家常炒雞雜的做法 正宗四川爆炒雞雜

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于家常炒雞雜的做法，正宗四川爆炒雞雜這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

王剛炒雞雜做法

主料：雞肝80克,雞心60克,雞肫60克。

輔料：洋蔥（白皮）100克。

調料：姜5克,大蒜（白皮）10克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精3克,豬油（煉制）30克。

做法：

1.將熟雞心、雞肝、雞胗切成細絲，蔥頭剝去老皮，洗凈，切成細絲2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入姜絲、蔥頭絲煸炒出香味3.放入雞雜絲快速煸炒，烹入醬油、料酒，放入精鹽、味精、大蒜片，顛翻均勻，出鍋盛入盤內即成

爆炒雞胗的家常做法

1、食材：凈雞胗300克，水發木耳35克，玉蘭片25克，豆瓣蔥5克，姜末5克，香菜段15克，

2、調料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。

3、雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

4、雞胗沖油500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用。

5、爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡

6、翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

爆炒雞雜做法王剛

食材：雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g

調料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g

做法

1、雞胗買回來后反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

火哥炒雞雜做法

主料

雞架2只

雞心2兩

雞胗2兩

雞肝2兩

輔料

姜一大塊

蔥一小段

干辣椒適量

青辣椒1只

配料

料酒適量

生抽適量

老抽適量

鹽適量

味精適量

糖適量

1.雞架去屁股切塊洗凈

2.雞心雞肝雞塊洗凈，雞心切開去血，雞胗切片，雞肝切塊

3.姜切幾片，剩下切絲，蔥切絲，干辣椒洗凈，青辣椒切絲

4.煮水加姜片料酒

5.雞雜焯水撈出

6.燒熱油加蔥絲、姜絲、干辣椒、青辣椒爆鍋

7.加入雞雜爆炒（貌似放多了，汗！）

8.加入生抽、老抽、白糖繼續翻炒，盡量控干水分

9.出鍋前加味精（也可不加）、鹽適量，起鍋

爆炒雞胗怎么做

雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g

調料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g

做法

1、雞胗買回來后反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋．

5.裝盤

好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。