海參肘子的家常做法，海參扒肘子的家常做法竅門

大家好，今天小編來為大家解答海參肘子的家常做法這個問題，海參扒肘子的家常做法竅門很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

濕海參做法

食材

濕海參適量，胡椒粉適量，蔥蓉醬適量，豆豉油適量

做法

1.濕海參清理干凈，用鹽抓捏幾下，處理掉內(nèi)臟，清水沖洗幾遍即可

2.切薄片

3.煮一鍋沸水，里面倒入少許白胡椒粉

4.倒入濕海參，20秒后立即撈出，不然容易老

5.海參放在干凈的盤子里

6.蒜蓉醬放幾勺，倒入蒸魚豉油后備用，還可以放點(diǎn)蔥點(diǎn)綴下

7.最后倒入油燒熱，然后把熱油淋在濕海參上即可

鮑魚肘子海參的家常做法

用料：主料豬肉(后肘)1000克、海參250克

調(diào)料：玉米淀粉75克、蔥150克、花生油165克、食鹽10克、醬油20克、味精5克、姜10克、八角5克、花椒3克、桂皮5克、黃酒15克、白砂糖50克

做法：1.海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分

2.大蔥切成3厘米，姜切成薄片備用。鍋內(nèi)花生油15克燒熱后放入花椒炸出花椒油備用

3.豬肘子放入冷水中浸泡5小時，撈出用凈布搌凈水分、用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡10分鐘

4.豬肘刮去焦皮，再放入鍋內(nèi)，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨

5.炒鍋內(nèi)加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油

6.鍋內(nèi)油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內(nèi)，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出

7.將湯汁潷入碗內(nèi)，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中

8.炒鍋內(nèi)留油75克，旺火燒至七成熱時，放入蔥段炸至金黃色，放入醬油5克，碗內(nèi)原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克

9.燒開后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成

海參扒肘子怎么做

原料：水發(fā)刺參10只，帶皮豬蹄膀肉1500克，十三香料包、醬油、鹽、高湯、鹽、水淀粉、蔥姜、紅曲米水、白糖各適量。

做法

1、帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉30分鐘，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)，加原湯上籠蒸1小時。

2、海參用沸水焯出，加蔥、油、高湯、醬油、味精等燒入味。

3、肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味、調(diào)色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。

圓海參的做法

主料：圓海參一只（250克）

輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、豆粉10克

調(diào)料/腌料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克

1、將整開參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。

2、氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。

3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。

4、將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時。

5、食時漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。

6.美味又好吃的圓海參的做法完成開吃了。

海參扒肘子的做法

1、先將海參處理干凈洗凈后，切成條狀放入盤中備用。

2、然后起鍋燒水，將油菜香菇處理干凈洗凈后分別放入鍋中焯水，焯好之后過一下涼水備用，然后另起鍋下入涼水，把肘子放在里面冒一下，冒好了撈出清洗干凈備用。

3、然后再另起鍋，下入清水，將洗干凈的肘子下入鍋內(nèi)，然后放入適量的蔥段、姜片、大料、花椒、香葉、醬油、老抽、料酒，蓋上蓋子燉煮一會。

4、燉至大約1個小時左右，開蓋將肘子撈出，順便將蔥姜配料等一起撈出不要了，然后將肘子肉撕成一塊一塊的，撕好之后，將其原湯鍋里邊燉煮。

5、然后將之前焯好過涼的香菇倒入鍋內(nèi)，和肘子肉一起燉煮，多燉一會，在燉煮的過程中可以是適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽，調(diào)調(diào)味。

6、然后準(zhǔn)備好一個大碗，將燉煮好的肘子肉和香菇撈出來放入大碗中。

7、然后將焯好過涼的油菜下入原湯鍋內(nèi)燉煮一下，入入味。

8、等到鍋再次燒開后，將油菜撈出也倒入碗中。

9、然后將切好的周偉海參放入漏勺里，將其在原湯中燙一下。

10、當(dāng)海參燙至卷曲發(fā)硬就好了，然后撈出也倒入碗中。

11、然后給原湯中加入適量的雞精攪拌均勻后，將其均勻地澆在碗中。

12、澆好后，這道海參肘子肉就做好了。

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