河北家常醬料的做法，秘制醬汁的做法大全

很多朋友對(duì)于河北家常醬料的做法和秘制醬汁的做法大全不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

河北唐山醬汁瓦塊魚的做法，怎么做，怎樣做，如何做

主料：青魚(500克)

輔料：木耳(水發(fā))(25克)淀粉(蠶豆)(20克)

調(diào)料：醋(25克)黃酒(5克)鹽(2克)白砂糖(5克)醬油(30克)小蔥(25克)味精(2克)姜(25克)豬油（煉制）(40克)

制作工藝

青魚宰殺治凈，片取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜片紋約10刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒腌漬；

2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；

3.黑木耳洗凈，備用；

4.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3分鐘，待呈金黃色時(shí)撈出瀝去油；

5.原鍋留余油移至中火，下姜末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5分鐘；

6.待湯汁稠濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥段起鍋裝盤即成。

工藝提示

1.燒時(shí)淋汁晃鍋，使之入味，避免糊底。淋入濕淀粉，用手勺慢推，讓淀粉糊化，做到明汁亮芡；

2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

菜品口感

魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。

方便面醬料的做法

方便面調(diào)料的制作

蒜蓉牛肉

一、醬料配比（%）：鮮蒜20、鮮姜2.5、棕櫚油30、鮮牛油10、豆瓣醬8、辣椒粉1.25、醬油7、食鹽6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉濃縮料（膏體）2.7二、原材料控制：1.鮮蒜的選擇要嚴(yán)格，最好是恒溫保鮮蒜，從恒溫庫進(jìn)貨后24小時(shí)內(nèi)要處理完，常溫蒜不能保證加工質(zhì)量。2.鮮蒜脫皮要徹底，要把蒜瓣的底拖去掉，鮮蒜在絞碎前要經(jīng)過護(hù)色處理，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，晾干。3.牛肉斬切成細(xì)小顆粒，與鮮蒜一起經(jīng)過攪肉機(jī)攪成細(xì)糜狀加入部分鹽水混合物進(jìn)行腌制。4.鮮姜清洗干凈，用脫皮機(jī)把皮脫凈，再用流動(dòng)水沖洗干凈，用斬拌機(jī)斬切成細(xì)小顆粒。5.棕櫚油一定要嚴(yán)格控制酸價(jià)，隨季節(jié)不同選擇不同熔點(diǎn)的棕櫚油。6.牛油、牛肉要保持新鮮，否則影響蒜味的搭配，牛油斬切成小顆粒狀備用。

蒜蓉牛肉

一、醬料配比（%）：

鮮蒜20、鮮姜2.5、棕櫚油30、鮮牛油10、豆瓣醬8、辣椒粉1.25、醬油7、食鹽6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉濃縮料（膏體）2.7

二、原材料控制：

1.鮮蒜的選擇要嚴(yán)格，最好是恒溫保鮮蒜，從恒溫庫進(jìn)貨后24小時(shí)內(nèi)要處理完，常溫蒜不能保證加工質(zhì)量。

2.鮮蒜脫皮要徹底，要把蒜瓣的底拖去掉，鮮蒜在絞碎前要經(jīng)過護(hù)色處理，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，晾干。

3.牛肉斬切成細(xì)小顆粒，與鮮蒜一起經(jīng)過攪肉機(jī)攪成細(xì)糜狀加入部分鹽水混合物進(jìn)行腌制。

4.鮮姜清洗干凈，用脫皮機(jī)把皮脫凈，再用流動(dòng)水沖洗干凈，用斬拌機(jī)斬切成細(xì)小顆粒。

5.棕櫚油一定要嚴(yán)格控制酸價(jià)，隨季節(jié)不同選擇不同熔點(diǎn)的棕櫚油。

6.牛油、牛肉要保持新鮮，否則影響蒜味的搭配，牛油斬切成小顆粒狀備用。

三、生產(chǎn)工藝：

棕櫚油→鮮牛油→鮮姜→牛肉、鮮蒜→水（適量）→辣椒粉→食鹽→豆瓣醬、醬油、白砂糖→味精→冷卻→80℃以下→天博蒜蓉牛肉濃縮料（膏體）→包裝

四、煮醬注意事項(xiàng)：

1.棕櫚油加熱到120℃時(shí)加入牛油。

2.牛油顆粒炸至金黃色，咀嚼韌而不焦，復(fù)水正適口時(shí)為佳，然后加入鮮姜。

3.鮮姜稍炸，加入牛肉、鮮蒜和鹽水混合物炸至牛肉粒、鮮蒜呈金黃色；牛肉粒韌而不焦。此時(shí)立即加入適量水，用來軟化牛肉顆粒及姜和蒜，并收集大蒜的香氣。

4.所有原料添加完畢，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱立即冷卻。

5.處理完要立即包裝，不要在空氣中暴露時(shí)間過長，以避免氧化變質(zhì)。

五、建議配套粉料配比（%）：

食鹽55、白砂糖7、味精12、焦糖色素0.5、蒜粉5、姜粉0.7、辣椒粉0.5、I+G0.5、干貝素0.2、乙基麥芽酚0.2、洋蔥粉1、天博蒜蓉牛肉濃縮料（粉體）5.4■

河北永清咯吱湯做法

1、首先將買來的咯吱洗凈，用廚房用紙吸干表面的水分，切成菱形塊或方塊；

2、將蒜去皮洗凈，壓成蒜泥，往蒜泥中倒入醬油，攪拌一下，支撐蘸食的小料；

3、鍋中倒油燒熱，用中小火將咯吱上下兩面及側(cè)面煎至金黃即可。食用時(shí)蘸著配好的蘸料，非常美味。

河北豆醬的做法

食材清單

毛豆1000克、海鮮醬300克、鹽20克

烹飪步驟

步驟1把毛豆洗掉干凈去外面的殼

步驟2鍋里面放入油加入毛豆翻炒

步驟3倒入海鮮醬翻炒均勻

步驟4加入水放入點(diǎn)量的鹽關(guān)上鍋蓋大火燒開

步驟5小火燒干成醬裝入保存在無細(xì)菌的瓶子中放入冰箱保存

河北扒糕最正宗蘸料

河北扒糕蘸汁蘸秘制醬料好吃。

秘制醬料：取出一個(gè)小碗，把大蒜切成碎末，蔥切成蔥花一起放在碗里面，倒入一些辣椒粉，加入少量的食鹽，在鍋里面加上一點(diǎn)香油，少量的生抽，還有溫開水，秘制醬料就調(diào)配成功了。這樣調(diào)配出來的醬料會(huì)有一股很香的味道，而且比較適合喜歡辣味的人。

好了，關(guān)于河北家常醬料的做法和秘制醬汁的做法大全的問題到這里結(jié)束啦，希望可以解決您的問題哈！