四川辣椒醬的做法大全家常 四川辣椒醬的正宗做法視頻

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四川蒜蓉辣椒醬的做法及配方

主料紅尖椒1050克，蒜瓣500克

輔料生姜100克

調料黃豆醬150克，鹽50克，白糖80克，食用油350-400克，白醋30克，高度白酒30克

1.準備好原料，紅辣椒清洗干凈，蒜去皮，生姜去皮洗凈。

2.辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機攪碎。

3.鑄鐵鍋燒熱后放油，油熱轉小火，放入攪好的蒜末辣椒碎，小火熬。

4.熬的過程中要不停的用鍋鏟攪拌，以免粘鍋，熬了大概20分鐘左右，直到沒有水汽。

5.放入配方中的黃豆醬攪拌均勻，繼續用鍋鏟不停攪拌熬2分鐘左右。

6.然后放入配方中的白糖，鹽，白醋再次攪拌均勻。

7.繼續保持小火，鍋鏟不停攪拌熬8分鐘左右，所有味道都融合在一起，紅油析出表示熬好了，放涼后倒入配方中的白酒攪拌均勻，然后裝入開水消毒晾干水分的玻璃瓶中。

辣椒醬的八種做法

用料

新鮮紅辣椒850g、仔姜200g、

蒜頭150g、鹽35g、

白酒80g、碎冰糖50g

做法步驟

1、準備一些新鮮紅辣椒，洗凈，晾干水分。

2、先將鹽用小火炒一下，備用。

3、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗凈晾干水分。

4、紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。

5、蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。

6、將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入鹽和碎冰糖。

8、拌勻。

9、準備一個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分備用。

10、將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實。

11、倒入白酒（40度以上白酒）為好。

12、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏保存1個月后可以食用。

四川辣椒醬的正宗做法

食材：二荊條2500克、鹽1200克、姜250克、蒜500克、新鮮藤椒150克

2、購買新鮮的二荊條5斤左右，挑選出壞掉的，去蒂后清洗2到3遍，撈出晾曬2-3小時，把水分控干；

3、把辣椒切小段后再剁碎；剁好以后裝盆；

4、加入姜蒜末、新鮮藤椒、鹽，也可以適當放點香辛料；

5、用大勺子把辣椒和輔料充分攪拌均勻；

6、在盆上蓋一層紗布或者玻璃，放在太陽下面晾曬4個小時以上，揮發多余的水分，同時讓辣椒醬更好的醬化；

7、將辣椒裝入陶工壇，倒入生菜籽油密封，放在陰涼處發酵一個月左右即可。

四川辣椒醬最正宗的做法

食材清單

辣椒2000克、瘦肉1000、花生米500克、白芝麻100克、甜面醬400克、花椒面10克、菜子油1500克、鹽適量、糖適量、雞精適量

烹飪步驟

步驟1/10

辣椒洗好控干水

步驟2/10

手動絞肉機絞碎

步驟3/10

炒香料理機打碎

步驟4/10

白芝麻炒好

步驟5/10

肉切丁

步驟6/10

花生米炒好

步驟7/10

油燒五成熱下肉丁炸熟撈出，油加溫把肉丁復炸一邊，炸至有點金黃把辣椒放進去煮到邊上有小泡泡，開中小火不停翻炒防止粘鍋

步驟8/10

放蒜泥、甜面醬、花椒粉、糖、鹽、雞精慢慢熬至油變成紅油

步驟9/10

等辣醬涼透拌入花生米就可以了

四川水辣椒醬的正宗做法

用料

鹽300克

白糖30克

蒜半斤

二荊條辣椒3000克

姜200克

花椒50克

十三香30克

高度白酒50克

菜籽油800克

可以拿來當蘸水的辣椒醬的做法步驟

步驟1

姜蒜洗凈晾干，加工成細粒。

步驟2

二荊條辣椒洗凈，晾干。

步驟3

加工成細末

步驟4

倒入白酒、鹽、花椒、十三香、白糖攪拌均勻。

步驟5

裝入提前消毒好的玻璃瓶中，倒入菜籽油，密封好即可。

關于四川辣椒醬的做法大全家常的內容到此結束，希望對大家有所幫助。