家常菜鍋包肉的做法(鍋包肉的怎么做好吃)

老鐵們，大家好，相信還有很多朋友對于家常菜鍋包肉的做法和鍋包肉的怎么做好吃的相關問題不太懂，沒關系，今天就由我來為大家分享分享家常菜鍋包肉的做法以及鍋包肉的怎么做好吃的問題，文章篇幅可能偏長，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

哈爾濱的鍋包肉怎么做

東北名菜鍋包肉，以往做過幾次，可是今天做的和以往做過的做法上有所不同，味道和感觀也是最好的一次，因此必須記錄下來編成菜譜供大家分享。絕對是考驗廚藝功底的一道菜，酸甜的味道很是讓人享受，做好了這一道菜，再也不用下館子吃了，大家都做起來吧！

用料

里脊肉，200克土豆淀粉100克白糖50克米醋50ml植物油600ml（實用不多）料酒5ml鹽1克＋1克蔥姜蒜各5克葫羅卜，香菜各10克

鍋包肉的做法

把肉洗凈并切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘。

把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。

胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。

二十分鐘以后清水會浮在淀粉上，將清水倒掉。

將泡透了的淀粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太干，可以加一小勺植物油加以攪拌。

坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

炸完第一遍后油溫繼續加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨后倒入所有的調料絲翻炒幾下。

開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。這道菜我常做，用9度白醋做出來的色澤很清爽。

出鍋，裝盤。力求完美，沒有最好，只有更好。

小貼士1：用料中的鹽一克腌制用，另一個用在料汁中。2：中間的制作部份于9月5日補充完整。3：本菜選用的是土豆淀粉，沒有的話也可用玉米淀粉代替，只不過土豆淀粉黏性好！價格也貴一半。4：沒有米醋也可用9度白醋，千萬不要用陳醋，陳醋味道偏重，色澤也不好看。用白醋可以滴幾滴醬油上色，不要醬油淺白色的也挺好看哦！5：調料絲遇醋顏色發黃不美觀，裝盤時可以挑出去。注：為方便大家看得更清楚易學，本菜譜的流程圖已加以補充全面，力求完美。

糖醋排骨和鍋包肉區別

1、糖醋排骨和鍋包肉所用料的部位不同:糖醋排骨取的豬的排骨，而鍋包肉一般取的豬的里脊肉。

2、糖醋排骨和鍋包肉做法不同:

糖醋排骨不用過油，汆水，洗凈，鍋內放冰糖熬出糖色放入排骨炒香上色，再放入蔥，姜，大料，桂皮，香葉，生抽，老抽，香醋，小火慢燉收汁。

鍋包肉需要過油:將豬里脊切成3-4毫米厚的大片，用刀拍一下，放入水和淀粉攪拌成酸奶樣粘酬的糊里，放入七八成油溫的油里炸至定形撈出，等油溫上升再放入炸至淡黃色，放入熬好的料汁的鍋中顛勺出鍋(料汁中蕃茄醬，白糖，白醋按個人喜好配比)。

盛世芳華鍋包肉菜譜

主料：瘦肉300克，番茄醬25克，糖25克，醋25克，鹽2克，料酒10克，姜適量，青椒一個，紅辣椒一個，大蒜梗一小段，胡椒粉適量，蔥適量

輔料：紅薯粉100克，雞蛋一個

1.瘦肉切成大片，用料酒和胡椒粉抓勻腌10分鐘。

2.準備好紅薯粉，磕入一個雞蛋，加少許水，調成面糊，成可以流動狀。

3.肉片加入面糊中，攪拌均勻，使每片肉片上都裹上面糊，掛上漿。

4.起鍋燒油，油五成熱時，一片一片肉片下入油鍋中，小火慢炸3分鐘,撈出瀝干油。

5.轉小火，所有炸好的肉片都倒入鍋中復炸一次（2分鐘左右），撈出瀝干待用。

6.番茄醬+糖+醋+鹽調成一碗汁。

7.姜、紅辣椒、青椒、大蒜梗、蔥都切成絲。

8.起鍋燒油，油五成熱時，下青紅辣椒絲、姜絲、大蒜絲翻炒斷生,用碗盛出待用。

9.鍋中留油，下入炸好的肉片,倒入調好的汁翻炒均勻，加入之前炒好的青紅辣椒絲、姜絲、大蒜絲,翻拌均勻,加入蔥段，翻拌均勻。

那天在食堂吃了“鍋包肉”覺得好好吃，請問大家有推薦的做法嗎

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

鍋包肉，久負盛名，相信大家都不陌生，它以鮮亮的色澤，外酥里嫩的口感，以及酸甜適口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜歡。鍋包肉所需要的食材也不復雜，主食材當然是豬里脊肉，配料大家也很熟悉，主要有四絲，蔥絲，姜絲，胡蘿卜絲，香菜段，而其中的香菜段也可按自己喜好添加，這道菜里的小料只有一種就是蒜片，而調料也只是簡單的幾種，糖，醋，少許生抽。鍋包肉看起來好象很簡單，不就是掛糊炸制和烹料汁兩個過程嗎，但是其實真正做起來，如果掌握不好其中的關鍵，做出來的效果是不會理想的。

