皮薄肉卷的家常做法？豬皮卷肉的做法大全集

大家好，如果您還對皮薄肉卷的家常做法不太了解，沒有關系，今天就由本站為大家分享皮薄肉卷的家常做法的知識，包括豬皮卷肉的做法大全集的問題都會給大家分析到，還望可以解決大家的問題，下面我們就開始吧！

炒豆腐皮怎么炒好吃

炒豆腐皮怎么炒好吃？

大家好，我是小董，很高興回答這個問題

豆腐皮一直都是小董比較喜歡吃的一種食材，對于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做過豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋里面都有放豆腐皮。

豆腐皮是我們日常生活中常見的食材，是由黃豆做成的，營養豐富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有時候我們在家煲湯做菜都可以用，小董媳婦最近不能吃辣，今天我們做了一盤麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水

【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，

【配料】：香蔥，大蒜，干辣椒，食用堿，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽

第一步：處理食材

我們首先將準備好的食材清洗干凈，然后將準備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點蔥花，大蒜切成片；另外再準備幾個大蒜，壓扁剁成末，再剪一些干辣椒，準備一點香菜，切一點火鍋底料；

第二步：豆腐皮焯水

鍋中燒水，大火燒開，水開后放點鹽增加底味，再放點食用堿，然后放入豆腐皮焯水，大約1分鐘左右即可，撈出控水備用

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，涼油放入準備好的花椒麻椒，然后放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之后加入清水，大火燒開，放入黃豆芽煮一下，

第四步：調味

然后再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之后撈出來，放入盆中墊底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮繼續煮1分鐘左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來盛入盆中，

最后將湯汁也盛出來，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱后淋在上面，激發出蒜和辣椒的香味，放點香菜點綴一下就可以了

這樣一道開胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的開水，熱油激發出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

1、為什么要在焯水時加入食用堿？

答：對于每一種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我們會加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠。但是我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。

2、為什么要用熱油激發一下蒜和干辣椒？

答：烹煮食材的時候里面加入適量的蒜和干辣椒炒香，最后我們盛出之后再用熱油激發一下，這樣可以有效的激發出蒜香和干辣椒的香味，這樣做出來的豆腐皮更加香辣美味，吃起來非常的過癮。

1、豆腐皮一般切成細絲，不能太寬也不能太細

2、喜歡吃辣的朋友可以放適量的辣椒，不喜歡吃辣的話不要放很多的辣椒

大家對于豆腐皮的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持。

公豬肉和母豬肉怎么分

1、看豬肉的脂肪和肉皮

正常的豬肉豬皮是白色，毛孔細致均勻，而且脂肪層顏色也是白色的，有光澤，皮薄，瘦肉里會有少許的脂肪線；而母豬由于生長周期長，產仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮較厚，而且很粗糙，顏色看起來是灰白色，脂肪比較薄，肉質松軟。

2、看豬肉里的淋巴結

正常飼養的豬，淋巴結比較少，只在豬脖子和關節附近。但是母豬由于激素含量比較多，淋巴結也很多，在肥肉里也有大量的淋巴結存在，所以購買時仔細觀察，不難看出貓膩的。

3、看豬排骨的肉質形狀是否整齊

正常的豬排骨，形狀整齊有規則，肉與排骨分界線分明。經過生產的母豬由于腹部受到擠壓，所以排骨處的肉彈性小，肉與排骨的分界線不明顯。

脫沙肉是怎樣的一道菜有哪些做法值得分享

出自【清】袁枚《隨園食單》特牲單十五篇脫沙肉，現已失傳于民間，姑妄一試，若做的不好列位看官海涵。袁枚在隨園食單特牲單中有一道名字怪怪的菜叫脫沙肉。脫沙一詞多用于翡翠賭石，翡翠行中有一個很經典的說法，“皮薄方為亮化使”，意思就是種好一點的料子，皮殼一般都是薄的。表皮沙粒很容易掉，表皮砂礫脫落，內部玉質逐漸顯露的一種皮殼，有的翡翠原石，脫得就只有一層薄薄的白霧了，表皮砂礫脫落，內部玉質逐漸顯露的一種皮殼，而詮釋這種現象最為準確就是“脫沙”兩個字。

脫沙肉

1.所需食材；豬肉一斤，我用了八分瘦二分肥的前肩肉，雞蛋三個，香蔥兩根，秋油即質量最好的頭抽五勺，清醬已失傳這里用釀造醬油代替。豬網油在市場上也已難覓蹤影（就是豬肥肉隔膜部分撕撕拉拉的肥油，可以小心展開成片），豬網油現在也不建議食用，所以考慮再三用油豆皮代替。

2.油豆皮溫水泡軟。

3.另外配菜見于原菜譜需要香蕈（香菇）筍丁韭菜

4.豬肉先剔去筋膜切碎

5.打入三個雞蛋，蛋清蛋黃都要。

6.攪拌均勻后繼續剁至肉糜。

7.菜譜中說先切碎再加三個雞蛋然后繼續切碎，這一段實際烹飪中很難理解，如果是用肉餡或者肉糜大可先攪剁粉碎后再加入雞蛋，帶著大量蛋液繼續切剁，這場面也著實……我偷了個懶，既然加了那么些雞蛋直接粉碎機打成肉糜。加入秋油半酒杯（大概五勺），香蔥末兩根。

