油條家常做法懶人版下載？最簡單的家常做油條的方法

老鐵們，大家好，相信還有很多朋友對于油條家常做法懶人版下載和最簡單的家常做油條的方法的相關問題不太懂，沒關系，今天就由我來為大家分享分享油條家常做法懶人版下載以及最簡單的家常做油條的方法的問題，文章篇幅可能偏長，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

宅在家期間你做的最特別的美食是什么

疫情時期，宅在家裏無聊至極，總想找些事兒做，打發時光。我奇思妙想，做了一道美食，讓家人贊下停口。用材:馬齡茹500克煮熟，剝皮加少許生粉攪和成面團，半肥瘦豬肉200克和洗幹凈的蝦皮50克，一起剁碎，將面團和剁碎溶的豬肉和蝦皮，加胡椒粉少許，鹽和生抽少許，雞精少許，一起和均勻，鍋內加油熱至六成，將和好的肉面團用手擠成一個個的小肉丸下油鍋炸至今金黃色，撈起放碟裏，一個可口美食蝦味肉丸子，香、酥、脆讓你食到口不停。(這個食譜美食到令我意外，有時日再來做一次)。

油條怎么做才又泡又好吃

油條作為中國的傳統早餐美食，真的太招人喜歡了，葉子小時候要吃到油條，只要趕集的時候偶爾能買一次。

長大后就琢磨著自己做油條，當時雖然做得并不好，但也吃得有滋有味，后來葉子作為美食達人就更愛研究了，從最初的用油條膨松劑來做，到后來用酵母版的。

用油條膨松劑以及泡打粉和小蘇打的版本葉子就不說了，葉子今天重點來說葉子自己親自做過好幾次的酵母版油條。

自己在家做酵母版的油條就健康太多太多了，酵母版的本身屬于發酵食物，發酵食物本身對腸道還有益健康，自己在家炸油條用的油也比較放心，唯獨就是油條熱量比較高，好吃也要限量喲。

食材：

普通面粉360克，牛奶250克，雞蛋一個，油適量，鹽三克，酵母五克

做法：

將雞蛋打入牛奶中拌勻，然后加入酵母，充分攪拌均勻，靜置5分鐘左右。

面粉中加入鹽，倒入調配好的牛奶雞蛋混合液，揉成光滑的面團，要多揉一會兒，反復摔打一下，然后表面抹上植物油，蓋上保鮮膜發酵。

發酵到原來的兩倍到2.5倍大小，看上去表面鼓鼓的，一定要發到位，但也不能發酵過度。整理成長條，然后切成一段一段的，表面抹上油，再蓋上保鮮膜，繼續發酵。等二次發酵得如圖樣鼓鼓的。將兩條疊放在一起，用筷子在中間按壓一下，注意拿的時候不要將里面的氣體排出，輕拿輕放。鍋里加入足量油，燒到五六成熱，放入油條炸至金黃即可。為了減少油脂，炸好的油條最好放到吸油紙上吸一下油。下面圖是我用手機拍的橫截面圖，沒經過處理的真實圖片，酵母版的油條不像膨松劑的油條那么蓬松，沒有很大的蜂窩，但味道更香。

更多美食及營養相關知識請關注我公眾號“葉子的小廚”，愛美食愛運動愛生活的葉子在那里等您喲。

你見過的最懶的女人，懶到什么地步

結婚16年基本沒疊過床，衣服以團蛋為主，對什么都不關心，和岳父一模一樣，也不管孩子的習慣養成，對家庭和孩子沒責任感，無語，還感覺良好，奇愛看手機，岳父已經經過10堅持不懈玩電腦，完成了腦血栓，走道都困難，哎

！難呀！

油餅平常怎么做

油餅平常怎么做？

油餅和油條一樣都是北方人家餐桌上的一種家常面點美食，配上一碗豆漿，就是一種美味的早餐。原料主要是中筋面粉，酵母和水混合發酵后，做成圓形面餅炸制至成的。做法簡單，一學就會。

導讀油餅平常怎么做？

望著窗外雨不停的下著，一股舊時的滲透靈魂的香氣襲來氤氳在心間，如潮的思緒便回到了小時候，與我而言，那時在雨天，能吃到媽媽的燙面油餅就是一種最幸福的享受了。每當下雨天母親不外出務農，就會在家里給我們姐妹幾個做酥黃金亮、香噴噴的油餅。那是我小時候的最愛。