現在就來說說做好鍋包肉，需要掌握的幾個要點吧。最好是選擇新鮮的有彈性的豬里脊肉，去掉白色的筋膜，這樣才能吃到外脆里嫩的口感。一份“鍋包肉”需要肉片16一18片，肉片不要切得太薄，大約3一4亳米，差不多有兩個刀背的厚度，這樣厚點的肉片，可以保持肉的水分，以防炸制時水分流失太多，而如果肉片切得太薄，一炸它就干了，容易炸干炸硬沒有了水分，大家可能也吃過這種炸硬的肉片吧，而且太薄話，肉片上漿的時候也容易碎，更重要的一點，切得厚一點，才更有吃肉的感覺，把肉片切的厚薄合適，這是外酥里嫩的基礎保證。切好的肉片最好是泡水十幾分鐘，時間夠可以多泡一會，這樣把肉片中的血水漂干凈后，一是炸出的肉片顏色透亮，會更加好看，二是后期腌制肉片時不用加水，也可保持它的嫩度，而且還能去除肉腥味。泡好的肉片，小心點把水分攥干，然后加入少許鹽，胡椒粉，料酒先腌制入味，然后再掛糊。調糊最好是用土豆淀粉，它粘性大，潔白透亮，炸出來也特別脆，與清水1:1的比例充分抓拌均勻，以免里面有顆粒，炸的時候會爆鍋，糊里加入10克左右的食用油，這樣掛糊會均勻，炸出來表面會比較光滑，口感也會更加酥脆，把肉片放入糊里拌均勻，肉的表面能覆蓋薄薄一層，抓起時，糊呈現很稠的，緩慢的線狀流下即可。炸制時油溫一定要夠，才能不粘連，才能使肉炸出來更加膨脹。大約六成油溫，下肉片時要一片片地下，這樣可以使每片肉片都能舒展，而且也不會粘在一起。老一輩的做法都是闖三次油，第一次先炸定型，然后復炸兩次，使炸出的肉片更加酥脆，并且第二次復炸后能有效吐油，因為土豆淀粉易吸油，使炸出的肉片吃起來不油膩。調料汁的方法有兩種，一種是傳統的糖醋汁，也就是做的最多的那種清汁老式做法，而現在的這種做法，會加一些番茄醬或者是橙汁來調色，增加味道。鍋包肉正宗的方法是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最后烹入料汁，翻炒均勻，使料汁均勻裹覆在食材上即可。家里火力達不到的情況下，最好的辦法是先熬稠料汁，然后再下配料和肉片翻炒均勻即可。“鍋包肉”的特點:色澤金黃，外酥里嫩，酸甜適口，老少皆宜。“鍋包肉”具體的操作步驟如下。

【食材】豬通脊一塊（差不多300克左右），蔥姜胡蘿卜各10克，大蒜3粒。

【調料】鹽4克（腌肉需2克，調料汁需2克），胡椒粉2克，料酒少許，白糖40克，白米醋40克，生抽5克。

【具體的流程】

（1）把豬通脊從中間縱向一沖為二，然后依次切成兩個刀背厚的肉片（長6厘米，寬3厘米左右）備用。（2）把切好的肉片放入水中泡十幾分鐘，然后攥干水分放入盆中，加入鹽2克，胡椒粉2克，少許料酒，抓拌均勻，腌制十分鐘。

（3）大碗里放入土豆淀粉100克，少量多次加入差不多同等量的清水，邊加邊攪拌，把它抓拌均勻，成濃稠狀，用手抓起呈現自然緩慢的流水狀即可。（4）把蔥姜，胡蘿卜切成細絲泡清水中備用，香菜取根莖部分，切成段備用，大蒜切片備用。（5）調料汁:碗里放入白糖40克，白米醋40克，生抽5克，2克鹽拌勻備用。

