怎樣做大盤雞家常做法 正宗新疆大盤雞的制作方法視頻

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小易大盤雞的家常做法

第一步：清洗雞塊

做大盤雞，一般選用成年的三黃雞，我們買的是宰殺好的，回來一定要再洗一遍，把殘留的雞毛、血水、氣管全部去除。正宗的大盤雞、雞塊一定要大，家庭做的話，可以適當剁小一點，剁好以后放入清水中浸泡出血水，這個時間大概需要20分鐘。清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。

浸泡好的雞塊變得非常白嫩、有彈性，我們用流水多洗幾遍、充分洗干凈以后，把水分擠干備用。

第二步：準備配菜

土豆兩個、切成均勻的滾刀塊，用清水泡上以免氧化變黑。一個青椒、一個紅椒分別切成滾刀塊、為菜品增色。兩根大蔥、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗凈泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入幾片香葉、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再準備適量的燴面備用，燴面拉的短一些、厚一些，和皮帶面非常相似，河南這邊經常會用燴面代替皮帶面。

第三步：炒制

把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，多加一些涼油，油溫五成熱時放入姜片辣椒等香料，開小火爆香，炒至辣椒皮微微發亮變紅，倒入雞塊轉中火煸炒3分鐘，把雞塊中的水分炒干。當雞塊吐出很多油脂、聞到肉香味以后，放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎，繼續煸炒至冰糖全部融化，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的顏色和紅油給雞塊上色，如果顏色不夠紅潤、再淋入一點老抽，把顏色炒均勻。

然后沿鍋邊淋入料酒10克去除腥味，繼續翻炒幾下，利用酒精揮發帶走腥味。這個時候雞塊已經炒至7成熟，往鍋中加入適量的清水，水量要沒過雞塊，接著開始調味：加入生抽10克、食鹽4克、白糖3克提鮮，把土豆倒入鍋中一起燉煮，土豆能使湯汁更加濃稠、清香，大火燒開以后，轉中火燉煮10分鐘。

10分鐘以后，把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁。再放入蔥段和青紅椒，加入適量的雞精調味，把青紅椒和蔥段壓在雞塊下面，開小火燜煮1分鐘，把青紅椒燜至斷生、燜出蔥香味即可裝盤食用。

皮帶面一般在雞塊快吃完的時候再下，用手拉著面片的兩端把它抻長，不要拉的太薄，稍微厚一點吃著更有嚼勁，煮至皮帶面全部飄起來，白色的硬芯即將消失時，放點小白菜或者菠菜稍微燙一下，即可出鍋。把皮帶面用涼開水沖一下，伴著紅油雞湯吃，非常的入味飽腹。

大盤雞的家常做法黃磊

所需食材：三黃雞、土豆、洋蔥、青椒、紅椒、大蒜、大蔥、生姜、干辣椒、香葉、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒醬、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、味精

1、半只三黃雞剁塊后清洗一遍，放入清水中加鹽和料酒浸泡15分鐘，去除血水洗凈。準備一把花椒、少許小茴香、三顆豆蔻、兩顆八角、兩片香葉、一段桂皮、一顆草果備用。

小竅門：雞肉買回來想不腥，記住一定要先浸泡一會，去除掉雞肉中的血水，清洗干凈一些多余的油脂。

2、土豆洗凈削皮，切成滾刀塊，洋蔥同樣切塊，青紅椒洗凈，去蒂去籽后斜刀切段。另將一根大蔥全部切段，一頭大蒜去皮切片，兩塊生姜去皮切片，一把干辣椒加水浸泡。

3、炒鍋倒入寬油，放入適量白砂糖用中小火炒成糖色，倒入雞塊煸炒三分鐘左右，將雞塊中的油脂煸炒出來并粘上糖色。

4、雞塊中放入一勺辣椒醬和泡好的干辣椒，加花椒、蒜片、蔥段、姜片、干辣椒以及準備好的各種香料，翻炒出香味，加兩勺生抽、兩勺老抽、適量的鹽和味精、胡椒粉翻炒均勻入味。

竅門2：花椒和生姜特別適合炒雞肉的時候用，能很好的去除掉雞肉的腥味，增加雞肉的香味，炒雞肉時記得多用這兩種調味料。

5、鍋中倒入足量的開水，沒過雞肉蓋上鍋蓋燉煮15分鐘左右。將土豆塊倒入鍋中，繼續蓋鍋蓋燉煮10分鐘。

6、土豆燉熟后，將青紅椒、蔥段和洋蔥倒入鍋中翻炒至斷生，用大火收汁即可出鍋裝盤。

大盤雞的做法

1、小火燒熱油,加白糖化掉的時候,放雞肉翻炒;

2、將姜蒜花椒干辣椒放在雞塊上,下鍋爆炒;

3、土豆切成丁,青椒和洋蔥切塊備用;

4、熬糖色;

5、在雞肉燉到五成熟的時候放進去土豆,香菇也放,燉得軟爛了,放青椒和適量鹽翻炒均勻;

6.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻

7.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開倒入土豆，轉小火燜20分鐘

8.倒入青椒和洋蔥，炒勻

9.再燒2-3分鐘，加少許鹽和雞精。

西藏大盤雞的家常做法

西藏大盤雞的做法和外地大致一樣。首先需要準備雞肉，然后準備土豆，再然后就是把雞肉和土豆放入鍋內，加入豆瓣醬進行翻炒之后再小火慢燉。等到湯汁干后就可以出鍋了。

大鍋菜大盤雞做法

材料：雞肉500g、土豆2個、洋蔥1個、青椒2個、干紅辣椒一小把、老姜一大塊切片、八角，桂皮，花椒，鹽適量、味精或雞精，胡椒粉適量、孜然適量、郫縣豆瓣醬一小勺、料酒適量、啤酒一罐、蔥段或蒜苗，香菜適量、醬油或老抽適量、蒜泥適量

做法

1.水燒開，把雞肉切塊，把雞肉先放鍋里煮兩三分鐘撈起來水份滴干，把洋蔥和土豆都削皮洗凈

2.把削好皮的土豆滾刀切塊

3.再把洋蔥和青椒分別都切塊，

4.材料都準備好了就開始起鍋倒油，油熱了開小火先分別放入花椒，八角，桂皮，老姜片，干紅辣椒，再放入雞肉轉大火一起翻炒，

5.炒至雞肉有點變金黃色了加入土豆，加點醬油，再加一小勺豆瓣醬一起翻炒，再加點料酒

6.這時把一罐啤酒都倒進去一起煮，啤酒要莫過雞肉和土豆

7.啤酒差不多煮干了放入洋蔥，青椒，蒜泥一起翻炒，再加一點點水悶一會兒，加入鹽，味精雞精，胡椒粉，孜然，

8.最后湯汁收得差不多了放入蔥段蒜苗或香菜起鍋

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