那種香噴噴的味道幾十年來珍藏在心間無可代替。接下來就說說油餅平常怎么做和制作技巧？

油餅一般是用面粉、酵母、水混合均勻，揉成一個偏軟的面團進行醒發，醒發好的的面團不需要太多排氣，揉成長條揪成大小一致的小劑子，搟成圓形面餅，鍋中倒油，油溫7成左右兩面炸制金黃色即可出鍋。

人們常說“硬面饅頭，軟面餅”，所以油餅想要好吃，就要蓬松柔軟。怎樣才能蓬松柔軟？

基礎，首先我們的油餅是發面制成的，面的基礎發酵是離不開面粉、酵母、水，有了基礎面團就要看如何才能把面團醒發至我們做油餅的最佳狀態。溫度，酵母菌的發酵是離不開溫度的，因為酵母菌在一定的溫度中才能很好的發酵。酵母菌最喜歡的溫度是20度—30度之間，有了以上所有的發酵條件，面想要軟就和水有關系，想要蓬松就和酵母溫度有關系，水的多少直接之間影響面團的柔軟度。比例，面團發酵有了它的基礎和環境，那么我們就來說說它的比例。一斤面粉5克酵母，6兩水，這是軟面餅的黃金比例。我們在和面的時候要慢慢倒入水，先倒入百分之六十左右，在倒入百分之三十，最后加入百分之十。這樣有利于我們對面團最后軟硬程度的控制。

以上就是怎么做油餅和制作油餅的一些關鍵點，掌握了這些技巧就是我們做油餅前提。

實踐操作

下面就介紹一下油餅的操作過程，這只是制作油餅和面的一種方法，僅供大家參考。

～～油餅特點～～：外酥里軟，油而不膩。

一、準備食材

中筋面粉500克、溫水300克、酵母5克、糖3克、雞蛋1個、食用油20克，鹽4克。

二、制作過程

1、把500克中筋面粉，3克的糖，4克的鹽一起放入容器中攪拌均勻。

2、然后用300克的溫水把5克酵母化開，放入雞蛋攪拌均勻，然后慢慢倒入面粉中用筷子??攪拌成絮狀，加入20克的食用油，然后下手揉成一個光滑的面團。醒發40分鐘—60分鐘左右即可。（和面的水溫30度左右，雞蛋也可以不放）

3、醒發好的面團進行稍微排氣揉面，在把面團搓成長條，揪成大小適中50克一個的劑子，壓扁搟成3毫米后的餅，在用刀在面餅上劃兩道小油餅胚就做好了。然后再醒10分鐘進行炸制。（油餅不需要塑形，所以輕輕排氣，不需要揉至面團光滑，在進行二次醒發就可以直接炸制，如果想要蓬松度更好些就稍稍醒發10分鐘左右即可）。

4、鍋中倒入寬油，油溫160—170度下鍋炸至，油溫不能太高容易表面焦糊。一面炸至金黃鼓起，翻另一面炸制。炸好了的小油餅兩面金黃鼓鼓的，這時撈出控油稍微放涼就可以開吃了。

技術總結

油餅面團是軟面團，加水時一定要慢慢加入，最后根據自己面粉的吃水量再加入最后的百分之十。不然面團太軟不好揉面太粘手。用30度的溫水把酵母化開再進行和面，不要直接把酵母放入面粉中和面，有時酵母化不開，面團上就會留下酵母顆粒，影響面團外觀和發酵。炸油餅時油溫一定要控制好，油溫在160—170度，這樣不容易導致油餅炸糊，外熟里生。油餅下人鍋后一面膨脹迅速翻面炸制另一面，兩面都金黃蓬松就可出鍋。

最后總結

油餅好吃又美味，想要把油餅做的外酥里軟，油而不膩，和面發酵，食材比例一定要掌握好，這樣我們的餅才會蓬松柔軟。還有在炸制的時候一定要控制油溫。掌握這些技巧油餅平常這么做一定會特別好吃。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家一起分享，歡迎評論、點贊、轉發、最后，感謝閱讀。

餅12種做法

步驟/方式1

1、發面餅

食材：中筋面粉300克、酵母3克、鹽適量、蔥花適量、姜蒜末適量

1、先來和面，300克中筋面粉、3克酵母、230克涼水，用筷子攪拌成沒有干粉的稀糊狀，蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

