爆炒鲅魚家常做法竅門(辣椒炒鲅魚的做法)

本篇文章給大家談?wù)劚傣阳~家常做法竅門，以及辣椒炒鲅魚的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，文章可能有點(diǎn)長(zhǎng)，但是希望大家可以閱讀完，增長(zhǎng)自己的知識(shí)，最重要的是希望對(duì)各位有所幫助，可以解決了您的問(wèn)題，不要忘了收藏本站喔。

鲅魚炒芹菜做法

主料：鲅魚四條、五花肉300克、芹菜500克、大蔥兩根、面粉100克。

輔料：蠔油10克、生抽5勺、鹽5克、香油10克、白胡椒粉10克。

步驟：1.和面，面的軟硬程度要介于烙餅和面條中間的硬度；

2.切芹菜，切成小丁，放鹽，攪拌均勻；

3.處理鲅魚，將肉都刮下來(lái)后，用手把魚肉攥成泥；

4.將五花肉剁成肉餡，加入鲅魚泥、蔥碎、蠔油、生抽、鹽、香油、白胡椒粉；

5.將芹菜碎加入到肉餡兒里拌勻，包成餃子即可。

如何做干炒鲅魚呢

介紹幾種大眾的做法:

西紅柿燉鲅魚

用料:去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

做法:

1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。

2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開(kāi)，慢火熬燉。

3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

鲅魚大鍋貼

主料:鮮大鲅魚1條（200克以上）

輔料:豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末

調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量

烹制方法:

1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍闯晌兜栗r美的鲅魚餡；

2、用餃子皮包餡，坐鍋點(diǎn)火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內(nèi)煎半熟時(shí)加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時(shí)便可食用。

鲅魚丸子

材料:

蔥花，生姜，大料，干紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。

步驟:

1，把鲅魚除鰓洗凈，切成一寸半長(zhǎng)的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鐘。

2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下后加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續(xù)煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然后把鲅魚到入鍋內(nèi)翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記，）滿過(guò)鲅魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開(kāi)鍋后用中火悶10分鐘左右，關(guān)火。（注:鹽和味精（或雞精）悶魚時(shí)先用一半，等關(guān)火后嘗下咸淡味后再適量加。）

3，香菜切寸段，等關(guān)火后倒入鍋內(nèi)，魚盛盤。

干燒鲅魚

主料:鲅魚；

輔料:姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；

調(diào)料:鹽、味精、雞精、白糖、花椒。

做法:

1、鲅魚洗凈，在魚身兩邊各開(kāi)幾個(gè)十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。

2、蔥切成4厘米的長(zhǎng)段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。

3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。

菠蘿魚夾

主料:鲅魚；

輔料:菠蘿；

調(diào)料:番茄沙司、白糖、白醋。

做法:1、鲅魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。

2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調(diào)好的糖醋汁即成。

熗鍋鲅魚

主料:鲅魚；

輔料:干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；

調(diào)料:鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。

做法:1、鲅魚洗凈，片成魚片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。

2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚片，調(diào)入調(diào)料，起鍋即成。

鲅魚水餃

做法:

1、鲅魚攪成泥（去皮去骨后不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1:1，魚和肉的比例1:1或3:2；

2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；

3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；

4、把花椒水和進(jìn)魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無(wú)需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點(diǎn)）香油少許，淹一下餡，包之前再和進(jìn)韭菜；

5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。

五香熏鲅魚

用料:

鲅魚1條（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），

姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），

醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升）

做法:

1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開(kāi)，

清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，

加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），

把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，

趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

醋燜粉皮鲅魚

原料:鲅魚900克。

輔料:粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料:鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。

制作:

1、鲅魚片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時(shí)。

2、將腌過(guò)的鲅魚拍面粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時(shí)候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。

3、鍋內(nèi)加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩余料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，下炸好的鲅魚小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。

魚米之鄉(xiāng)

主料:鲅魚；

輔料:玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子；

調(diào)料:鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。

做法:1、鲅魚去內(nèi)臟洗凈去皮，切成0.5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水淀粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。

2、炒鍋下油加熱，把鲅魚丁放入鍋內(nèi)，劃散起鍋。

3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤后撒上松子即可。

五彩鲅魚絲

原料:鮮鲅魚

配料:鮮菇、青紅椒、山藥

食技:1、把鮮鲅魚去骨并切成小塊，做成魚泥；2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，并焯水；3、把處理好的鲅魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調(diào)味，做成魚絲狀；4、把處理好的鲅魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。

