東北廚子的家常做法竅門？東北菜大全家常菜做法

這篇文章給大家聊聊關于東北廚子的家常做法竅門，以及東北菜大全家常菜做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站哦。

東北八大燉正宗做法

一、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味，東北菜中少數可以發展成為與其它高檔菜系相媲美的家常菜之一。

原料：

童子雞750克-1000克，蘑菇75克（最好是東北的榛蘑），蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許。

調料：

老抽、料酒、鹽、糖、食用油各適量。

做法：

1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、老抽、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

注：

此菜式傳入關內后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。

二、鯰魚燉茄子

東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經充份吸收了鯰魚的味道和營養。

原料：

鯰魚1尾，嫩茄子一根，蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。

調料：

料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。

做法：

1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。

2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

3、勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。

三、豬肉燉粉條

東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧，生活是如此熱烈而美好。

原料：

帶皮五花豬肉500克，粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊各少許。

調料：

食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒各適量。

做法：

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油份。

2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖、醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

四、蘿卜燉牛肉

蘿卜燉牛肉以牛肉為制作主料，烹飪技巧以燉為主，口味屬于清香味。特色：質地軟爛，醇香清鮮。

原料：

白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。

調料：

料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。

做法：

1、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2、鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；

3、再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；

4、待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。

五、排骨燉豆角

原料：

排骨、豆角、蔥、姜、蒜。

調料：

料酒、鹽、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

做法：

1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、鹽、味精各少許，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。

4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。

六、羊肉燉酸菜

原料：

羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、姜片、香菜末各少許。

調料：

醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白胡椒粉各適量。

做法：

1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。

2、把羊肉片放碗中加中廚一品鮮醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。

3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮開，

4、放入羊肉片，開鍋后撇去浮沫，轉小火燉到羊肉熟軟即可，調入鹽，撒上香菜末。

七、狗肉燉豆腐

狗肉燉豆腐，東北八大燉之一。狗肉燉豆腐至今版本都不統一，但是依舊把肉骨和豆腐搭配換成了狗肉，因為其它版本里狗肉燉豆腐的重要地位無以言表。

原料：

白水煮過的狗肉300克，豆腐1塊，蔥段若干，小白菜葉7，8片。

調料：

辣椒醬2湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4。

做法：

1、油燒熱，下少量蔥段爆香。

2、加入辣椒醬煸一下，注入大量清水。

3、水沸后放入狗肉，和蔥段，加醬油和胡椒粉，小火燉20分鐘。

4、放入小白菜葉，再燉10分鐘，撒入鹽。

注：

狗必用健壯的，最好三四年生的最好，殺后用涼水泡5--10小時，配料只放點大料、黃豆就行，用大火燒開后改用小火燉至開花，用筷子輕易扎入即可。這時可放些干白菜、豆腐一起慢燉，加點辣椒、胡椒粉、豆半醬、味精適量就行。

八、得莫利燉魚

原料：

草魚、青魚或鯉魚一尾，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜、五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一個。

配料：

青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭。

調料：

鹽、料酒、糖、醬油、花椒、八角、桂皮各適量。

做法：

1、過油：把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2，調湯：根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3、燉魚：魚過油后，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。

4、加料：魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

東北烤肉腌制方法調料油怎么熬

東北烤肉腌制方法的調料油需要花費一定的時間熬制因為東北烤肉需要腌制，而調料油是其中的重要組成部分為了使烤肉更加美味，調料油需要精心熬制，由于調料油中有多種香料需要慢慢熬制浸泡，所以總的時間可能會比較長一般情況下，熬制調料油的時間約為時左右，具體時間取決于使用的香料種類和熬制方法如果想讓調料油口感更加濃郁，還可以適當延長熬制的時間雖然熬制調料油需要一定的時間和精力，但對于想要做出美味的東北烤肉的廚師而言，這些努力都是值得的

