
大連熘魚片家常做法 家常熘魚片的做法竅門

大家好,大連熘魚片家常做法相信很多的網友都不是很明白,包括家常熘魚片的做法竅門也是一樣,不過沒有關系,接下來就來為大家分享關于大連熘魚片家常做法和家常熘魚片的做法竅門的...
大家好,大連熘魚片家常做法相信很多的網友都不是很明白,包括家常熘魚片的做法竅門也是一樣,不過沒有關系,接下來就來為大家分享關于大連熘魚片家常做法和家常熘魚片的做法竅門的一些知識點,大家可以關注收藏,免得下次來找不到哦,下面我們開始吧!
大連哪家飯店熘魚片做得好,有什么魚做的
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熘魚片的做法是什么
要做好一道熘魚片,首先要把魚片處理好。如果魚片的腌制過程不過關,做好的魚片就很容易碎掉,品相不好,而且吃起來也不夠彈性。
下面我就來詳細解說一下,魚片的腌制方法,以及熘魚片的烹飪過程。
魚片的腌制方法1、清洗。把魚片放在水龍頭下沖洗2-3次,控干水分。
2、吸水。將鹽及清水倒在魚片上,比例為1:2,輕輕拍打魚片,讓它們吸收水分。
3、沖洗。再次將魚片放在水龍頭下沖洗3-5次,一邊沖洗一邊用手攪拌,同樣控干水分。
4、再次吸水。在魚片內放入少量鹽及清水,拍打魚片,直至魚片表面摸起來黏糊糊的。
5、上漿。打一個雞蛋清在魚片里,攪拌3分鐘,然后撒一層薄薄的生粉,均勻攪拌,讓魚片表面覆蓋一層白漿就可以了。
要讓魚片有彈性,一定要做好吸水的工作。魚片吸飽水分之后,通過雞蛋清和生粉,給魚片表面覆蓋一層“保護膜”,這樣就能讓水分牢牢鎖住。
按照這樣的步驟腌制魚片,做出來就會特別爽口彈牙,而且不容易碎。
糟熘魚片的做法1、油鍋燒熱,放入蔥姜煸出香味。
2、放入小豌豆、泡發過的黑木耳,翻炒均勻后,倒入適量糟鹵和黃酒。
3、將魚片倒入鍋內翻炒,表面變色后,倒入適量清水,燜煮2分鐘。
4、用鹽、雞精調味,并加入蔥和水淀粉勾芡即可。
用糟鹵來烹飪菜肴,做好的菜肴鮮中帶甜,糟香四溢。由于魚片事先腌制過,吃起來就會特別滑嫩有彈性。需要注意的是,由于糟鹵本身含鹽,所以最后調味時不要加太多鹽,以免味道過咸。
熘魚片家常做法
①洗去魚肚里的黑膜和血水,然后把魚頭斬下,再沿著子魚龍骨片下兩片魚肉,再片去魚內部魚刺,然后把魚肉削成魚片,再把魚片放在水龍頭下沖去魚肉中的血水,然后把魚龍骨和魚頭斬成小塊
②再把沖好的魚片控干水分,先放入半勺食鹽、白胡椒粉、一個蛋清,用手揉抓均勻起黏性為止,再撒上少許淀粉揉抓均勻,靜置三十分鐘腌制入味
③這時再把生姜切片,蒜子拍散切末,小蔥同樣切末,番茄切滾刀塊,老豆腐切塊,五花肉切薄片
④鍋中燒上水,把老豆腐和黃豆芽放入鍋中焯水,再放入半勺食鹽,燒開后再燒兩三分鐘,燒開后再燒兩三分鐘,撈出老豆腐和黃豆芽墊在盆底
⑤鍋控干后倒入食用油,先放入五花肉在鍋中煸炒出油,再放入姜片爆香,然后再翻入魚頭和魚骨,翻炒片刻,再從鍋邊淋入料酒去腥,然后放入少許生抽,兩大勺番茄醬,這時在放入番茄,繼續翻炒入味,再放入漫過食材的涼水,大火燒開中小火慢燉十五分鐘
⑥再加入適量白醋、糖兩勺、半勺食鹽,再燒兩三分鐘,撈出所有食材放入盆中只留湯汁,這時放入醬好的魚片,燒制沸騰馬上撈出。連同湯汁一起放入盆中,再放入蒜末和蔥末,澆上熱油。一盆非常嫩滑的番茄魚就做好了
熘魚片大連做法
食材明細
草魚、豆芽、芹菜、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、雞精。
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1、準備好食材,把魚切片,加上蛋清,鹽,生粉,姜片腌漬10分鐘。
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2、鍋里誰水煮開,下入豆芽燙熟。
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3、豆芽撈起,裝盤底。
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4、水再燒開,下入魚片焯熟。
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5、焯熟的魚片撈起,鋪在豆芽上面。
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6、鍋里下油,蔥葉,芹菜,姜絲(辣椒)油爆,再加鹽,醬油,料酒,水,雞精煮開,淋在魚片上使其入味,最后鍋里再爆油淋魚片。
薺菜熘魚片的制作方法是什么薺菜熘魚片的制
熘魚片的做法1.將魚宰殺治凈,魚片切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片2.將魚肉放入碗內,加入黃酒、精鹽,調勻入味,再放入雞蛋清、濕淀粉15克(淀粉8克加水)抓3.冬筍切成片,備用4.炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱時,將魚片逐片下鍋滑熟呈白色,撈出控凈油5.炒鍋內留油25克,中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋,放進黃酒一烹,加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫6.再放入魚片用慢火煨透,用濕淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,裝盤內即成
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