2、面團兒開始微微發起來了，首先在砧板上多撒些干面粉，把面團兒取出來后，表面再撒些干面粉防粘，不用揉，稍微的整理下后直接用搟面杖搟開搟薄；

3、搟成一大張長方形的面餅表面刷油，再撒少許的鹽和適量蔥花；

4、然后從下向上的卷起來，卷好后收口處捏合，再分成小劑子；

5、最后把小劑子兩端的收口捏起來后團成圓形全部做好后用手掌壓成小餅，面餅的生胚就做好了；

6、平底鍋預熱刷油，放入面餅，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子用中火烙，烙至一面金黃后翻烙另一面，兩面都變成金黃色后出鍋；

7、這個餅是非常軟的，烙的時候還會微微地鼓起來一些，不用揉面的懶人蔥花餅就做好了，你看，要多軟就有多軟，再搭配一碗丸子湯，別提多愜意了。

步驟/方式2

2、南瓜燒餅

食材：南瓜250克、250克普通面粉、食用油、芝麻

1、準備一塊南瓜（大概250克），去皮切成小塊后裝盤

上鍋蒸至熟透，大火10分鐘就能蒸熟，蒸熟后我們將它倒入大碗中，壓成南瓜泥；稍微放涼后分次加250克普通面粉，用筷子攪拌成絮狀后上手揉成團，加了南瓜后，面團會不太好揉，可以多揉一會兒；

2、揉成光滑的面團后搓成條，再分成大小相等的面劑子，然后再將每個小劑子翻轉按壓，揉成圓形后用手掌壓扁，再包上自己喜歡吃的餡兒，像包包子一樣包起來，再用手掌壓成小餅就可以了；

3、電餅鐺預熱，刷上一層食用油，放入小餅用小火烙，表面再刷上一層食用油，再撒少許芝麻點綴，小火烙至一面金黃后翻烙另一面，直到烙至兩面金黃焦脆就熟了；

南瓜這樣做，外層焦脆爽口，內層軟糯肉香，一口咬下去實在太香了，掰開看，全是肉餡。

步驟/方式3

3、雞蛋發面餅

這樣做的雞蛋發面餅，口感特別蓬松柔軟，濃濃的蛋香和蔥香，而且是發面的，更容易消化，孩子當早餐吃最好了，色澤金黃，看著就特別有食欲，而且放涼了也不會硬。

食材：面粉300克、白糖5克、酵母3克、常溫水250毫升、一把蔥花、一根火腿、4個雞蛋

1、先來和面吧，面粉300克，白糖5克，酵母3克，常溫水250毫升，攪拌成細膩的面糊，程度就是沒有面粉顆粒的狀態。

2、蓋上保鮮膜后放冰箱低溫發酵1個晚上，等不及的也可以常溫下發酵至兩倍大，早上起床后先把面糊從冰箱拿出來回溫。

3、可以看到體積也變大了，醒發的已經非常好了，洗漱過后就可以開始操作了，切一把蔥花，再一根火腿，切小丁。

4、裝入碗中后打4個雞蛋，加一勺鹽調味，充分地攪散拌勻。

5、現在來操作面團兒部分，砧板提前抹油防粘，雙手也抹上油，現在把這個面團取出來，這個面團兒非常軟。

6、不用揉，盡量留住面餅里面的大氣泡，這樣烙出來的面餅會特別柔軟，整理一下直接分成小面劑子，稍微的翻轉整理成一個小餅。

7、平底鍋刷油，放入面餅，再輕輕地把這個餅壓大一點，表面刷油鎖住水分，就不用蓋蓋子了，烙至一面定型翻另一個面，這個餅是發面餅，它是特別容易熟的，烙至兩面金黃，用鏟子按壓下能迅速回彈就可以出鍋了。

8、全部烙好后先取出來，鍋中再刷少許油，用勺子倒入蛋液，一勺放一張餅，烙至蛋液定型后出鍋,繼續倒蛋液，沒有蛋液的那一面繼續蓋上去，蛋液凝固出鍋，喜歡吃雞蛋老一點的就多烙一會，幾分鐘就能把這些小餅全部加上蛋液。

