熏半只雞的家常做法 煙熏雞的做法大全

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煙熏雞肉塊怎么做

制作原料：嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。制作過程：1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，做成蔥椒鹽備用；2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成。烹調技巧：1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴。2.火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。3.雞皮向上，上色均勻。風味特點：1.瓜片茶葉產于安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。2.此菜雞色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。哈爾濱熏雞的做法原料：要求選擇肥嫩母雞。輔料：配制老湯標準是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱。制作方法：1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。醬爆熏雞菜譜配料：熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實耗約80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。制作方法：1.將熏雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成濃汁時再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下后淋入雞油即成。成菜特點：

熏乳鴿怎么做

熏乳鴿原料：頂乳鴿2只(約375克/只)，水仙茶葉100克。

調料：豉油雞水2000克，黃糖粉150克，麻油5克，味精15克，花生油150克。熏乳鴿做法(1)把頂鴿挖去油、肺、喉、洗凈晾干水分。

(2)把豉油雞水煮沸，放入乳鴿，然后又提起倒出腔內的豉油汁，如此反復2～3次，熄火，浸約15分鐘，待九成熟時，取出，待用。

(3)用中火燒熱炒鍋，放入花生油燒至五成熱，把茶葉炒至出香味，將黃糖粉均勻地撒入，邊撒邊炒，待起黃煙時迅速將竹笪放入鍋內，把鴿放在竹笪面上，加上蓋，熄火，熏10分鐘后取出。

(4)斬件上碟；將麻油、味精和豉油汁調勻伴食。

熏雞的制作方法是什么

1、將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時去血水。

2、將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。

3、老鹵湯解凍，加入適量清水。

4、把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油腌半小時入味。然后放在鹵湯里煮。

5、大火燒開轉小火煮一個小時左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在鹵湯里泡二個小時左右入味。

6、將雞取出控水。

7、舊大勺里鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。

8、把控凈水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘，關火燜五分鐘即可。

熏雞的做法，熏雞怎么做好吃，熏雞的家常做法

熏雞制作方法

選用一年生健康公雞，宰殺整形

1、選料：選用一年生健康公雞，屠宰后盤雞整型，大致和燒雞相同。

2、配料：按400只雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

3、煮雞：經整型后的雞，先置于加好調料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

4、熏制：出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘后，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘后，即可出鍋。

5、特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

熏雞是很好吃的食物，主要是魯菜系中的菜品。

熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。

熏雞與烤雞的區別在于：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；

熏雞肚的步驟

食材

雞肚適量

花椒適量

蔥適量

方法/步驟

將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。

用搟面杖碾碎，蔥剁成細末，和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

雞肚洗凈擦干，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞肚的表面都粘上蔥椒鹽，將抹好的雞肚放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌８小時以上。

將雞肚放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、姜，大火燒開后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子。

將雞肚擺在箅子上蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏１５分鐘。

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