川菜調(diào)料大全及圖和名稱味道，川菜調(diào)料大全

四川人做菜一般會放什么調(diào)料?

胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。豆豉，中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。

由此可見對于四川人來說在菜肴當(dāng)中放入豆瓣醬是多么的重要，一道菜只要放了豆瓣醬，不管是多難吃的菜也能變的好吃，因此在四川做菜必須要放豆瓣醬，不放的豆瓣醬的話四川人根本吃不下去。

不能放花椒，制作涼萊時(shí)調(diào)料不下鍋，不勾芡，醋略少于熱菜用量，而鹽的用量應(yīng)多一點(diǎn)。調(diào)料：鹽、醬油、白糖、醋、泡紅辣椒、味精、姜、蔥、蒜，多用于熱菜。魚香味分三種：涼菜、熱菜、掛汁的菜。

這幾樣都是川菜必備的材料，可以長期備上，總會需要。 炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進(jìn)一步擴(kuò)充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味，創(chuàng)造了世界聞名的川味。

川菜常用調(diào)料是什么

1、做川菜必備的調(diào)味料主要有：鹽、郫縣豆瓣、辣椒、花椒、胡椒粉、生姜、蔥、蒜、料酒、糖、味精等等其它調(diào)味料。

2、川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。花椒在調(diào)制川味的運(yùn)用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。

3、胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。豆豉，中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。

川菜常用香料有多少種

1、(13)白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。 屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。 (14)草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。

2、花椒：又名秦椒、風(fēng)椒，其味芳香、微甜，辛溫麻辣。花椒的用途可居諸香料之首，由于它具有強(qiáng)烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

3、川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。花椒在調(diào)制川味的運(yùn)用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。

4、一包香料可以 鹵3---4 次，每次鹵完就要存放冰箱。鹵制牛肉時(shí)要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以單獨(dú)起一鍋牛肉鹵水。

5、烹調(diào)方法共有38種之多。在口味上川菜特別講究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有“食在中國，味在四川”之說。川菜名菜還有燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)等300多種。

6、川菜的主要特點(diǎn)就是麻辣鮮香，所以它最離不開的香料就是花椒、辣椒和豆瓣醬。 花椒賦予川菜麻的口感，花椒品種主要是青花椒和紅花椒。青花椒和紅花椒賦予川菜的口感有些許區(qū)別，青花椒氣味清香柔和，麻味濃郁暴戾。

川菜24個(gè)味型的配料方法,求詳細(xì)

魚香味：蔥、姜、蒜泥、泡椒、四川豆瓣醬、糖、醋、醬油、酒、味精適量。先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

川菜二十四種味型分為三大類，如下：麻辣類味型：麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味。特點(diǎn)：用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。

魚香味型因源于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法而得名，菜肴具有咸、甜、酸、辣兼?zhèn)洌⑹[、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點(diǎn)，是川菜中獨(dú)有的一種特殊味型。

當(dāng)今川菜計(jì)有24種味型，分為三太類。 第一類為麻辣類味型：有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蠶味、魚香味、陳皮味、怪味等。

川菜涼菜有24個(gè)味型其中有五個(gè)為基本味道咸.甜.麻.辣.酸。每個(gè)味型都有獨(dú)特的特點(diǎn)，形成川菜一菜一格，百菜百味！麻辣味型：鹽.姜汁.大蒜.味精.白糖.生抽.醋.花椒面.芝麻醬.香油.油辣子.蔥油.花椒油.紅油。

川菜一般用哪些調(diào)料?

做川菜必備的調(diào)味料主要有：鹽、郫縣豆瓣、辣椒、花椒、胡椒粉、生姜、蔥、蒜、料酒、糖、味精等等其它調(diào)味料。

川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。花椒在調(diào)制川味的運(yùn)用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。

川菜中常用的調(diào)味料包括胡椒、花椒、二荊條辣椒、子彈頭辣椒、 七星椒、小米辣等。

豆瓣醬。四川有名的豆瓣醬是郫縣豆瓣，有著一股濃烈的醬香，炒菜時(shí)色澤自然紅亮，味道鮮香。豆瓣醬不僅能夠炒菜，在不少蘸醬里也有用到。豆豉。

小米辣在中國云貴川等地較為常見，多用于做食材，也有部分地區(qū)用做觀賞類植物。由于小米辣的果實(shí)非常辣，因此它一般被當(dāng)作調(diào)料，川菜做菜常用的佐料。它的果實(shí)含有的導(dǎo)致辣感的生物堿辣椒素比大多數(shù)簇生椒高一倍。