（6）把肉片放入調好的糊中，加入10克食用油，用手抓拌均勻，使其均勻地掛上一層粉糊，起鍋燒寬油，油溫六成熱，鍋先離火，把肉片一片片的下入鍋中，既可以舒展開，也不容易粘在一起，全部下完，重新放火上，肉片稍一定型變硬，用勺子輕輕推動打散，使其受熱均勻，炸約1分半鐘，用勺子打一下酥脆感，顏色微黃時撈出，等油溫重新升至六成熱，把肉片放入復炸三十秒，炸至金黃酥脆，撈出控油備用。（7）鍋留少許底油，把蒜片放入炒出香味，把準備好的料汁放入，熬制濃稠時加入蔥姜絲和胡蘿卜絲，香菜段，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均勻，使其均勻地掛覆上湯汁即可出鍋裝盤，這里不喜歡吃香菜的可以不加，只做裝盤后的裝飾使用。

以上就是我對“食堂吃的鍋包肉，有推薦做法嗎？”這個問題的回答，先分享了制作鍋包肉的技術要點，然后分享了這道菜的具體制作過程，希望大家能夠喜歡。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食菜譜的萬家燈火張家人，堅持每天更新，希望大家能夠喜歡，也很期待大家的點贊，評論，轉發和關注。

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東北鍋包肉的正宗做法是怎樣的，路過的大師說一下，謝謝

鍋包肉，東北名菜。用酸甜的滋味搭配油炸的酥脆口感，吃起來甜而不膩，脆響滿口。夏季開胃必備，增進食欲，好吃到停不下來！

拾味紀

“黃金肉”

鍋包肉，以前也被叫做“黃金肉”，發明者你可能想不到，正是大名鼎鼎的努爾哈赤。年輕時負責伺候總兵老爺的飯菜飲食。其飲食要求每餐八菜一湯，每天不得重樣，努爾哈赤就負責這每天的八菜之一。

這一天，當其余七樣菜入盤待上，唯獨努爾哈赤沒有著落，急中生智的他將里脊肉片裹上雞蛋面糊如果快炸，頓時香氣四溢。飯后唯獨努爾哈赤的這道菜被全都吃光，而且之后一連三天，總兵老爺都要親點這道菜，問其菜名，努爾哈赤回答：“黃金肉”。至此這道菜被列入佳肴首席。同時也得到了與總兵大人的親近機會，學習了許多治軍領兵之道。

從“黃金肉”到“鍋包肉”的衍化

清末，哈爾濱有個官廚叫鄭興文。衙門經常要宴請俄羅斯客人，他們喜歡吃酸甜口味，于是，鄭興文把“黃金肉”原來的咸鮮口味改為酸甜口味，讓俄羅斯客人非常喜歡。鄭興文給這道菜起名為“鍋爆肉”，但是俄羅斯人總是發不準“爆”這個音，時間一長，演化成今天的“鍋包肉”。

新鮮豬里脊肉250g

鹽5g、醋30g、料酒10g、生抽15g、白糖35g、高湯50g、干淀粉、水淀粉、姜絲、蔥絲、香菜段適量

將豬里脊肉切成長約6cm、寬約4cm、厚度0.2厘米厚的片，加入鹽，料酒腌制10分鐘；

空去腌制好的里脊肉的水分，均勻的讓每片肉都裹上干淀粉，略抖動，將多余的淀粉抖落；

水淀粉中加入少許食用油調制成糊狀；

生抽、白糖、醋、高湯以及少量水淀粉拌勻調成芡汁；

鍋內入底油燒至七成熟，將里脊肉片與水淀粉糊攪拌均勻，展開后一片一片逐步放入油鍋中炸制定型撈出控油30秒左右，然后再次下入油中復炸，待外層酥黃時撈出瀝油；

鍋內余油燒熱，下姜絲、蔥絲爆香，下入裹面糊的里脊肉片略炒，再倒入芡汁，攪拌均勻后淋少許明油，翻勻起鍋裝盤，撒上香菜段即可。

通常鍋包肉酸的口味重于甜的口味，而醋一定要選用米醋，而非陳醋。

里脊肉片不易過厚，過厚不易炸熟，也易喪失口感。

芡汁中的水淀粉加入少許即可，以免里脊肉片黏在一起，不易分開。

鍋包肉，酥嫩的口感來自兩次掛漿和兩次油炸，酸甜的滋味則歸功于自制的糖醋汁，除此之外，選肉、腌肉、火候也都很講究哦~當一盤鍋包肉端上桌，聞著那勾人胃口的香氣，一口咬下去，滿嘴酸甜鮮，甚至還能聽到牙齒與酥脆肉片碰撞出的咔嚓聲，真是人間一大享受。

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文章分享結束，家常菜鍋包肉的做法和鍋包肉的怎么做好吃的答案你都知道了嗎？歡迎再次光臨本站哦！