自制松花蛋的做法大全，自制松花蛋的做法

家庭自制松花蛋的配方

1、皮蛋腌制的配方 準備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏松的白色粉末、堿面、鹽、草木灰、水、麥糠。

2、然后裝缸密封，置于庫房內貯存，一般經2個月左右即可成熟出缸。山東松花蛋 配料標準（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純堿350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉15克，清水5公斤，黃土適量。

3、用料：鵪鶉蛋，皮蛋粉，茶葉，鹽，水。做法：用布把鵪鶉蛋表面擦一下，不需要清洗。鍋內放一小碗清水，水中加小半勺的鹽，攪拌均勻，倒入茶葉，將鍋內的茶葉水燒開，再燒上兩三分鐘后，關火。

皮蛋簡單制作方法

1、用料：鵪鶉蛋，皮蛋粉，茶葉，鹽，水。做法：用布把鵪鶉蛋表面擦一下，不需要清洗。鍋內放一小碗清水，水中加小半勺的鹽，攪拌均勻，倒入茶葉，將鍋內的茶葉水燒開，再燒上兩三分鐘后，關火。

2、皮蛋的制作方法：把鴨蛋洗干凈待用。將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了，也可以直接購買變蛋粉。

3、松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國傳統的風味蛋制品。

松花蛋的制作方法及配方

1、皮蛋腌制的配方 準備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏松的白色粉末、堿面、鹽、草木灰、水、麥糠。

2、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。

3、包泥、滾糠、貯運：出缸后的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接供應市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。泥料配制視皮蛋成熟情況而定。

4、配料比例：按100只鴨蛋（或雞蛋）計算，所需配料是：純堿（即蘇打）115 g，食鹽150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，開水2100 g。

皮蛋如何制作

1、制作皮蛋的主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。

2、皮蛋是如何加工的呢？首先我們需要來學習制作皮蛋必要的一個步驟：制作皮蛋粉 第一個是原料選擇。配制皮蛋粉只需3種原料，各地均有。

3、小碗內倒入120g皮蛋粉，一點點的倒入放涼的茶葉水，把皮蛋粉調成糊狀。(這個糊狀能掛在筷子上，不會往下滴就可以了。

4、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。

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6、皮蛋制作步驟：步驟首先準備干茶葉放進茶壺，沖進150克開水，待茶葉泡開后取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃）。

如何自制皮蛋?

1、皮蛋的制作方法：把鴨蛋洗干凈待用。將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了，也可以直接購買變蛋粉。

2、小碗內倒入120g皮蛋粉，一點點的倒入放涼的茶葉水，把皮蛋粉調成糊狀。(這個糊狀能掛在筷子上，不會往下滴就可以了。

3、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。

4、第三步：接著再放入適量的水，然后攪拌成稀糊。第四步：并將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿。第五步：再將粘滿料漿的鴨蛋放入干粉中再滾上一層干粉。

5、泥料配制視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。

怎樣自制皮蛋

1、食材：雞蛋100個，水適量，鹽100克，茶葉50克，堿250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一雙。取茶葉50克。加水煮開，大約2000毫升，煮四五分鐘就可以。把煮好的茶葉過濾出來，只留茶水，涼涼備用。

2、第一步把食用堿，生石灰，草木灰，鹽放一起。盆內放入適量的清水，然后攪拌均勻。把準備好的鵪鶉蛋放盆中裹勻。鵪鶉蛋裹勻后輕輕放入碗中。把塑料袋包裹超來密封8天。

3、將新鮮的鴨蛋清洗干凈，瀝干水分，鴨蛋用牙刷刷洗干凈，然后放在陰涼通風處晾干，一定不能有一點水分。沖泡好一杯濃茶水放涼備用，紅茶綠茶都可以，為了節約成本可以買便宜一點的茶葉，影響并不大。

4、用料：鵪鶉蛋，皮蛋粉，茶葉，鹽，水。做法：用布把鵪鶉蛋表面擦一下，不需要清洗。鍋內放一小碗清水，水中加小半勺的鹽，攪拌均勻，倒入茶葉，將鍋內的茶葉水燒開，再燒上兩三分鐘后，關火。

5、用料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克，紅茶末20克，鹽40克，水1000克。鴨蛋洗凈，晾干表面水分。鹽，紅茶末，水倒入容器中，攪拌均勻。