東北糖餅油鹽餅的做法

準備好中筋面粉500克，溫水350克，干酵母6克，泡打粉6克。

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揉面（我是用面包機揉的，看差不多沒有干粉了拿出來就可以，這個不是做面包，不用出膜啥的），面拿出來的時候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發酵。我用烤箱發酵功能，大概40分鐘。

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發酵的同時，準備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。

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炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現花生醬的顏色，關火，并馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的余溫會使油酥迅速變糊，這是偶的教訓。

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時間到，面發酵好了，案板上均勻撒上干粉，開始整形成一塊小的長方形。

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要用這種形狀的搟面錘，比較容易操作，然后往左抻著搟面，再往右，變成一個長條形以后，再往上往下抻著搟，最后變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。

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然后接著準備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋面粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最后放在燒餅里的油酥。

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抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。

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把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團。

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搟餅。從上面四分之一處搟起，搟到下面四分之一處停止，旋轉，重復此動作，最后是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。

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此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然后準備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。

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上下火250度，8分鐘。烤制途中的樣子。

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出鍋了

東北素粉腸的家常做法

主料：

豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，干淀粉1公斤。

調料：

香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。

作法：

(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻制成餡。

(2)用870克干淀粉開后，攪成稠糊。然后將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。

(3)將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗凈后，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。

東北廚師博主排行榜前十名

1、麻辣德子：十大知名吃播博主之一，這應該是最有禮貌的美食博主了，就是每次做菜量有點大，要不怎么說東北大氣呢?沖著這大氣的“硬菜”和禮貌的德子，怎么樣都得給個雙擊加評論。

2、皮皮(教做菜)：都是簡單樸實的家常菜，是一位能夠讓你每天看著視頻就能晚上下廚做的博主，沒有復雜的拍攝手段和高端的食材，樸實無華就是他最大的特色了。

3、貧窮料理：一位不愛旅游愛菜市場的95后猛男，帶著墨鏡做著菜，順口再來首即興說唱，相比學他做菜，反倒聽聽他的說唱貌似更加有趣。

4、懶飯：不得不說中華美食可謂是博大精深，相比于傳統菜式的經典，懶飯帶給我們的就是新鮮的菜品樣式，中西結合的方法真是出奇制勝，不管東方西方，只有小孩子才會選擇，我們吃貨全都要。

5、鄒小和：老話說，“一天不看鄒小和，晚飯不知做什么”，一手川菜那是燒的爐火純青，成菜色澤鮮艷、誘人，讓人垂涎欲滴，不禁讓人懷疑他是川菜的隱藏大廚。

6、大野蜜探背鍋俠：輕功水上漂見過很多，“挖掘機”版本的你可曾見過呢?還有將燒雞烤成黑炭的操作，這個穿著古裝，留著短發，酷似男生的女孩子真的是一個被美食耽誤的沙雕一號。

7、老飯骨：三位國宴大師操著一口流利的北京話，光是聽著就十分親切，做菜種類也是頗多，八大菜系就沒有能夠難倒大廚的，另外不光做菜好吃，擺盤也很好看，大廚不愧是大廚，在做菜這件事情上下得了功夫，上得了臺面。

8、鄉村胡子哥：做菜這件事是一個細致活兒，別看“鄉村胡子哥”是個留著絡腮胡子的粗獷大叔，做起菜來可是“張飛穿針粗中有細”，而且做出來的每樣菜品菜都是色香味俱全，讓人胃口大開。

9、睡衣吃貨：作為全抖音最懶的男人，總是頂著爆炸頭，穿著睡衣，一副沒有睡醒的樣子，而且就算這樣他的前女友還隔三差五的請他吃各種各樣的美食，真是讓人羨慕嫉妒恨吶，不過現在的他已經改變了以往的視頻風格，粉絲也因此掉了不少。

10、美食作家王剛：是一位超級接地氣的大廚，做菜干凈利落，雖然不重視擺盤，但是味道一定是一級棒，每次看他視頻的我都是“眼睛懂了，大腦會了，手腳懵了”，屏幕對面的你是否也和我一樣呢。

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