香煎鲅魚

原料:鮮鲅魚

配料:雞蛋、面粉

食技:1、先把鮮鲅魚處理干凈，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調(diào)味品涂于鲅魚塊表面；3、在鲅魚表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底鍋內(nèi)加油煎制即可。

韓式鲅魚的做法

準(zhǔn)備材料:

鲅魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒，

青椒2個(gè)，料酒1勺，白砂糖1勺半，

麥芽糖1勺半

韓國(guó)辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。

做法:

1。先準(zhǔn)備調(diào)料吧。

準(zhǔn)備個(gè)器皿，里面一次放入上述量的，韓國(guó)辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖，料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。

2。把鲅魚洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鲅魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。

3。放入食用油，等油開(kāi)后，放入姜片，然后放入把水瀝干的鲅魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺(jué)稍稍發(fā)黃后，放入水將鲅魚稍稍淹沒(méi)（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。

4。等開(kāi)鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調(diào)料1種，拌勻，然后慢慢把調(diào)料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內(nèi)，然后把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。

5。慢燉的同時(shí)，你要用勺子時(shí)不時(shí)地把鍋里的湯汁往魚上澆，最后燉至鍋里稍稍有些湯的感覺(jué)即可。

6。最后盛盤后，可以往上面撒些芝麻和香菜。

紅燒鲅魚

【原料】

鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

【制作過(guò)程】

1.將魚洗凈、切塊；

2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚撈出。

3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

槐花鲅魚丸

主料:鮮鲅魚、肥肉膘、雞蛋、槐花

調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉

制法:1、鲅魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調(diào)勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內(nèi)加水燒熱，用手把鲅魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火氽熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調(diào)味，淋香油，入湯碗即可。

酸辣鲅魚丸子

用料:鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。

制法:

（1）鲅魚精肉剁成細(xì)蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。

（2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開(kāi)，打去浮沫，待丸子氽熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

武威炒鲅魚的正宗做法

1、原料：鲅魚2條、蔥花2片、葉子蒜6瓣、姜一小塊。

2、輔料切好備用，鍋內(nèi)放油，燒熱放入姜炒香，棄用。

3、放入清洗好，控干的鲅魚。

4、炒三分鐘左右，反過(guò)來(lái)。繼續(xù)炒另一面。

5、撒入蔥花和蒜片，加入白酒，倒入醋。

6、加入適量醬油，撒入鹽。然后加入適量的水，大火收汁即可。

干炒鲅魚的家常做法

主料:新鮮鲅魚1條，五花肉350克，胡蘿卜1根。

輔料:香菜適量，大蔥半根，姜1小塊，蒜3瓣，大料1顆，桂皮1小塊，花椒8粒。

配料:紹興黃酒2大勺，生抽醬油2大勺，老抽醬油1茶勺，冰糖1塊，鹽1茶勺，清水1大碗，雞精適量。

做法:

1.鲅魚收拾干凈，去頭尾，切成段。

2.五花肉洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的塊；胡蘿卜洗凈，切小塊。

3.平底煎鍋中倒油，油量稍微多一點(diǎn)，油熱后，放入鲅魚段。

4.煎至四面金黃，撈出瀝油。

5.炒鍋倒油燒熱，下桂皮和大料煎炸出香味。

6.倒入五花肉小火翻炒，炒至五花肉出油。

7.放入蔥姜蒜和花椒，炒出香味。

8.倒入料酒、生抽、老抽、清水、糖、鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

9.放入鲅魚和胡蘿卜，繼續(xù)用小火燉20分鐘，至湯汁濃稠，加雞精調(diào)味即可關(guān)火，起鍋前加適量香菜提香。

怎樣炒鲅魚籽好吃

1、鲅魚籽50克，雞蛋2個(gè)，小米椒1個(gè)，白糖適量，料酒適量。

2、先把魚籽外層的薄膜去除干凈，加少許勺鹽、少許料酒拌勻，放置10分鐘左右；

3、雞蛋打散后，一勺清水拌勻，下油鍋滑炒凝固后立即盛出備用；

4、炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時(shí)放腌制好的魚籽，保持小火慢慢炒直到魚子變散，呈顆粒狀；

5、倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。

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