9、這個發面餅瞬間就變得格外香了，除了超級柔軟以外，蔥香蛋香都非常的誘人。

步驟/方式4

4、南瓜薄餅

食材：老南瓜一塊、中筋面粉300克、涼水550克、雞蛋3個、青椒1個、一勺鹽、少許胡椒粉、食用油

1、老南瓜一塊兒，去皮后擦絲，冷水上鍋，大火蒸10分鐘；

2、300克中筋面粉，300克涼水，涼水和面更勁道，攪拌成沒有面粉顆粒的濃稠面糊后再加250毫升的涼水，拌勻成沒有面疙瘩的面糊后先放一旁備用；

3、碗中打3個雞蛋攪散；

4、再切一個青椒，切成小碎丁后加入面糊中拌勻；

5、這時候南瓜也蒸好了，取出來放涼；

6、放涼后，也倒入面糊里面，再來一勺鹽、少許胡椒粉調味，攪拌均勻；

7、拌勻后就可以開始攤餅了，第一張餅涼鍋涼油，舀一勺面糊攤勻；

8、開大火烙，稍微定型后倒一勺蛋液，搖晃攤勻，蛋液凝固后翻面；

9、大火再烙一分鐘出鍋，大火烙餅注意翻面就行，時間短水分揮發得少，烙出來的餅就會特別的柔軟；南瓜雞蛋餅就做好了，搭配牛奶，小番茄和堅果，又是營養滿滿的一餐。

步驟/方式5

5、雞蛋灌餅

雞蛋灌餅的做法其實和傳統烙餅有些相似，只是在烙餅里面塞了一個雞蛋進去，這樣做出來的雞蛋吃起來口感更嫩、也更香，這也是很多人喜歡吃雞蛋灌餅的一個主要原因，薄薄一張面餅，烙到鼓起來，戳開面皮，灌入雞蛋，雞蛋和烙餅的完美結合，味道杠杠的。

面團：面粉300克、90毫升開水、90毫升涼水

油酥：面粉30克、熱油15克

雞蛋3顆、蔥花一把、鹽一勺

1、先開始和面吧，面粉300克，90毫升開水燙面，90毫升涼水和面，半燙面做出來的面餅不僅柔軟還勁道；

2、基本的揉成一個面團后先放10分鐘，這時候再來揉這個面團就特別容易揉光滑了；

3、再來做一個油酥，面粉30克，熱油15克，這個油酥是偏干一點的；

4、再來準備蛋液，雞蛋三顆，蔥花一把，鹽一勺，拌勻；

5、面團不用揉，直接搓成長條后分成小劑子，然后把每個小劑子揉光收圓，再把它搟成小餅后包上油酥，包起來，收口處捏緊；

6、全部做好后我們就來搟面，輕輕地搟開搟薄，正反面一起搟，千萬別搟破了，不然這個餅就鼓不起來了，平底鍋刷油，放入面餅，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子用中火烙，1分鐘翻個面，蓋上繼續烙，多翻幾次面，這個餅就完全鼓起來了；

7、現在把蛋液灌進去，烙至蛋液凝固就可以出鍋了，我們的雞蛋灌餅也就可以出鍋啦；

加了雞蛋和蔥花，真的超級香，而且這個餅也是很柔軟的，還可以用來卷菜卷肉，營養滿分的早餐就搞定啦！

步驟/方式6

6、南瓜小餅

南瓜是個寶，南瓜這樣做，寶寶能當輔食小餅一口氣吃5個，大人的早餐一起解決了，而且這種軟軟糯糯的南瓜，是免油炸的，一點都不上火，即是主食也是點心，孩子大人都愛吃。

食材：150克南瓜、20克白糖、5克酵母、180克面粉

1、準備150克南瓜，去皮后切成小塊，裝入盤中上鍋蒸，蒸至熟透取出來；

2、倒入大碗中，趁熱加20克白糖，搗成南瓜泥，放涼后再加5克酵母，拌勻后加180克面粉，攪拌成絮狀后上手揉面，加了南瓜的面團會比較粘手，多揉一會兒就好了，揉成偏軟一點的光滑面團，蓋上蓋子醒發至2倍大；

