扣肉做法大全家常做法，家庭扣肉十種做法

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一碗扣肉兩種做法

扣肉 菜譜簡介 色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。 材料 主料：豬肋條肉（五花肉）500克， 調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 做法 1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出； 2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出； 3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用； 4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛； 5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內； 6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

家庭扣肉十種做法

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

扣肉的正宗做法

原料：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；

2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能涂勻調料；

6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；

7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

雜菜扣肉家常做法

【制作主料】：五花肉400克、榨菜150克

【制作調料】：姜一塊、大蔥1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒幾粒、大料1個、生抽2克、白糖3克、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把五花肉燒一下，也可以把鐵鍋燒熱然后把五花肉放里邊烙一下，去除汗臭味道和雜毛，然后洗干凈備用。鍋中放清水，然后把五花肉放里邊，依次放點花椒粒和大料還有5克料酒，然后開火燒開后，開小火煮15分鐘。

【步驟二】：豬肉的同時，我們把榨菜放清水里邊泡1個小時（因為榨菜比較咸）。

【步驟三】：豬肉煮的差不多了，然后撈出來我們趁熱給抹上老抽，等干了后，我們再抹兩遍讓肉充分上色，放涼晾干水分備用。

【步驟四】：肉放涼后，我們取一個鍋開火燒熱，放入200克植物油，然后把放涼的五花肉皮朝下放里邊，開小火慢慢炸成金黃色，注意我們防止油濺，最好蓋蓋，等差不多了，我們看肉皮是否炸起泡成金黃色。然后其它的地方也炸一下，也變成金黃色。

【步驟五】：等肉變成金黃色后，然后我們撈出來放入準備好的涼水中泡上。

【步驟六】：泡肉的同時，我們把泡完水的榨菜清洗幾遍，后把水擠干后，然后切碎備用。

【步驟七】：同時把蔥姜蒜切成末，然后我們把泡涼的五花肉，然后切成厚約兩枚硬幣的塊備用。

【步驟八】：然后我們把切好的五花肉用手齊好后，把肉皮朝下放入碗中備用。

【步驟九】：然后炒鍋里邊放少許油，開火我們把蔥姜蒜放里邊炒香，然后把榨菜放鍋邊炒香。

【步驟十】：等把榨菜炒好后，然后倒肉頂上。

【步驟十一】：然后我們取一個小碗，依次放入料酒5克、生抽2克、白糖3克、雞精2克攪拌均勻。然后均勻地澆到放了榨菜的五花肉里面。

【步驟十二】：然后把五花肉放入籠屜里邊，蓋蓋大火燒開蒸5分鐘，然后開小火蒸1個小時，

【步驟十三】：蒸一個小時后，然后我們取一個碗倒扣在蒸肉碗上，然后再和蒸的碗一起翻過來，把蒸碗取下來就可以了

扣肉的家常做法

1

將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒，姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干備用。

2

鍋內放油，七成熱時，將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色，翻面繼續炸肉變金黃，將肉撈起，瀝干油，切成片。

3

在碗內放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香葉攪拌均勻，將肉片放入調料汁內，浸泡十分鐘。

4

放入蒸碗內，澆入剩余的湯汁，大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，蒸至肉軟爛即可，撒上蔥花。

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