炸雞油餅家常做法竅門，炸油餅的做法和配方 酥脆蓬松

大家好，感謝邀請(qǐng)，今天來(lái)為大家分享一下炸雞油餅家常做法竅門的問(wèn)題，以及和炸油餅的做法和配方 酥脆蓬松的一些困惑，大家要是還不太明白的話，也沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)榻酉聛?lái)將為大家分享，希望可以幫助到大家，解決大家的問(wèn)題，下面就開始吧！

云南油炸的東西有哪些

1.炸蟲子

云南的昆蟲眾多，可食用的種類達(dá)到了上百種，經(jīng)常食用的品種也有幾十種，云南人吃蟲子常用的手段就是清炸，比如炸蜂蠅、炸竹蟲、炸水蜻蜓、炸蜈蚣、炸蜘蛛、炸蟋蟀等。只需菜肴上桌時(shí)跟椒鹽碟一樣，就可食用了。

所有看似丑陋的蟲子，從油鍋里撈出之后，似乎都變得美麗了，所有蟲子的色澤經(jīng)過(guò)油炸之后，變得金黃可愛(ài)，吃起來(lái)外酥里嫩，入口甘香，許多不敢吃蟲的人，就是這樣閉著眼睛去享受炸蟲子的香美。

2.炸菌子

云南的菌種十分的豐富，每年的雨季都是云南人吃菌的季節(jié)，除了清炒，燉湯以外，這么新鮮的食材，也會(huì)被云南人拿來(lái)炸著吃。似乎所有的菌種，被油炸過(guò)之后，就不會(huì)見到“小人”了，十分的神奇。

酥炸野生菌也是滇菜的一大特色，如酥炸虎掌菌、酥炸雞縱、酥炸干巴菌等，其中酥炸青頭菌、酥炸谷熟菌炸好后，再用佐料烹炒過(guò)，別有一番風(fēng)味。

3.炸水果

云南的氣候環(huán)境很適合種植水果，水果的種類比較多，比如西瓜、楊梅、雕梅、蜜桃、寶珠梨、香蕉、火龍果、枇杷、荔枝、雪桃、石榴、菠蘿蜜、荔枝、樹莓、甜柿、葡萄、蘋果、芒果、褚橙、柑桔等等都是產(chǎn)量大，味道好的水果，直接吃就很爽了。云南人偏要把水果也要來(lái)炸一炸。

比如著名的炸芭蕉，炸葡萄。直接在水果上拍上一層脆炸粉，入油鍋里炸成金黃，就可以食用了，外香脆，內(nèi)柔軟甜美，形狀也那么的可愛(ài)，這樣的炸，水果也承受的起了。

4.炸鮮花

既然在云南，水果都能炸，那么炸蔬菜就不稀奇了，洋芋、茄子、紅豆、慈姑等當(dāng)然也可以炸著吃了。關(guān)鍵是云南人吃花啊，每年“花落吃多少”，花也是菜啊。在云南，吃花是一件比較常見的事情。翻炒、捏餡、甚至是煲湯，當(dāng)然油炸才是最必不可少的。

玫瑰、木槿和白花都是比較常見的可以油炸的花。整朵花洗完后，用雞蛋糊包好，直接下油鍋就可以了。在熱油中，花瓣定型非常快。食用起來(lái)，油香花香，各香其香，吃一口，脆中帶嫩，只有云南人會(huì)這么享受炸鮮花美味。

5.炸肉

說(shuō)到炸肉，似乎很普通，也很普遍，貌似云南的炸肉不能稱之為特色。但是大家有所不知道的是，早些年在云南菜的炸酥肉，是不用水淀粉和面粉掛漿的。而是用云南的豌豆粉和黃豆粉，別有一番香濃。

云南菜中還有一道比較有名的菜，叫紫蓋肉，又稱炸黃條，是用紫米水或醬油拌和五花肉后，在全蛋糊中拖掛上糊，下油鍋炸成金黃色的條，食用時(shí)，用刀改成厚約0.5公分的片，下熱油鍋中復(fù)炸，上桌時(shí)只需要椒鹽就是美味。

6.炸內(nèi)臟

在云南，不僅肉可以炸，動(dòng)物內(nèi)臟也可以炸。炸肥腸、炸鴨肫，都是云南人愛(ài)吃的佳肴。比如玉溪的名菜炸鴨肫。炸制出來(lái)的鴨肫，顏色紅潤(rùn)，外香軟，里鮮嫩。吃起來(lái)，香中帶脆，脆中有肉，口感十分的美妙。

