拉面怎樣和面拉不斷，拉面怎么和面能拉開(kāi)

拉面怎么和面

和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或拳交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。

拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。

面粉，水，鹽，倒入盆中。混合均勻揉成光滑的面團(tuán)，大約揉十分鐘，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘，拿出面團(tuán)在砧板上再次揉十分鐘，增加面團(tuán)韌性，然后再蓋上保鮮膜醒十五分鐘。

蘭州拉面怎么和面?

1、蘭州拉面和面的話(huà)一般要經(jīng)過(guò)很多次的摔倒，然后就是可以用發(fā)酵粉和泡打粉，這一塊讓整個(gè)面比較的有勁道。

2、可以用面包機(jī)和面，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：普通面粉：500g、水：225g、鹽：一小勺。準(zhǔn)備好500g的普通面粉，然后倒入面包機(jī)的機(jī)桶內(nèi)。準(zhǔn)備好225g的清水，然后把水倒進(jìn)裝著面粉的面包機(jī)桶內(nèi)。

3、和面的配方是：面粉，500克鹽，4克，拉面劑2%，水，250--300克。拉面的要點(diǎn)：首先是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妗?/p>

拉面的基本配方,怎么和面?

1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點(diǎn)點(diǎn)加水。在加水的過(guò)程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。

2、拉面做法如下：先和面。食用堿用三十度的溫水化開(kāi)，利于面團(tuán)起筋。揉成面團(tuán)后用保鮮膜蓋住醒發(fā)三十分鐘。將面團(tuán)分成三團(tuán)，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。拉長(zhǎng)面團(tuán)后，扭成麻花狀。這一反復(fù)的拉，拉十次。

3、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。

4、---和面步驟如下：取一個(gè)干凈的盆，不要有水珠。把面放進(jìn)去。溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到?jīng)]有干面，和成團(tuán)。略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。

5、和面：用溫開(kāi)水化開(kāi)鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。

6、和面的方法如下：首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。

拉面的面怎么和?

1、拉面和面的時(shí)候要加鹽，鹽可以增加筋性，和面的水很重要，夏天要用涼水，冬天要用溫水，水要分多次加入，面要和的軟硬適中。

2、揉面時(shí)面粉的筋性不同，結(jié)合力可能不同，筋性越高，結(jié)合力越強(qiáng)，通俗點(diǎn)就是比較粘。這時(shí)，加一點(diǎn)油后，起到疏水作用，使面團(tuán)不粘手。

3、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。

4、自制拉面的面怎么和 主料：面粉300g、清水150g、鹽1g 輔料：植物油適量 步驟一：面粉加入鹽水?dāng)嚢璩尚鯛睢２襟E二：活成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)還不太光滑。蓋蓋子室溫醒30分鐘。步驟三：醒好的面團(tuán)揉成更加光滑的面團(tuán)。

5、和面的方法如下：首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。

自己在家做拉面,總是拉不開(kāi),應(yīng)該怎么辦?

1、在拉面的之前一定要測(cè)試一下拉面的延展性，如果過(guò)緊拉不開(kāi)，需要繼續(xù)加拉面劑，還是不要多，適量就好，繼續(xù)揉動(dòng)，拉面的水溫也很重要。

2、可能是某些細(xì)節(jié)沒(méi)注意，拉面的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開(kāi)，鹽少了缺乏韌性，拉不長(zhǎng)，鹽一定要適量。

3、在拉面的之前一定要測(cè)試一下拉面的延展性，如果過(guò)緊拉不開(kāi)，需要繼續(xù)加拉面劑，還是不要多，適量就好，繼續(xù)揉動(dòng)，拉面的水溫也很重要。天氣炎熱的時(shí)候和面一定要用冷藏過(guò)的冰水，這樣和出來(lái)的面不至于太軟，太松，無(wú)法拉面。

4、如果面條松散，建議加入一些干面粉，重新制作。另外，在拉面過(guò)程中，每次都要把面條收起來(lái)。

5、只適合特定的食品制作，比如發(fā)泡蓬松的面包。那么既然要吃手工面，勢(shì)必要在吃口上找到勁道的感覺(jué)，如果下鍋就斷，則說(shuō)明面條的勁道性不強(qiáng)。做手搟面，其實(shí)中筋面粉即可。

牛肉拉面怎么和面

將所有干性原料放在一起攪拌均勻后，加入濕性原料。將材料攪拌均勻成團(tuán)。靜置半小時(shí)到一小時(shí)，幫助面團(tuán)出筋。反復(fù)搓揉面團(tuán)，讓酵母，糖和鹽完全融于面團(tuán)。搓揉產(chǎn)生筋度。

拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。

和面：用溫開(kāi)水化開(kāi)鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。

兩手抓住兩頭，開(kāi)始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，面條越拉越長(zhǎng)。1下夠一碗的量煮2-3分鐘，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉面一起撈出。

面粉，水，鹽，倒入盆中。混合均勻揉成光滑的面團(tuán)，大約揉十分鐘，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘。面團(tuán)分成四等份，每份分別揉勻，壓扁，搟成圖中厚度的圓片。