3、面團醒發好后取出來，砧板上撒少許干面粉，給面團揉搓排氣，整理成圓形后用手掌壓一下，再用搟面杖搟成1厘米左右的面餅；

4、搟好后找一個喝水的杯子，用杯口壓成模型，一個個漂亮的小餅餅就做好了，邊緣的部分可以揉圓后繼續壓成小餅，全部做好后2次醒發半個小時；

5、二次醒發好的小餅體積會變大變輕，電餅鐺預熱，不用刷油，直接放入醒發好的小餅，小火烙至1分鐘后翻面

烙1分鐘后繼續翻面，直到兩面金黃焦脆，就可以出鍋享用了。

南瓜這樣做，1次1鍋都不夠吃，外層焦脆，內層暄軟，老人小孩兒都適合吃，而且做法還簡單，無水無油，不蒸不烤，3分鐘就能出一大鍋！

步驟/方式7

7、千層肉餅

這款千層肉餅，層次分明，外酥里嫩，油而不膩是它最大的特點，出鍋的時候真的是香氣四溢，令人垂涎，下面我們開始吧！

面團：300克面粉、2克鹽、150毫升溫水

餡兒：豬肉200克、山藥150克、1塊生姜、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1個雞蛋、1把蔥花

1、先來和面：300克面粉、2克鹽（增加面粉筋性）、150毫升溫水和面，沒有干面粉后下手揉面，先不用揉光滑，蓋上醒發1個小時；

2、現在來調餡兒：豬肉200克先切小塊、山藥150克先去皮再切小塊，絞碎，半碎狀態的時候加一塊生姜、一勺鹽，繼續打成泥，像這樣就可以了；

3、1勺生抽、半勺老抽、1個雞蛋，朝著一個方向攪拌，加一把蔥花，肉餡兒就做好了；

4、面團醒好后先揉光滑，分成小劑子，揉圓，搟開，放上肉餡兒，留一個小角落不放，用刀像這樣切開，折起來，這就是面餅的層次了，把收口處都捏起來，繼續用搟面杖輕輕的搟一搟，稍微的搟大一些就可以了；

5、電餅鐺或者是平底鍋預熱刷油，放入面餅，蓋上用小火烙，3分鐘翻一次面，繼續烙，直到面餅微微地鼓起來，表面金黃色就可以出鍋了；

吃的時候切小塊，層次分明特別的鮮香，因為我加了山藥，所以肉餡看起來不是很明顯，顏色沒有外面賣得那么好看，但一點都不影響口感，因為聞起來就已經非常香了，香酥焦脆，真的是一點都不膩。

步驟/方式8

8、梅干菜肉餅

這款餅，薄薄的餅皮，又香又脆，滿滿的餡是肉末跟梅菜混合而成的，老遠就聞得到梅菜的香味，每一口都是幸福和滿足！

生胚：梅菜30克、高筋面粉300克、鹽3克、清水195克

肉餡：豬肉200克、生姜適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、香油2勺、食用油2勺

1、30克梅菜干先用溫水泡半小時，方便泡發和洗出灰塵雜質；

2、現在來和面，300克高筋面粉、3克鹽、195克清水，鍋盔的面一定要軟，做出來才會好吃，揉的時候會比較粘手，簡單的揉一揉就行，表面不是非常光滑也沒事兒，蓋保鮮膜松弛30分鐘；

3、松弛好的面團兒取出來直接分成6份，然后將四周向底部收攏捏緊。覺得比較粘手的可以像我一樣戴手套，也可以手上抹點油；

4、經過靜置水合作用的面團，筋性會增強，收攏后面團兒也會變得很光滑，然后準備一個盤子；

5、底部刷油以后放入面團兒，表面再刷一層油，蓋上保鮮膜二次松弛1個小時；

6、松弛的時間越久面團兒的延展性和柔軟度都會越好，200克豬肉加幾片生姜打成肉泥；

7、攪好后倒出來調味兒了，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺雞精、2勺香油、2勺食用油，朝著一個方向攪打上勁兒；

