購到。

2、潮州豬腳不入味，可以進行回鹵一下。這個是及時對豬腳不入味進行的補救辦法，也可以說是比較巧妙的做法，簡單而實用、快速解決問題，不耽誤出餐上桌的臨時好辦法。這個回鹵的操作需用時間短而快速，一般在潮州豬腳快要售賣之前應急，讓豬腳達到鹵制醬香味也是可以的。

3、潮州豬腳不入味，可在售賣之前多淋鹵汁，有助于入味。相信吃過潮州豬腳飯的人們也是印象深刻吧，豬腳不但好吃，用其鹵汁撈飯也是香味滿滿的，吃口麻麻香，非常的下飯。所以當你制作的潮州豬腳不入味時，就更要多用鹵汁了。顧客來到你的店里吃飯，端上一疊熱騰騰的豬腳飯，在其上淋上香噴噴的鹵汁，用鹵汁的潮州豬腳既健康又美味，消費量自然會升高。

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潮州山哥豬腳怎么鹵

潮州山哥豬腳鹵法

材料：

豬蹄2個黃豆100克蔥、姜、干紅棗鹽5克料酒20克老抽5克胡椒粉2克

步驟：

1.先把豬蹄去毛洗凈，用刀剁開。鍋里放水燒開，放入豬蹄淖一下，淖好的豬蹄放入砂鍋中。

2.蔥切段，姜切片。黃豆洗凈，用水浸泡6小時。6小時后去除豬腳血水，冷水下鍋，可以將血水慢慢釋放出來。如果開水下鍋的話，肉會突然遇熱鎖住血水。

3.倒入黃豆。先放入蔥段、姜、枸杞、干紅棗。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和鹽。放入適量水，旺火燒開后改文火連續燉上150分鐘，盛出。

贊同

潮州豬腳飯正宗做法

潮州豬腳飯的正宗做法如下

第一步：準備食材

主料：豬蹄膀1個

輔料：生姜、大蔥

調料：鹽100g、雞精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蠔油50g、白酒20g、糖色50g。

香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陳皮1g、草果1個、白扣5顆、白芷1g。

第二步：食材處理

1.把蹄膀用清水浸泡1個小時左右、然后拿出來瀝干水分。

2.生姜切片、大蔥切段，把香料用溫水清洗一遍，草果破開去籽。

第三步：開始制作

1.把浸泡好的肘子用火燒一遍，表面一定要有水，否則會炸水，燒好后用鋼絲球清洗干凈燒焦的位置。

2.鍋中燒水，把肘子放入鍋中，加入姜片、料酒，大火煮10分鐘，然后撈出備用。

3.另外起鍋，把香料放入鍋中，用小火慢慢翻炒，激發出香味裝入紗布帶中，綁緊口袋。

4.鍋中加入適量的水，把香料包放入，大火煮開，幾分鐘后放入豬腳，再把所有調料放入鹵水中，大火燒開。

5.大火煮開燒30分鐘，然后轉小火煮1.5個小時關火，浸泡30分鐘左右，鹵豬腳就完成了。

6.把豬蹄切成大小均勻的塊，鋪在蒸熟的米飯上，然后打一點鹵水原湯淋在飯上，一道美味的豬腳飯就做好了

怎樣才能做出紅潤好吃的潮州豬腳

潮州豬腳的做法，不負選材才能做出好吃的豬腳肉。

首先，豬腳肉材要選擇得好。豬腳的原材料也是先要做好的一個環節，潮州豬腳的做法要選擇稍為老一點的豬的豬腳肉，畢竟太嫩的豬腳很容易鹵爛，也很難達到紅潤和Q彈爽口；但是也不能選太老的豬腳肉來做，越老的豬腳需要鹵制的時間就越長了啊。相信沒有好的選材，就算是一流的師傅也做不好來，如果給你一塊爛肉，相信你也很難做出什么美食來，是吧？

其次，就是醬油醬料的選材。潮州豬腳的做法想要做到豬腳特別的紅潤，還得靠它的好鹵水。豬腳鹵水中醬油的成分是使豬腳上色變紅潤的因素之一，可以說這種醬油在制作豬腳時，是必不可少的，同時醬油的好壞鹵制的豬腳色澤和口味都有不同。

潮州豬腳要做得紅潤，選擇醬油時不能馬虎了事，不要使用一些散裝的醬油，劣質的醬油萬萬不可以使用?。”热缍鄶等嗽诔敝葚i腳的做法中，使用的是隆江本地的特色醬油，這是一個非常好的選擇。這種很具有地方特色的醬油，它醬香味好好，也是豬腳能做出紅潤爽口的關鍵之處。

第三，掌控好豬腳的鹵制火候。鹵制、燒制的火候，這個在燒臘美食制品和鹵水制品制作中，都是一項硬技術來的。那就是需要選擇好的“控火人員”，他能夠熟練的掌握鹵制火候要領，火候太小會導致上豬腳色難、上色不均，還會耽誤豬腳的烹飪時間；鹵制火候太大的話也會走入另一個極端，使得做出來的豬腳肉質太老了、顏色加深、口味不佳。

所以說啊，潮州豬腳的做法，鹵制火候大小的合理掌控是一項技術活，雖然不好做，但是必須認真對待。

文章到此結束，如果本次分享的潮州燉豬蹄家常做法視頻和怎樣燉豬蹄又爛又好吃的問題解決了您的問題，那么我們由衷的感到高興！