鴨盹是事先用鹽腌過(guò)，掛在陰涼處風(fēng)干的。食用時(shí)先切成薄片，在二至三成的油溫里泡炸，待鴨肫邊沿起零星雪花泡時(shí)撈起，將油溫升至六到七成，再把鴨肺放入油中沖炸，同時(shí)灑點(diǎn)水進(jìn)鍋炸開助炸，待鴨盹邊沿都泛雪花泡時(shí)撈起即可。

7.炸乳豆制品

在云南，許多乳豆制品也可以炸，白族的乳扇，彝族的乳餅，建水的豆腐都是云南知名的乳豆制品。這些二次加工的食材，本身就是美味。乳扇香甜、乳餅醇厚，豆腐柔軟而有筋骨。

這些食材，都是非常好的油炸食材，入油就膨化，食之香酥而松脆。油炸乳餅，酥，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有；油炸乳扇，脆，入口即化無(wú)所求；油炸豆腐；香，一口一個(gè)停不了！

8.炸牛干巴

云南還有一種風(fēng)干的牛肉制品，云南人稱之為“牛干巴”，種類也非常之多，尋甸的回族牛干巴，香格里拉的藏族牛干巴，無(wú)量山的彝族牛干巴、西雙版納傣族的牛干巴，都是可以直接食用的美味。

但是云南人，卻更愛(ài)吃炸干巴。似乎只有經(jīng)過(guò)油的洗禮，牛干巴的味道才會(huì)更加的醇厚，出鍋后的干巴紅光油亮、入口酥脆、香味濃郁，關(guān)鍵是咬開以后里面還鮮嫩細(xì)滑，夾一大塊慢慢地去嚼，非常過(guò)癮。

9.油炸火鍋

昆明還有一種油炸類的火鍋，叫做“鍋邊洋芋”。在昆明的“楊登奎鍋邊洋芋”的店里，有一句標(biāo)語(yǔ)是“萬(wàn)物皆可炸”。其實(shí)油炸類的火鍋，這種吃法并不大眾。目前來(lái)說(shuō)，只有云南有，四川大涼山有。別的地方是吃火鍋的圍爐，云南這里卻是圍著一鍋油，慢慢炸著吃，看著油點(diǎn)子到處冒，聞著嗆人的油煙，也是一種另類的享受吧！

而且是什么都可以炸，各種蔬菜，豆腐、各種肉都可以炸。關(guān)鍵靈魂是“洋芋和蘑菇。

家常燴餅的做法

材料

主料：烙餅2張、白菜100g、菜花90g；

輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、十三香適量、雞精適量

做法

1.菜花扳成小朵洗凈；

2.白菜洗凈切條；

3.用手把烙餅撕成大塊

4.鍋油熱放入蔥花、十三香煸炒；

5.炒出蔥花味，放入白菜條翻炒；

6.翻炒幾下，倒入醬油、菜花一起翻炒；

7.白菜、菜花翻炒至變色；

8.倒水，開大火；

9.燒開水滾2分鐘；

10.倒入餅，大火燒開；

11.燒開后，馬上關(guān)火，趁余熱倒入雞精，出鍋；

脆炸粉炸油餅炸油條可以用嗎

酥炸粉是掛糊用的，不可以炸油條跟油餅。

路邊攤油炸的配方是怎么做的

很高興回答你的這個(gè)問(wèn)題，路邊攤油炸小吃不管是夏天還是冬天生意都是很不錯(cuò)的，很受年輕人群體的喜愛(ài)。路邊攤油炸小吃核心配方主要是醬料的制作，下面我把我的一個(gè)配方比例分享出來(lái)，希望對(duì)你有幫助，有需要改進(jìn)的地方我們大家一起交流學(xué)習(xí)。

炸串撒料粉制作:

第一步:準(zhǔn)備材料，辣椒粉20g，麻辣鮮5g，五香粉5g,孜然粉20g,白胡椒粉5g,雞精5g,鹽5g,白糖5g,

第二步:把上面所有調(diào)料倒一起，攪拌均勻就成了撒料粉。

第三步:鍋中燒油4成熱，澆在上面的調(diào)料中攪拌均勻就成了油炸貨的刷醬，適合所有蔬菜和肉類。

然后再介紹一款甜醬的制作方法:甜面醬稀釋過(guò)后，加入芝麻粉，葵花籽粉攪拌均勻，調(diào)成面糊狀即可。

總的，各師各教，沒(méi)有最好的，只有更好的，更適合當(dāng)?shù)氐?，做餐飲小吃，顧客喜歡，能賺到錢的配方就是好配方。

電餅鐺可以炸雞腿嗎

電餅鐺是用來(lái)烙餅的，不可以炸雞腿，如果想換個(gè)吃法可以去掉雞腿的骨頭，然后把雞腿肉進(jìn)行腌制，用電餅鐺烙制食用。

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