8、梅菜干泡好以后再清洗幾遍，拽干水份后加到肉餡里面，拌勻后就可以了；

9、面團兒也松弛好了，取出來后先把盤子里多余的油倒面板上，抹勻后再輕輕地把這個面團兒拍開，延展性非常好，根本就不用搟，用手掌都可以抻成一張很大很薄的餅；

10、舀一大勺餡兒放中間，再輕輕的拍一下后包起來，收口捏攏不要露餡兒，翻面再輕輕的整理一下，稍微的用手掌壓緊實一些，梅菜干肉餡不是特別的順滑，不要太用勁兒；

11、平底鍋預熱刷油，放入面餅，表面再刷上一層防止水分揮發，全程中小火慢烙，一面金黃翻烙另一面，烙的時候可以蓋上鍋蓋，既可以加快成熟的時間，還能讓面餅更柔軟；

12、兩面金黃就可以出鍋了，我家的肉餡兒比較多，烙一鍋的時間大約要6分鐘左右。

個人感覺平底鍋烙出來的餅雖然沒有烤箱酥脆，但吃起來的口感會更油潤和酥香，餅又薄又脆，肉香四溢。一口咬下去，外皮酥脆，咬勁十足，非常的美味。

步驟/方式9

9、小油餅

食材：300克面粉、3克酵母、250毫升溫水、一根蔥花、一勺鹽

1、先來和面，300克面粉，3克酵母，250毫升溫水，攪拌成面糊后醒發至兩倍大；

2、切一根蔥花；

3、現在的溫度已經上來了，自然醒發的狀態下一個小時就醒好了，滿滿的蜂窩狀，如果你的面糊不小心醒發過頭了，可以加2克食用堿綜合一下酸味兒；

4、蔥花加進來，再來一勺鹽，拌勻，剛好也給面糊排氣了；

5、鍋里先來倒油，手上抹油，取一小塊面團輕輕拉扯開，這個方法是不是比搟面簡單多了呢？油溫五成熱下小面餅，一會兒它就飄起來了，還鼓起了大泡；

6、注意翻面，炸至顏色微微發黃就可以出鍋了；

喜歡吃脆的就多炸一會兒，當顏色完全成金黃色再出鍋，今天這個小油餅的做法夠簡單了吧，油條吃膩了就來試試這個吧，依舊柔軟空心哦!

步驟/方式10

10、牛奶餅

這個牛奶早餐餅比第一個還是簡單快速，一分鐘就能出鍋，無水無油無糖，非常的健康，吃起來柔軟細膩，還有濃濃的奶香味，孩子也會特別愛。

食材：牛奶150克、面粉160克、雞蛋兩個106克

1、現在準備食材，牛奶150克，面粉160克，雞蛋兩個106克。

2、然后現在把它們全部混合在一起拌勻，非常的簡單，現在我們來烙餅，不粘鍋先加熱，其實這一步也是很關鍵的，如果你的鍋沒有完全加熱你就開始烙餅，那你的餅肯定是不會好看的，因為面糊下鍋后不會成型，會往四周繼續散開。

3、鍋燒熱后就要轉小火，用勺子加一勺進去，一個很完整的圓形，沒有往旁邊散開，這就是鍋燒熱了。

4、30秒翻面，30秒出鍋，時間是烙這個餅的第二個關鍵點，時間過短，你翻面的時候是翻不過來的，時間過長又糊了，而且顏色會變得不均勻，那么30秒這個時間是我做了好幾次才總結出來的最佳時間。一分鐘就可以出鍋了。

步驟/方式11

11、老婆餅

外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，還有香甜細膩的豆沙裹在其中，一口咬下去直掉渣，每一口都能嘗得到蜜糖般的香甜滋味，下面我們開始吧；

水油皮：面粉180克、豬油50克、白糖40克、水90克

油酥：面粉140克、豬油80克

餡兒：豆沙、蛋黃1個、黑白芝麻點綴

1、先來制作水油皮面團兒，面粉180克、豬油50克、白糖40克、水90克，上手揉面，基本的揉成形后移到砧板繼續揉，多揉一會兒，像搓衣服一樣揉出手套膜；

2、剛開始會不太好揉，因為這個面團兒特別的軟，會很粘，可以借助刮板來操作，揉到后面你就會覺得特別光滑，也不粘手，拉扯開來有一層薄薄的膜就可以了，放入碗中松弛20分鐘備用；

3、現在來制作油酥面團兒，面粉140克、豬油80克，拌勻后上手揉酥，油酥面團沒有彈性，很容易就和在一起，保鮮膜包起來靜置備用；

4、豆沙的部分是我前幾天做好了的，具體的操作步驟可以去看一下前幾天的視頻；

5、松弛好的水油皮面團兒是特別軟的，像耳垂一般，同時也很有韌勁兒，取出來搓長條，分小面劑，我一共分了18個，直接在砧板上滾圓就可以了，蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘備用；

