北方紅燒肘子家常做法視頻(家常燉肘子的做法)

大家好，北方紅燒肘子家常做法視頻相信很多的網友都不是很明白，包括家常燉肘子的做法也是一樣，不過沒有關系，接下來就來為大家分享關于北方紅燒肘子家常做法視頻和家常燉肘子的做法的一些知識點，大家可以關注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！

紅燒豬肘子的做法

準備材料：肘子800克，生姜15克，香蔥一棵，八角3個，桂皮一塊，香葉適量，花椒，白糖，生抽，老抽，料酒，食鹽，胡椒粉，辣椒碎均適量1、將新鮮的豬肘子先用火烤一下表皮上殘留的絨毛，之后用刀刮干凈，然后放入清水中浸泡半小時，中間可換一次水，泡出血水，去除腥味。

2、鍋中加清水燒開，放入姜片、蔥段，再放入肘子一起煮10分鐘左右，之后再撈出用清水沖洗干凈。

3、然后將肘子放入電壓力鍋中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜塊，少許白糖，食鹽，八角，香葉，桂皮，再加入沒過肘子的清水，將高壓鍋調至筋骨檔位，壓20分鐘左右。

4、將肘子壓好后取出，另起一鍋，將電壓力鍋中的湯汁去除香料，倒入炒鍋中燒開，撒上姜米和些許胡椒粉，再放入肘子翻炒，然后大火收汁，喜歡吃辣的這時可以加一點辣椒碎，最后撒上蔥花即可出鍋。

北京紅燒肘子最正宗的做法

豬肘子洗干凈，熗鍋放鍋里，加湯，直接放燉料包，干辣椒，蔥姜蒜段，放點六必居甜面醬，大火開鍋小火燉，燉上倆小時，放鹽繼續燉一個小時，就熟了，出鍋剔骨，卷肘花，晾涼放冰箱冷藏，吃的時候拿出來，切片，卷大餅吃。

紅燒肘子的正宗做法鄉村食叔

用料:

肘子（前肘）1只約1000克

生姜（整塊拍松）15克

香料（花椒香葉八角桂皮丁香隨意）少量

冰糖30克

水30克

開水100克

食用油10克

生姜（切末）10克

郫縣豆瓣醬（剁末）20克

泡辣椒（剁末）10克

蠔油(可省）5克

鮮味生抽5克

糖5克

鹽（根據自己口味）少許

醋少許

淀粉＋清水（可省）3克＋20克

做法步驟:

步驟1準備所需材料

步驟2肘子用高溫噴槍（或煤氣）燒一下皮，實在弄不了就算了吧，清洗干凈，浸泡1小時以上，中間換一到兩次水，泡完刮一下皮再次清洗干凈。

步驟3重新加沒過肘子的干凈水，大火煮開焯水。

步驟4同時另起鍋燒水，水中放一塊拍松的生姜和幾味香料，香料最好裝袋子或香料盒里，放便撈出。我用的是花椒10幾粒，香葉2片，八角1個，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我這個，手邊有啥用啥，宜少不宜多，只是提個香味，并不要鹵味。煮一會兒要提前撈掉，后面會說。我用的是鑄鐵鍋，也可以用砂鍋或者保水性能好的高身燉鍋，不建議用高壓鍋，高壓鍋會把皮也壓爛乎了，失去了彈糯的口感。

步驟5水開后撇干凈血沫，再煮約1分鐘，我泡了兩個小時，基本沒什么血沫了。

步驟6將肘子撈入燉鍋，水要基本沒過肘子，小火開蓋煮，這時候我們要炒個糖色，讓肉更漂亮，并增香去異味。

步驟7炒鍋中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖漿呈現深棗色，明顯冒煙，焦糖香氣濃郁，迅速加入約糖漿2倍的開水，一定要加熱水，涼水會讓糖漿凝固，并容易濺出來燙傷，繼續煮至糖色均勻即可。

步驟8將糖色倒入燉鍋。

步驟9撈出香料包扔掉，它的使命已經完成了，我們畢竟不是鹵蹄?，蓋上蓋子，轉最小火燉吧，至少3小時，半小時后翻動一下，避免粘鍋，后面就不用管了，如果鍋不夠大就要多翻動一兩次。

步驟103小時到，開蓋之前已經滿屋肉香，用筷子輕輕晃動，整塊肘子顫魏魏抖動，肉已經酥爛了，肥肉一碰就會化掉，全靠皮繃著。

步驟11現在準備澆汁小料：姜切末，郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁細，沒有泡辣椒，剁辣椒也行，都沒有就弄點辣椒粉吧。小蔥和香菜切碎，淀粉加水調成薄芡。淀粉用藕粉最好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，實在沒有不勾芡也行，炒汁的時候加燉肘子的湯，也有點粘乎。勾芡寧稀勿稠，我調了2克藕粉還沒用完，顏色深是因為我把蠔油擠里面了，蠔油在炒汁時加入更好。