8.同一方向攪拌均勻讓豬肉上勁。

9.泡軟的豆皮攤開，抹薄薄一層拌好的豬肉糜（肉餡）三面留一厘米左右空白，卷的時候才不會漏出來。

10.小心卷成卷。這一條大概三兩肉。

11.入某油四兩（這某油我姑且認為是素油，四兩量不小），肉卷入鍋中小火煎至金黃。

12.翻面再煎另外一面。

13.煎肉卷的時候準備配菜，香菇切片，韭菜選用靠近韭白部分（袁枚認為這部分才鮮美能入口）切碎，春筍對破開去殼。

14.菜譜里說筍丁，冬筍體大自然只能切丁，春筍我猶豫一下還是切了更易入味的梳子片。

15.春筍用加鹽的開水煮三分鐘去除苦澀。

16.好酒一杯，清醬半杯。（好酒可以用陳年花雕或者女兒紅，去腥提味，用料酒也完全沒問題）清醬用顏色味道介于生抽老抽之間的釀造醬油代替。

17.倒出多余的油，加入黃酒醬油燒開。小火略煮后翻面，讓兩面都沾上湯汁，加蓋燜煮五分鐘。

18.肉卷取出，底湯里下香菇春筍煮熟。最后下韭菜梗略加熱就出鍋。

19.肉卷切片。

20.碼好，中間放上燒熟的配菜，把剩余湯汁淋在肉卷上。

21.脫沙肉就做好了，豬肉糜加入大量雞蛋所以入口香醇不緊硬干柴，醬汁鮮香濃郁，春筍脆嫩香菇柔軟，韭菜起提味提鮮作用。

22.沒辜負耗了一番功夫，沒放鹽全程用醬油調味，也沒有姜蒜香料，只用香蔥來體味豬肉。趁熱開吃吧。

豆油皮卷肉的做法

準備需要的食材：豆油皮一張，里脊肉半斤。香蔥一把，料酒2勺，食鹽一勺，生抽一勺，老抽一點點，面粉一勺，蠔油一勺，雞蛋一個。

步驟一：先來制作肉餡，把里脊肉洗凈，剁成肉餡，香蔥一把，料酒2勺，食鹽一勺，生抽一勺，老抽一點點，面粉一勺，蠔油一勺，雞蛋一個。順時針攪拌均勻。

步驟二：沖洗豆油皮，把豆油皮沖洗一下，柔軟就可以了，千萬別泡水，我就是泡水后太軟了，所以無從下手了。卷肉餡，把豆油皮平整地鋪在案板上，放入一層薄薄的肉餡。

步驟三：然后慢慢卷起，放入碗中，用豆腐皮卷的可以直接放入蒸鍋，這個就不行了，只能放入碗中，上鍋蒸熟。

步驟四：上鍋蒸熟，冷水上鍋，蒸20分鐘左右就熟了。拿出冷卻后再切片哦。切片，用這個豆油皮做的肉卷，真的是有吃沒看相。因為皮薄如紙，所以味道比豆腐皮做出來的更加鮮嫩美味。

步驟五：勾芡，切好片的肉卷撒上蔥花就可以直接開吃了，可我舍不得蒸出來的湯汁，加入了一點點生抽，料酒，香醋，淀粉后勾芡淋在肉卷上

哈爾濱的紅腸怎么樣

哈爾濱的紅腸非常好吃，最好吃的是秋林紅腸。一般外地人是吃不出哈爾濱各種牌子紅腸之間區別的，只有我們哈爾濱本土人能吃出來。哈爾濱紅腸有幾個品牌，秋林里道斯紅腸、秋林紅腸兩個區別不大，原來就一個名字，秋林紅腸，小時候過年父母都會去秋林公司排隊買秋林紅腸，要排很久，我從小就是是吃秋林紅腸長大的。后來秋林公司改制，就出現了兩個牌子，我覺得味道都差不多，但發黑的正宗，是木碳熏考過的，非常好吃。這兩個牌子的紅腸偏咸，雖然是俄羅斯人帶進哈爾濱的工藝，但和俄羅斯本土的紅腸已經有了很大的區別，已經入鄉隨俗了，俄羅斯的紅腸很淡，不咸。哈爾濱人喜歡吃咸，因為咸則有味，所以，老哈爾濱人認為有肥肉塊，飄著濃濃蒜香，咸咸的炭火熏烤味的紅腸才是正宗哈爾濱紅腸。現在哈爾濱還有哈肉聯紅腸，哈肉聯雖然是老牌子，但因為被雨潤集團收購，管理人是江浙人，不喜歡咸和濃蒜味，所以這個牌子的紅腸發紅，老哈爾濱人不喜歡吃。哈爾濱還有一個很火的牌子商委紅腸，因為就一個門店銷售，所以經常排隊買。我個人認為是物以稀為貴，從眾的原因，這個牌子的紅腸沒有秋林的好吃，商委紅腸火也就是這10多年的事，以前沒人去排隊買。就是因為秋林改制后出現了兩家，又有了很多門店，據說有冒充這兩個牌子的紅腸，而商委就一個店，每天賣完就收工，所以就都買商委的。目前哈爾濱還有一家紅腸味道也不錯，是農大紅腸，是東北農業大學生產的，以前價格比較低，因為豬肉貴，價格也漲了。

以上是我個人的見解，僅供參考。

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