6、現在來處理油酥面團兒，同樣的搓成長條后分成小面劑，份數也是18個，搓圓后備用；

7、水油皮松弛好后取出來，拿一個水油皮面團放在掌心捏成餅狀，油酥面團放在中間，水油皮面團包裹油酥面團，包起來，再用虎口收緊，整理下后就完成了，全部做好后繼續蓋上保鮮膜松弛10分鐘；

8、10分鐘后來搟面，底面朝上，光滑面朝下，按扁，把搟面杖放在面團中間，往上面搟一下，再放回中間往下面搟一下，不要來回搟，會破酥，卷起來，全部卷好后同樣的蓋保鮮膜松弛10分鐘，這是最后一次松弛了；

9、食指在面卷兒的中間按壓一下，兩邊往中間捏，底部粘一點玉米淀粉后再壓扁，可以避免破酥；

10、搟開后就可以包豆沙了，收緊底部，翻過來滾圓，全部做好后再用手掌輕輕一壓，小餅的形狀就出來了；

11、刷上蛋黃液，一個蛋黃正好用完，如果用不完再刷一遍，蛋黃刷得越多成品越漂亮，撒上黑白芝麻；最后用刀在每個餅胚上割三刀，要完全割破表皮看到餡料；

12、放到預熱好的烤箱，中層，上下火180度20分鐘，烤箱提前預熱也是上下火180度，時間10分鐘就可以；

烤的時候就聞到香味兒了，出爐啦，顏色的確是超級漂亮，金黃焦脆的看起來就特別誘人，迫不及待的嘗了一個，真的是超級酥，一碰就會掉渣的這種，豆沙的甜度也是剛剛好，吃起來完全不會覺得膩；這個配方做出來的老婆餅就是皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑，外皮部分有種入口即化的感覺，內餡兒味道更是甜而不膩。

步驟/方式12

12、盤絲餅

盤絲餅是在抻面的基礎上發展起來的一種精細面食品，是山東煙臺的特色傳統名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香；盤絲餅就像是用手搟面做的餅，把面條抹上油，盤成一個小餅，兩面烙至金黃，做好的盤絲餅，輕輕一抖就能散開，面條絲一圈一圈的，好吃又好玩。

盤絲餅酥脆松香，層次分明，外酥里嫩，這次分享的盤絲餅是最簡單的做法，屬于懶人版的盤絲餅做法，新手也可以輕易上手，無需用到烤箱，一個平底不粘鍋就可以搞定！

食材：面粉300克、鹽4克、常溫水170毫升、蔥

1、先來和面：面粉300克、鹽4克，鹽可以增加面粉的筋性，常溫水170毫升，揉成一個面團兒后先醒10分鐘，再來揉就特別簡單了，一分鐘不到就揉光滑了，蓋上醒20分鐘；

2、鍋中倒油，燒熱后下蔥，小火炸出香味兒，我用的蔥白，炸至蔥白的顏色變黃撈出，濃濃的蔥油香就已經出來了，放涼備用；

3、面團兒醒好后取出來整理下，搓成長條后分成小面劑子，繼續揉光揉圓，我這里一個小面劑子大約是50克

全部收圓后開始搟面，先搟成一個長方形的面皮，這個面皮是比較薄的，幾乎是半透明狀的樣子，刷上放涼的蔥油，撒少許鹽，來切面條；

4、傳統的盤絲餅是用抻面的方法拉扣成11面條，這個還是有點難度的，家庭制作就怎么簡單怎么來，切的時候盡量不要切得太細，避免拉扯斷開，寬度適中均勻就可以了，先收攏，在抻長，兩頭一起向中間卷起來，疊放在一起后按壓下，生胚就出來了；

5、全部做好后不用搟，直接用手掌輕輕地壓開，壓成一個小圓餅；

6、來烙餅，平底鍋倒油，可以多倒一些，口感會更酥脆，不用蓋蓋子，全程小火慢慢的煎，勤翻面

層次會更加的明顯，現在就有點微微的發黃了，不要心急，繼續煎，直到煎至兩面金黃焦脆才可以出鍋，這樣才能保證酥酥脆脆的口感；

我們來看一下到底有多酥脆吧，一捏就成了渣，稍微放涼后輕輕的拉扯下，真的是千絲萬縷，絲絲分明，餅絲散而不碎，特別香。

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