怎樣燉雞湯好喝又不柴，怎么燉雞湯不柴還鮮嫩

燉雞湯的時(shí)候,怎么讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛?

1、一定要涂抹食用油，否則就會(huì)讓雞的表皮很緊繃，里面的肉質(zhì)口感也不好。水開之后要煮個(gè)一分鐘左右撈出過涼水讓它冷卻。之后再起一個(gè)鍋，鍋里面放入水，把雞放在鍋里面，加入幾片姜再加入一些當(dāng)歸。

2、燉雞湯的時(shí)候，可以放幾顆山楂進(jìn)去，能使燉出來的雞肉更易軟爛，并且還能起到消食化積的作用。燉雞肉的時(shí)候也可以加一點(diǎn)冰糖，這樣燉出來的雞肉肉質(zhì)軟爛，并且雞湯鮮嫩好喝。

3、還可以加一些些冰糖，這樣燉出來的雞肉，湯會(huì)更加鮮美。最好用砂鍋來燉雞肉，小火慢燉，這樣既能夠保證湯汁的鮮美，又能夠保證雞肉被燉的軟爛，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)過多的流失。

4、燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干越柴。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，爆香其它配料，最后再把雞肉放入鍋中開鍋后小火慢燉。

5、問題一：雞怎樣燉才不柴。 一定要用冷水 燉的時(shí)候放一點(diǎn)米醋。炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)。

雞湯怎樣燉才鮮香好喝?牢記4個(gè)竅門,雞肉滑嫩不柴,湯鮮滋美

最好是用砂鍋來燉雞湯，用砂鍋小火慢燉，由于火小燉的時(shí)間又長(zhǎng)，砂鍋燉雞肉能保證燉出的雞湯，雞肉軟爛，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)流失也最少。

一定要涂抹食用油，否則就會(huì)讓雞的表皮很緊繃，里面的肉質(zhì)口感也不好。水開之后要煮個(gè)一分鐘左右撈出過涼水讓它冷卻。之后再起一個(gè)鍋，鍋里面放入水，把雞放在鍋里面，加入幾片姜再加入一些當(dāng)歸。

炒到水分消失，再炒一兩分鐘，然后加足量開水，放一些蔥段，大火煮開。隨后調(diào)成小火燜燉，最好放砂鍋里，這樣做受熱均勻，湯汁更美味。

雞肉怎么燉才嫩不柴

1、首先告訴大家，燉雞時(shí)打柴的關(guān)鍵是提前放鹽。燉雞的時(shí)候，如果一開始就加鹽，精鹽會(huì)提前滲入雞肉中，導(dǎo)致雞肉只有咸味和做柴火的味道。正確的做法是先把雞肉燉一會(huì)兒，讓雞肉吸收足夠的水分和食材調(diào)味料的香味，然后在中間放鹽。

2、要在雞肉上面涂食用油，這樣也能保證肉質(zhì)嬌嫩 我們將買過來的雞處理干凈，然后加入適量的食鹽均勻的抹在雞的身上腌制一下，腌制其實(shí)就是意味著入味兒，在腌制好的雞肉上面可以涂上一層食用油，之后再去下鍋焯水。

3、燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干越柴。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，爆香其它配料，最后再把雞肉放入鍋中開鍋后小火慢燉。

4、（鮮雞皮下脂肪含有大量的油脂要充分煸炒出來）和多余的水汽，在加湯燉煮。使雞肉重新吸收湯汁和雞油。這樣燉出來的雞肉不柴。雞皮不膩。

怎樣做雞湯不柴?

水開之后要煮個(gè)一分鐘左右撈出過涼水讓它冷卻。之后再起一個(gè)鍋，鍋里面放入水，把雞放在鍋里面，加入幾片姜再加入一些當(dāng)歸。其他的調(diào)料就不要放了，否則就會(huì)破壞這個(gè)雞湯的味道。

最后一個(gè)關(guān)鍵問題就是放鹽，放鹽的時(shí)間也會(huì)直接影響到雞肉是酥爛，還是又老又柴。

燉雞湯的時(shí)候，一定要掌握好火候，先用大火燒開，然后再轉(zhuǎn)中小火慢燉。如果要想讓燉的雞肉，不柴又很軟爛的話，那么最低要燉一個(gè)小時(shí)左右。

土雞洗凈切塊，先煮掉血水。接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然后再轉(zhuǎn)小火接著燉。另拿個(gè)鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇。將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個(gè)小時(shí)，盛出前放入蔥。

步驟3 30分鐘后開鍋，把蔥段撈出，放入大香菇，繼續(xù)燉60分鐘。步驟4 臨近出鍋，下鹽調(diào)味，再烹煮片刻，即可關(guān)火，起鍋品嘗。

盡可能用農(nóng)家雞，不是市場(chǎng)上買的，而是直接在農(nóng)村買的。因?yàn)槭袌?chǎng)上無論它寫著什么，都是菜雞，都是喂添加劑長(zhǎng)大的，不行。收拾干凈的雞，在煲湯前，要用開水燙一下，并去皮。

燉雞時(shí),牢記“3不放,加2樣”的訣竅,肉不柴,好吃沒腥味

所以，燉雞的時(shí)候加入八角，草果，花椒，桂皮等調(diào)味大料，我們是無法品嘗到雞肉的鮮美味道的?！?不放”：料酒。料酒的確可以去除肉腥味，但我們可以在給雞焯水的時(shí)候加入一點(diǎn)。而在燉雞的過程中，我們是不建議加入的。

燉雞湯的話最好選擇老母雞，如果沒有的話就用一般的來代替，可以買的時(shí)候讓老板把肉剁好，這樣買回來的肉直接清洗就可以。清洗雞肉塊的時(shí)候先添加一些食用鹽，再倒入清水清洗，要多清洗幾遍。

燉雞湯，第3個(gè)不能放，就是絕對(duì)不能放冷水。 燉雞湯，加的水一定是加開水。因?yàn)榧恿死渌u肉就會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s，肉質(zhì)縮緊，從而鮮味出不來，肉也就會(huì)變得很柴。 我們酒店加的就是煮開的礦泉水，叫泉水雞湯。

該如何正確地?zé)蹼u湯？首先，我們需要把雞給剁成小塊，然后再起鍋燒水，把雞塊放進(jìn)去焯水，加入適當(dāng)?shù)氖[姜，還有料酒，然后再把雞塊給清洗干凈，接下來再起鍋燒油，等到油熱之后就可以把雞塊放進(jìn)去進(jìn)行翻炒了。

我們?cè)跓蹼u湯之前應(yīng)該都會(huì)給雞肉焯水，要去除一下里面的腥味，不過我們?cè)陟掏晁笥袥]有過涼水，沒有過涼水的話就會(huì)出現(xiàn)這種問題。

燉雞湯的時(shí)候一定要記得放這兩種調(diào)料。第一種就是白醋了我們?cè)诮蓦u肉的時(shí)候，在里面放入少許的白醋，這樣既能去除雞肉里面的血水，同時(shí)做出來的雞湯沒有任何的腥味。燉雞湯時(shí)，用到的調(diào)料越少越好。