步驟12炒鍋倒油，油溫時依次下姜末、豆瓣醬和泡椒末，小火慢慢煸炒。

步驟13一定要小火慢煸，煸至豆瓣醬酥香出紅油。

步驟14加入生抽、糖、蠔油。

步驟15加入約120克燉肘子的汁，沿鍋邊烹少許醋，嘗一下味道，如果覺得淡就加少許鹽，燒開后慢慢倒入芡汁，邊倒邊攪拌，有點點粘稠的時候就關火，芡汁不一定用完，寧稀勿稠。

步驟16小心將肘子撈出放深盤中，澆上炒汁即可，撒小蔥和香菜末，趁熱享用。

王剛紅燒豬肘子的做法

材料

肘子1個，姜片2小塊，老抽適量，油適量，蒜2-3瓣，八角2個，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，鹽適量

做法

1.肘子去掉中間的骨頭(這個賣豬肉的可以代工，其實不去也成)。

2.鍋里放姜片，加水煮開，將肘子放下去煮幾分鐘，去血水，定型撈出。

3.肘子撈出，用叉子或者牙簽在皮上四處扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分鐘，讓皮上點色。

4.鍋內放油，將肘子放進去各面炸至表皮起泡(這步一定要小心，防止炸的時候油濺，拿好鍋蓋擋住，或者半蓋上鍋蓋操作.安全第一)。

5.燉鍋里放入一塊姜，2，3瓣蒜，八角2棵，桂皮1小段，花椒7，8粒，砂糖1大勺，老抽少許，適量鹽，將炸好的肘子放入，加入開水或者高湯，小火慢燉至自己喜歡的軟硬程度即可。

紅燒肘子肉最正宗的做法

用料:

肘子（前肘）1只約1000克

生姜（整塊拍松）15克

香料（花椒香葉八角桂皮丁香隨意）少量

冰糖30克

水30克

開水100克

食用油10克

生姜（切末）10克

郫縣豆瓣醬（剁末）20克

泡辣椒（剁末）10克

蠔油(可省）5克

鮮味生抽5克

糖5克

鹽（根據自己口味）少許

醋少許

淀粉＋清水（可省）3克＋20克

做法步驟:

步驟1準備所需材料

步驟2肘子用高溫噴槍（或煤氣）燒一下皮，實在弄不了就算了吧，清洗干凈，浸泡1小時以上，中間換一到兩次水，泡完刮一下皮再次清洗干凈。

步驟3重新加沒過肘子的干凈水，大火煮開焯水。

步驟4同時另起鍋燒水，水中放一塊拍松的生姜和幾味香料，香料最好裝袋子或香料盒里，放便撈出。我用的是花椒10幾粒，香葉2片，八角1個，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我這個，手邊有啥用啥，宜少不宜多，只是提個香味，并不要鹵味。煮一會兒要提前撈掉，后面會說。我用的是鑄鐵鍋，也可以用砂鍋或者保水性能好的高身燉鍋，不建議用高壓鍋，高壓鍋會把皮也壓爛乎了，失去了彈糯的口感。

步驟5水開后撇干凈血沫，再煮約1分鐘，我泡了兩個小時，基本沒什么血沫了。

步驟6將肘子撈入燉鍋，水要基本沒過肘子，小火開蓋煮，這時候我們要炒個糖色，讓肉更漂亮，并增香去異味。

步驟7炒鍋中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖漿呈現深棗色，明顯冒煙，焦糖香氣濃郁，迅速加入約糖漿2倍的開水，一定要加熱水，涼水會讓糖漿凝固，并容易濺出來燙傷，繼續煮至糖色均勻即可。

步驟8將糖色倒入燉鍋。

步驟9撈出香料包扔掉，它的使命已經完成了，我們畢竟不是鹵蹄?，蓋上蓋子，轉最小火燉吧，至少3小時，半小時后翻動一下，避免粘鍋，后面就不用管了，如果鍋不夠大就要多翻動一兩次。

步驟103小時到，開蓋之前已經滿屋肉香，用筷子輕輕晃動，整塊肘子顫魏魏抖動，肉已經酥爛了，肥肉一碰就會化掉，全靠皮繃著。

步驟11現在準備澆汁小料：姜切末，郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁細，沒有泡辣椒，剁辣椒也行，都沒有就弄點辣椒粉吧。小蔥和香菜切碎，淀粉加水調成薄芡。淀粉用藕粉最好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，實在沒有不勾芡也行，炒汁的時候加燉肘子的湯，也有點粘乎。勾芡寧稀勿稠，我調了2克藕粉還沒用完，顏色深是因為我把蠔油擠里面了，蠔油在炒汁時加入更好。

步驟12炒鍋倒油，油溫時依次下姜末、豆瓣醬和泡椒末，小火慢慢煸炒。

步驟13一定要小火慢煸，煸至豆瓣醬酥香出紅油。

步驟14加入生抽、糖、蠔油。

步驟15加入約120克燉肘子的汁，沿鍋邊烹少許醋，嘗一下味道，如果覺得淡就加少許鹽，燒開后慢慢倒入芡汁，邊倒邊攪拌，有點點粘稠的時候就關火，芡汁不一定用完，寧稀勿稠。

步驟16小心將肘子撈出放深盤中，澆上炒汁即可，撒小蔥和香菜末，趁熱享用。

關于北方紅燒肘子家常做法視頻的內容到此結束，希望對大家有所幫助。