老北京打鹵面的家常做法竅門，老北京打鹵面的家常做法

老北京西紅柿打鹵面的做法

打鹵面的做法 熱油放花椒。把鹽放油鍋里。放大蔥煸炒。放黃豆芽翻炒。放一些老抽，再加一點水。把豆腐球切開放鍋里，再加適量清水，淹沒黃豆芽。黃豆芽快熟時把火腿腸放鍋里翻炒。

香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開，洗凈后不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用。然后，取湯鍋加蔥、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯并和蘑菇水燉20分鐘。

做法：將五花肉片洗凈，用生抽、少許老抽、料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘。將面條抖散，均勻地倒上適量色拉油，用兩手從下往上（兜底的方法）將面條均勻的裹上色拉油。包菜洗凈用手撕成小片，黃豆芽洗凈備用。

傳統的老北京打鹵面的鹵,是如何制作的?

1、用文火燜20分鐘后，涂上淀粉均勻地倒入雞蛋制作雞蛋花，最后用鍋鏟均勻地混合汁液。這個鹵水醬拌面口感特別好。在這個塔甘面上選擇的豬肉是鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，有點脆，干中夾肉，肉質比較柔軟。

2、豬肉先進行清洗，然后再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然后加少許芡粉抓勻。茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，對半切開，然后切成大小均勻的茄子丁。

3、老北京打鹵面的鹵做法步驟如下：需要準備的食材：口蘑，黃花，木耳，鹿角菜，五花肉片，雞蛋，蔥，姜，蒜，花椒，大料，醬油、鹽，老抽，淀粉，花椒油。洗凈各類菜品，提前泡好黃花，蔥、姜、蒜切好。

老北京打鹵面的鹵做法

1、豬肉先進行清洗，然后再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然后加少許芡粉抓勻。茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，對半切開，然后切成大小均勻的茄子丁。

2、然后放入番茄塊炒勻，接著倒入雞蛋，放入番茄醬和少許清水；蓋鍋后燜煮10分鐘左右，接著加入鹽，糖，淋入水淀粉即成番茄鹵。

3、老北京打鹵面的做法如下：需要提前準備食材包括：干木耳6個、干黃花菜1把、干香菇5朵、五花肉200g、面條500g 木耳泡發。黃花菜泡發。

4、將泡好的豆干切成段。如下圖所示。將泡好的木耳切開，如下圖所示。將浸泡過的干蘑菇切成丁。炒雞蛋，如下圖所示。重新起鍋，爆香姜蒜。把剛切好的所有食材放入鍋中開始煎。

5、老北京黃花木耳打鹵面的做法：主料：豬肘1個，面條（生）500克，蝦10只，干香菇15朵，木耳（水發）15朵，干黃花菜1小把，雞蛋2個。

6、）調入淀粉漿待鹵濃稠后均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鐘后從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。5）將潑好的花椒油灑在鹵上即可。6）把面煮好澆上鹵在撒點咸蒜汁老北京打鹵面就完成了。

傳統的老北京打鹵面的鹵是如何制作的?

用文火燜20分鐘后，涂上淀粉均勻地倒入雞蛋制作雞蛋花，最后用鍋鏟均勻地混合汁液。這個鹵水醬拌面口感特別好。在這個塔甘面上選擇的豬肉是鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，有點脆，干中夾肉，肉質比較柔軟。

豬肉先進行清洗，然后再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然后加少許芡粉抓勻。茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，對半切開，然后切成大小均勻的茄子丁。

老北京打鹵面的鹵做法步驟如下：需要準備的食材：口蘑，黃花，木耳，鹿角菜，五花肉片，雞蛋，蔥，姜，蒜，花椒，大料，醬油、鹽，老抽，淀粉，花椒油。洗凈各類菜品，提前泡好黃花，蔥、姜、蒜切好。

老北京打鹵面的做法如下：需要提前準備食材包括：干木耳6個、干黃花菜1把、干香菇5朵、五花肉200g、面條500g 木耳泡發。黃花菜泡發。

放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋后蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。1干淀粉中加入適量清水做成水淀粉。放水淀粉時候要一邊倒入水淀粉，一邊用勺子攪拌鍋里的湯，防止水淀粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使鹵變稀。

老北京打鹵面的做法步驟 1 五花肉切成大片。2 把切好的肉片焯水。3 準備好蔥姜 大料。4 把焯好水的肉片加入蔥姜 大料 和開水煮至肉片8成熟。肉湯不要倒掉。5 提前泡發的木耳 香菇 黃花洗凈切成塊。