拉面蓬灰和面的比例，蓬灰拉面和面的正確配方

拉面的面粉怎么和加多少篷灰多少鹽多少水

1、做拉面一般可以參考比例為面粉500克、鹽4克、拉面劑2%、水250--300克。拉面劑在和面時加入面團即可，可以提高面團中面筋的生成率和質量，其實拉面劑只是輔助，最重要的是和面技術。

2、一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足夠了。

3、和面：每500g精粉加水25兔至350g，鹽5g。兩手先從下抄起拌和。待小麥粉與水全部摻和時，兩手沾水緊握拳頭向已和好的面團上揣搗，直至面團光滑柔軟后，用濕布蓋上或輕輕抹上一層油，讓其熟化。

4、面、水、色拉油、鹽、堿、蓬灰比例 70%：25%：5%：0.1%：0.1%：0.3 拉面技術，堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法來自東山東。

5、做拉面，稱好的面粉一斤放10克鹽，3克蓬灰 做法 準備好的材料倒入面包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀。啟動面包機的和面程序，攪拌40分鐘。

6、蓬灰水適量 把鹽、蓬灰水放水里，和面，醒面最少半小時。揉成長條形狀。切四塊。揉成細長形。手上抹油，給面抹上油。蓋上保鮮膜，醒面。至少一個小時，時間長些更好。拉面，完成。

拉面怎么和面

1、和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或拳交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。

2、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。

3、面粉，水，鹽，倒入盆中。混合均勻揉成光滑的面團，大約揉十分鐘，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘，拿出面團在砧板上再次揉十分鐘，增加面團韌性，然后再蓋上保鮮膜醒十五分鐘。

4、怎么給拉面和面 我們如果想要在家里制作拉面的話，就需要準備適量的高筋面粉和溫水，然后將它們混合在一起揉成面團。冬天時，可以將水的溫度控制在25℃左右，夏天則要控制在10%左右。

5、家里做拉面及和面的方法如下：【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

做拉面,1斤面,需要多少鹽,多少堿,多少水和多少蓬灰?

1、比例 1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化開蓬灰的水17克），以溫水為宜（30度左右)，冬天水溫要高一些；食鹽2錢（10克)；蓬灰5-3克。

2、一斤面放4克鹽、4克拉面劑。【材料】精粉2500克、水1500克、堿面25克、鹽20克、拉面劑20克。

3、做拉面一般可以參考比例為面粉500克、鹽4克、拉面劑2%、水250--300克。拉面劑在和面時加入面團即可，可以提高面團中面筋的生成率和質量，其實拉面劑只是輔助，最重要的是和面技術。

4、高筋面粉(拉面粉)500克 食鹽6克 溫水(30—40℃)260克 如果加一個雞蛋，放水250克。家庭自制拉面就不放拉面劑、蓬灰等添加料了。

5、加鹽是為增加拉面的韌性和咸味，每斤面粉約加0.3克；加堿是為了中和面粉的酸味和口感，每斤面粉約加0.5克。拉面的特色：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。拉面的制作 材料：面粉，水，堿面，鹽。

拉面的蓬灰濃度即水和蓬灰的比例是多少

比例 1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化開蓬灰的水17克），以溫水為宜（30度左右)，冬天水溫要高一些；食鹽2錢（10克)；蓬灰5-3克。

面、水、色拉油、鹽、堿、蓬灰比例 70%：25%：5%：0.1%：0.1%：0.3 拉面技術，堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法來自東山東。

拉面加“蓬灰”用量為：0.4%（蓬灰占面質量的0.4%）。蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執行。

你好，筋道爽滑的拉面做法配方：面粉1000克、筋力源（拉面劑）8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。

拉面的基本配方,怎么和面?

1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。將面粉和鹽面一并放入面盆內，往面粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。

2、拉面做法如下：先和面。食用堿用三十度的溫水化開，利于面團起筋。揉成面團后用保鮮膜蓋住醒發三十分鐘。將面團分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。拉長面團后，扭成麻花狀。這一反復的拉，拉十次。

3、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。

4、---和面步驟如下：取一個干凈的盆，不要有水珠。把面放進去。溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到沒有干面，和成團。略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。

5、和面的方法如下：首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。

拉面,一斤面放多少鹽和逢灰,在蓬灰怎么放

1、做拉面，稱好的面粉一斤放10克鹽，3克蓬灰 做法 準備好的材料倒入面包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀。啟動面包機的和面程序，攪拌40分鐘。

2、一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足夠了。

3、提示：蓬灰不要放太多，吃多了對人身體不好。蓬灰 ：蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執行。

4、蓬灰拉面劑使用方法：用少量的水化開蓬灰后再澄清，在和面時加入蓬灰水即可，大約500g面粉加入3g蓬灰，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些。